“好吃不上火”的蒸糕因为食品抽检而火了。添加剂丙二醇是什么？
“好吃不上火”的港蓉蒸糕，真的很“辣”。由于丙二醇含量被查出超标，岗荣蒸糕登上了微博热搜。广东省市场监督管理局近日发布食品抽检报告，称10批次样品不合格，其中包括港蓉蒸糕。有报道称，丙二醇属于低毒，长期过量食用可能会造成肾脏紊乱的危险。
丙二醇是什么？为什么需要在蛋糕中加入丙二醇？长期食用这种物质真的会导致肾脏疾病吗？记者为此咨询了相关专家。
广泛应用于食品、医药和化妆品。
"丙二醇是一种具有乳化、稳定和凝固作用的食品添加剂."科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯说。
丙二醇是一种有机化合物，通常为微甜、无味、无色透明的油状液体，吸收水分，易与水、丙酮、氯仿混合。其粘性和吸湿性良好，广泛应用于食品、医药和化妆品行业。
在食品工业中，丙二醇主要用作食品乳化剂，是调味品和色素的优良溶剂。在制药工业中，丙二醇常被用来制作各种药膏、软膏、溶剂、软化剂等。此外，丙二醇还用作化妆品的溶剂和软化剂。
食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》规定，丙二醇的作用是稳定剂、凝固剂、防结块剂、增稠剂等。蛋糕中丙二醇的最大用量为3g/kg。国际食品添加剂联合专家组制定的丙二醇安全标准是每天每公斤体重的摄入量不得超过25毫克。
生产必须符合相关国家标准。
“在我国，肾功能衰竭最常见的病因中，肾炎排在第一位，其次是糖尿病，其次是肾结石和高血压，还有就是药物性肾损害，包括中药和保健品引起的肾损害。”中山大学附属第六医院肾内科二科主任张一民说。
《健康研究》是中
“到目前为止，丙二醇导致肾损伤的结论还没有得到证实，也没有出现大规模的群体性事件，基础研究也没有正面证据。”张一民说，作为一种食品添加剂，丙二醇的安全性已经通过了FDA认证，它是许多药物和食品的载体。
一位资深食品行业专家也持相同观点。“关于丙二醇的毒性，大多数报告提到它会导致动物肾脏损伤。如果把动物毒理学实验的剂量数据计算到人体安全系数的100倍，一个体重60公斤的成年人，每天只要吃12克丙二醇，就能引起中毒。照此计算，你每天需要吃4公斤丙二醇含量合格的蛋糕。”他强调，“虽然是低毒，但丙二醇的变色就不用说了，但食品生产企业也必须遵守国家相关标准。”
国际食品添加剂联合专家组(JECFA)制定了丙二醇的安全标准:每日每公斤体重摄入量不得超过25毫克。按照60公斤的体重，相当于每天不超过1.5克，每天吃都没问题。因此，对于符合国家标准的糕点(用量不超过3 g/kg)，每天吃一斤，可以使丙二醇的摄入量保持在安全范围内。
张一民指出，丙二醇也是一种产糖物质。在畜牧业中，作为营养物质添加到饲料中，避免奶牛脂肪代谢异常引起的酮症酸中毒，还可以提高产奶量。“曾有过奶牛食用大量丙二醇引起不良反应的报道，主要是中枢神经系统症状，表现为精神和行为异常，也有丙二醇诱发癫痫的报道，但没有肾脏损害的证据。这些牛的不良反应也是大剂量引起的。”
科普作家、食品工程博士云·吴昕指出，人吃了丙二醇后，约有45%会通过肾脏完好无损地排出体外，剩下的会在体内代谢成乳酸。如果你吃了太多的乳酸，它会在血液和肾脏中积累，导致中毒。中毒主要影响神经系统，如呼吸缓慢、心率下降、意识丧失等。但对于肝肾功能正常的人来说，丙二醇的代谢和排泄是非常迅速的，这种程度的中毒几乎不会发生。但如果肝脏或肾脏出现功能障碍，丙二醇的代谢和排泄可能受阻，从而导致丙二醇或乳酸蓄积，从而出现中毒症状。他还表示，一小部分人可能对丙二醇过敏，应警惕丙二醇。
