这两年，老茶这个概念越来越熟悉了。今年年初，在厦门茶城举办了两岸老茶品鉴会。老茶的市场价值正在被重新评估，铁观音老茶开始走俏。那么，南安是否还有老茶的痕迹，记者对此进行了探访。
铁观音老茶的踪迹难觅
“大茶园里封了三四缸陈年铁观音。老人说，这是国营美丰茶场初建时，第一位师傅炒的茶。”黄旗涧生态茶园总经理黄告诉记者，他们的老茶已经有近50年的历史，可以说是茶场的第一代茶了。对于这些老茶，茶场的师傅会定期晾晒，以保存茶叶。“这些老茶的纪念意义大于市场价值，不对外销售。”
铁雄茶业，位于梅山镇，从事茶叶生意20多年，销售名单里没有老茶。“很少有顾客来了解老茶，我们也不卖。”铁雄茶业的老板黄筱琳说，如果顾客想买老茶，他会从罗东的老茶人那里买。“老茶人有40年最老的铁观音。价格也比较合理，质量也不输给同价位的新茶。”
去年4月，日春茶业推出了一款与老茶相关的产品，即陈年蜂蜜茶。本品结合陈年铁观音与冬蜜，用大地配方精心酿造而成。味道香甜，有解闷和调理肠胃的功效。上市后，受到了众多爱茶人士的喜爱。"这种产品的销售业绩一直很好."位于南安市呈贡街的日春茶叶店工作人员说。
在鹏华镇苏厝村经营一家茶园的苏剑锋说，由于市场对老茶的青睐，每年都把品质好的铁观音储存起来做老茶，已经纳入他的考虑范围。
除了一些专门开发老茶相关产品的茶企，在一些开业时间不长的店铺里，很难发现老茶的踪迹。记者咨询了南安市呈贡街的多家茶店，他们都表示不卖老茶。
老茶不是越老越好。
采访中，正在一家茶叶店喝茶的吴女士告诉记者，铁观音在她家存放了20多年，但从来没有处理过。这是陈茶吗？不知道还能不能喝，在市场上能卖什么价？
对于吴女士的疑问，在今年年初举行的两岸老茶品鉴会上，业内人士也进行了讨论，指出新茶已经过了3-5年的酸化期，茶叶稳定后有可能成为老茶。业内对老茶的基本要求是茶龄10年以上，含水率不超过10%，品质好。"霉变、酸化、含水量超标、内容物变质都不是真正的老茶."泉州茶叶专家连建设说，有些茶叶虽然寿命很长，但因为储存不好，基本不值钱。而且不是所有的茶叶收藏后都能变成老茶，老茶的产地也应该是好茶。
据连谏介绍，好老茶最突出的香气是木质香气和陈年香气。汤色橙黄明亮，入口清纯爽滑，香甜扑鼻。茶叶越陈越香。不仅是铁观音品种，大红袍、丹宗、普洱、龙井都可以作为老茶。
“市民家中所谓的老茶，一般都是未经处理的，大多不清楚茶叶的成分是否发生了变化。黄提醒市民，一定要鉴别茶叶的性质，才能判断是否可以冲泡。
黄认为，拥有多年老茶的人，可能茶艺师比较多，而且大多以收藏为主，而茶叶店经营者很少有自觉收藏老茶的。“市面上真正的老茶不多，老茶热很大程度上是市场炒作出来的。”
安溪长和茶业有限公司总顾问张良庆说，改革开放后，台湾茶文化与大陆茶文化互动，人们对老茶的观念逐渐发生变化。受普洱热以及爱茶人士口味需求的影响，老茶逐渐成为一些资深茶客的心头好。
“目前销售老茶的企业主要是一些经营年限较长的茶企。如果市民有兴趣购买，可以关注这类店铺。”知情人说。
在鹏华镇苏厝村的山门阁茶场，记者见到了龙泉茶场现任负责人苏剑锋。黝黑的脸上带着一丝严肃，他熟练地摸着茶树。苏剑锋正拿着切茶机穿梭在一垄垄的茶苗间，和工友们一起将未完的春茶切下，迎接夏茶和秋茶的到来。
作为茶二代，苏剑锋表示，虽然开辟茶园、种茶很辛苦，但希望能给茶园带来技术突破和不一样的面貌。
提高铁观音的口感，抢占市场
1987年，苏剑锋出生在鹏华镇苏厝村。他家以养黑猪为生。大呼小叫的成年猪能给他家带来一年的收成，是他和哥哥姐姐们的最爱。
2000年初，猪肉价格暴跌，苏剑锋的父亲苏志强卖掉了养猪场所有的猪，开了一个20亩的茶园。“鹏华的气候不错，中性偏酸的土壤正好适合铁观音生长，所以父亲选择在这里种植铁观音。”苏剑锋说，他还小的时候，记得父亲说过，第一季采摘的一斤手炒毛茶，能卖到300多元。“作为一个制茶新手，能卖出这个价格，既是对铁观音的好行情，也是对老苏家茶的肯定。”
从此，家里做起了茶叶生意，苏剑锋也开始接触茶叶。茶季的时候，他跟着父亲上山采茶，还和父亲一起尝试新茶。
初中毕业后，想走出小山村的苏剑锋放弃学业，到省外从事移动通信工作。“年轻的时候，我想出去打拼。”苏剑锋回忆，回来之前在外面打拼了五年。“我修过手机，在通讯公司工作过，经营过商店。”
2007年，茶园规模慢慢扩大，父亲无法独自承担茶园生意，苏剑锋回到了家乡。“这几年，让我明白了技术创新对于企业的重要性。如果能把传统的制茶工艺和技术结合起来，或者通过技术改进改变茶叶的传统口感，将有利于茶园的长远发展。”苏剑锋说。
刚回国，苏剑锋就找了个制茶师傅学习制茶技术。掌握技巧后，他每年都会关注铁观音市场的口味变化。无论是酸的味道，还是青的，还是货真价实的铁观音，他都第一时间知道流行趋势。
在2009年的铁观音市场上，郑伟铁观音受到更多消费者的青睐，其价格高于小青。苏剑锋敏锐地察觉到了这种市场趋势，向其他老师傅求教，第一次尝试改变制作工艺，炒出了正宗的铁观音。
“要做一个正的铁观音，摇的程度要更足，多摇少凉，水要饱满，发酵的程度要比较彻底。”苏剑锋说，改变生产工艺花了很多成本和精力，最痛苦的技术改进是在2012年。
当时苏剑锋用的是四天采摘下来的新冷杉做实验。经过四天四夜的翻炒，他不断控制温度和绿度，终于实验成功。“按常规，四天新杉做的茶能卖十几万元，但因为实验失败，亏了近十万元。”回忆起当时的情景，苏剑锋还是觉得心酸。但根据市场趋势，及时改变了制作铁观音风味的做法，让龙泉茶场抓住了顾客的味蕾，每到茶季都迎来了一批正规的茶商。
联合农民组成合作社。
除了根据市场需求不断改进，做出不同口味的铁观音，苏剑锋还开始计划种植有机茶。
“山门阁原来的300亩茶园里，我们还种铁观音；彭岛村新开了近200亩茶园，我们将种植有机茶，制茶厂也已经准备好了。”苏剑锋说，新茶园还邀请了相关认证机构进行调研，并送土壤认证。
采访中，苏剑锋还带记者去了他在彭岛村的茶叶店。除了“龙泉”的招牌，茶店还有“胡景堂”的名字。苏剑锋告诉记者，“胡景堂”这个名字取自南安市胡景堂茶叶专业合作社，是由苏剑锋担任理事长，村里10多户农民联合成立的。
“作为一名村干部，我想通过合作社实现与村民共享财富的梦想。”苏剑锋说，合作社将统一种植、管理、储藏、包装，实现资源共享。
在苏剑锋看来，和过去养黑猪一样，茶叶是改变生活的物质，是生活的全部。“泡完茶，茶商堵门买茶的场景，最让他开心。”苏剑锋说，刚刚炒好的茶叶，就被上门的茶商抢走了。看到自己的茶叶有了好去处，家里的生意有了希望，这是最幸福的。
