有人因为肉夹馍融资1000万，有人因为一碗面获得三轮融资，一家卖方便面的小店也获得了1000多万元的A轮融资...近年来，单品餐饮受到欢迎，各种主打单品的餐厅不断涌现。
业内人士表示，在个性化、多样化的消费需求驱动下，餐饮企业由传统的“大而全”向“小而美”转变，以单品为主的单品店发展迅速，而单品店更容易高度标准化，有助于餐厅形成规模化经营。而主打单品的餐厅，在火爆起来之后，立刻面临严重的同质化竞争，有的开始走下坡路。如何突破同质化竞争成为难题。
单品餐饮被资本看重。
近年来，单品餐厅呈爆炸式增长。以烤鱼为例，烤鱼餐饮经济发展迅速，烤鱼餐饮行业越来越繁荣，涌现出很多以烤鱼为主的餐饮品牌。其中，坛洛是国内第一个提出“一鱼两味”做法的餐饮品牌。
“市面上的烤鱼种类繁多，口味也在不断细化。比较有名的品牌有万州、鱼酷、探鱼。”谭路所隶属的悦城餐饮集团品牌营销总监张国栋表示，烤鱼之所以受欢迎，是因为鱼的营养价值很高，符合大多数人的口味，鱼产品可以创造更多的花样。从大排档简单的烤鱼，到川味、湘味等多味品类，遍地开花的烤鱼证明了“一条鱼有百种吃法”。
业内人士表示，烤鱼很受年轻人欢迎。一方面单价更低，另一方面口味更多样。在广州江南西广百信新城谭路新开的店内，晚上7点左右就有15个人在门外等着。300多平米的店爆满，店内装修以涂鸦风格为主，以2-4人为主。组装后的大桌子可以容纳6-10人。
除了探索烤鱼的品牌，还有重庆面不同口味的偶遇面，奶盖茶，用西餐理念烹饪越南菜的米奈餐厅...可复制的单品餐饮品牌近年来越来越受到资本的青睐，有的获得了数千万甚至上亿元的融资。
据了解，单品餐饮之所以被资本看重，是因为传统餐饮生意难做，房租高，人力成本高，所以年夜饭结合小吃的形式开始流行。据不完全统计，2016年以来，已有约30家餐饮企业陆续获得投资，其中不乏一些“小而美”的餐厅。
业内人士分析认为，投资机构一般倾向于投资单品店和有成长性的快餐品牌，因为这些品牌具有爆发力的特点。特色产品可以更专注于目标客户，单品可以集中资源把品牌和产品做到极致，更容易快速标准化，对烹饪技术和成本的要求也不高，自然会有更多的创业者愿意加入这场战斗。
面对同质化竞争
“有风险投资的新兴餐饮品牌，会有一定的门店扩张压力。如果企业的产品质量、供应链、内部管理处理不当，就会疯狂开店，增加品牌未来发展的不确定性。”食品行业研究员朱表示，一方面资本的进入可以加快企业的发展和产品创新的效率，但另一方面投资机构要求更高的回报，对企业来说未必是好事。
同时，单品餐饮也面临着同质化产品的竞争。一大批定位相近、菜品相似的烤鱼在“风口”上异军突起，很多品牌在“风口”后默默关店。烤鱼和火锅的范畴很像。2015-2016年集中爆发后，已经开始下降。
“市面上的烤鱼品牌很多，烤鱼不需要太高的厨艺。重要的是进行差异化竞争。”张国栋说“一鱼两味”是烤箱和其他烤鱼最大的区别。“一鱼两味，让不同地域的群体可以在同一桌吃到自己喜欢的口味，让晚餐不再难调。比如店里的‘长沙麻辣味+广州蒜香味’，很受当地人欢迎，一鱼两味需要精准的分工和烹饪。简单的拼凑会让菜品有味道，所以制作工艺难度更大。”菜品方面，烤箱会保持三个月更新一次菜单，最畅销的菜品会保留。目前烤箱的新品是丑烤鱼。
据鱼探负责人介绍，截至目前，鱼探品牌在全国共有188家餐厅，分布在华南、华北、华中、华东、西南地区。鱼探主要从事烤鱼。目前共有16种烤鱼，如重庆豆花烤鱼、鲜青椒烤鱼、新毛血旺烤鱼等。根据不同地区顾客的饮食习惯不同，口味偏好也有明显的差异，所以鱼探也会根据不同地区的口味进行开发。
鱼品牌负责人指出，差异化不是餐饮行业发展的唯一衡量标准。近年来，烤鱼品类一直是竞争激烈的朝阳产业，火热程度并未降温，但在市场竞争中，优胜劣汰是会发生的。
“目前，探鱼不会为单一的茶饮料品类建立新的品牌。我们主要以烤鱼品类为主，不断创新升级烤鱼产品。但围绕顾客的需求，我们会不断开发和升级饮料产品，提升顾客的用餐体验。”探鱼负责人表示，消费者的需求日益多元化，品牌管理需要不断创新，与时俱进，满足消费者的需求。记者彭颖
