名单名称:玉田老酒酿造工艺
目录类别:传统手工艺技能
申报地区:唐山市玉田县
目录介绍:
地域:唐山市玉田县
玉田县宏远酒业有限公司位于玉田县城西南6公里的林南仓古镇。早在辽金时期，统治者就在城镇后湖附近修建宫殿和御林。明清时期，这里已成为水旱码头和商业集镇。“丰年牌”玉田老九的前身玉田老九代代相传，成为当地艺术园林中的瑰宝。玉田老酒以优质高粮为主要原料，多种微生物参与发酵，在人工窖池和陶瓷坛中陈酿3至5年以上，科学勾兑而成。本品具有无色或淡黄色透明、酱香浓郁、酒味浓郁、柔和香甜、回味清爽的独特风格。
玉田老酒酿造历史悠久。历史上唐太宗东征，击鼓前喝玉田老酒，获胜后以玉田老酒命名为御酒；辽金在北方很有名，被称为“圣水”；明清时期，酒兴盛，畅销华北。其鲜明的品质、悠久的历史和丰富的文化内涵，具有很高的历史文化价值。独特的酿造工艺代代创新发展，使其成为餐桌上的佳品，具有很高的实用价值。挖掘和开发玉田老酒，将促进玉田经济的发展，丰富人民的饮食文化生活，构建和谐社会。
清光绪年间，林南仓镇有“义兴隆”和“义德全”的煮锅和酿造作坊。1947年，河北省第15军分区将上述两家私人炒菜锅改为国营白酒公司，解放后成为地方国营，分别称为玉田县林南仓酒厂和河北省唐山地区玉田县酒厂。自上世纪80年代以来，玉田酒厂致力于恢复玉田老酒的传统工艺，采用现代发酵新技术，精心酿造，使这种风味独特的历史名酒得以重现。著名葡萄酒专家周恒刚、国家级品酒师、全国冠军金凤兰对该酒给予了高度评价。著名作家丛等十几位文坛名人将此酒誉为“南国毛北玉”、“北国茅台”、“北国琼浆，唯我独尊”".1993年获泰国国际名酒博览会金奖；1994年获法国国际名酒博览会金奖。产品销往华北、东北地区，深受消费者欢迎。
2001年，公司更名为玉田县宏远酒业有限公司，占地面积26640平方米，拥有两条酿酒生产线和完备的实验室及检测设备，年产“丰年牌”玉田老酒系列2500吨。2006年12月，“丰年牌”玉田老酒被商务部认定为“中华老字号”后，企业努力将“丰年牌”玉田老酒打造成冀东大地上酿酒行业的一颗璀璨明珠。
