近日，重庆市市场监督管理局组织抽检饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货及坚果制品等28种食品样品831批次。抽检合格样品813批次，不合格样品18批次。
成都河马鲜生网络科技有限公司重庆九街分公司销售的鲜黑鱼，恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)检出值为294μg/kg，标准规定不超过100μg/kg；氧氟沙星检出值为8.27μg/kg，标准规定不得检出。
恩诺沙星属于氟喹诺酮类，是一种合成的广谱抗菌剂，是动物专用药物。根据国家规定，恩诺沙星(以恩诺沙星和环丙沙星之和计)可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用家畜和其他动物(在牛、禽等动物肌肉中的最大残留限量为100μg/kg)。长期摄入恩诺沙星检出的动物性食品，可能引起轻度胃肠道刺激或不适，出现头痛、头晕、睡眠不好等症状，过量摄入还可能引起肝脏损害。
氧氟沙星属于氟喹诺酮类，因其抗菌谱广、抗菌活性强，已广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。国家规定在食品和动物中停止使用氧氟沙星(动物性食品中不得检出)。氧氟沙星残留在人体内的积累可能会引起人体产生耐药性。长期摄入检出氧氟沙星的食物，可能引起轻度胃肠道刺激或不适，出现头痛、头晕、睡眠不好等症状，大量摄入还可能引起肝脏损害。
重庆乔峰酒业有限公司标称生产粮酿白酒(优级)，甲醇检出值为0.737g/L，标准为不超过0.6 g/L
城口天珍农业开发有限公司标称生产的15%vol红心猕猴桃果酒，甲醇检出值为1.75g/L，按照标准规定不超过0.6g/L。
甲醇有毒。工业酒精含有约4%的甲醇。如果被不法分子用作食用酒精制作假酒，饮用后会造成甲醇中毒。甲醇的致死剂量约为70毫升。甲醇的毒性对人体的神经系统和血液系统影响最大。通过消化道、呼吸道或皮肤摄入会产生毒性反应，甲醇蒸气可损伤人体呼吸道黏膜和视力。
重庆永辉超市有限公司铜梁区龙协花园分店销售的豇豆中甲胺磷检出值为0.21mg/kg，标准规定不超过0.05mg/kg。
甲胺磷是一种有机磷化合物，通常用作杀虫剂。大量食用会抑制胆碱酯酶活性，引起神经生理功能障碍。
重庆新世纪百货连锁有限公司巫山店销售的猪肾中呋喃西林代谢物检出值为1.4μg/kg，按照标准规定不得检出。
呋喃西林是硝基呋喃类抗生素。根据《废止兽药地方标准目录》，呋喃西林被列为禁用药物，动物水产品中不得检出原药及其代谢物。呋喃西林及其代谢产物在动物源性食品中的残留可通过食物链传递给人类，长期摄入可能对人体健康产生一定影响。
重庆御生源食品有限公司标称生产的彩贝饼，检出菌落总数为6.5×104 cfu/g；7.7×104 cfu/g；6.0×104 cfu/g；5.5×104 cfu/g；7.3×104CFU/g，标准为n = 5，c = 2，m = 10000，m = 100000 cfu/g。
丰都春明食品有限公司标称生产的春明香辣牛肉干，检出值为3.6×104 cfu/g；1.0×105 cfu/g；5.7×104 cfu/g；7.9×104 cfu/g；4.7×104CFU/g，标准为n = 5，c = 2，m = 10000，m = 100000 cfu/g。
彭水县田甜乐购超市销售的标称彭水县印石老字号脆皮厂生产的“脆皮王核桃(糕点)”，菌落总数检出值为2.0×10 = 5 cfu/g；6.4×105 cfu/g；5.9×105 cfu/g；6.2×105 cfu/g；8.3×104CFU/g，标准为n = 5，c = 2，m = 10000，m = 100000 cfu/g。
重庆佳惠商贸有限公司标称生产的方便粥，检出菌落总数为1.6×105 cfu/g；1.1×105 cfu/g；1.8×105 cfu/g；1.5×105 cfu/g；1.8×105CFU/g，标准为n = 5，c = 2，m = 10000，m = 100000 cfu/g。
菌落总数是国内外常用的食品污染指标，主要用于评价食品的洁净度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标表明食品的生物污染程度。食物污染越严重，菌落总数越多。
重庆麻辣骚食品有限公司标称生产的鲜鸡精大肠菌群检出值为150MPN/100g，标准为不超过90 mPN/100 g。
大肠菌群是国内外常用的食品污染指示菌之一。大肠菌群主要用于评价食品的洁净度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。冷冻饮品，拆封后尽快食用。如果没有吃完，不要在冰箱里存放太久，以免细菌感染。
重庆合川怡宝饮料有限公司生产的标称饮用纯净水中铜绿假单胞菌检出值为12 cfu/250ml；135 cfu/250ml；106 cfu/250ml；84 cfu/250ml；93CFU/250mL，标准是n=5，c=0，m=0CFU/250mL。
铜绿假单胞菌是一种致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常皮肤、呼吸道和肠道。《食品安全包装饮用水》国家标准(GB19298-2014)规定不得检出铜绿假单胞菌。饮用水中铜绿假单胞菌超标可能是由于原水感染、生产过程中卫生控制不严、灭菌不彻底，如员工未消毒的手直接接触水或容器内壁；或者包装材料清洗消毒不当。
重庆贝乐鲜食品有限公司名义上生产金唱片(蛋糕)。防腐剂混合时，其各自用量与其最大用量之比之和为1.2，标准为不超过1。
防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质，延长保质期。食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定，共同使用功能相同的防腐剂时，其各自用量之和不得超过1。
重庆安庆食品有限公司标称生产的广东香肠中氯霉素检出值为0.17μg/kg，为标准规定不得检出。
氯霉素是一种高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都有很好的抑制作用。长期食用氯霉素残留超标的食物，可能引起肠道菌群失调和消化功能障碍。过量摄入氯霉素还可能对人体肝脏和骨髓的造血功能造成损害，导致再生障碍性贫血、血小板减少、肝损伤等健康危害。
梁平区郭辉生活超市杰西店销售的黄豆芽和4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)检出值为0.309mg/kg，按标准规定不得检出。
4-氯苯氧乙酸钠(4-CPANa)，俗称抗惊厥药，是农业生产中常见的植物生长抑制剂。常用于培育无根黄豆芽和无根绿豆芽，提高豆芽产量和质量。4-氯苯氧乙酸钠对人体有一定的残留毒性。自2011年起，国家禁止使用4-氯苯氧乙酸钠作为食品添加剂。
标称重庆嘉仕德食品有限公司生产的长寿米粉脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)检出值为0.0193g/kg，按照标准规定不得检出。
脱氢乙酸是一种低毒高效的防腐防霉剂，广泛应用于饮料、糕点、馅料等食品加工行业，可延长保存期，避免霉变损失。脱氢乙酸及其钠盐超标的原因可能是个别企业对GB2760-2014中脱氢乙酸及其钠盐的最大用量不清楚，或者过量使用此类防腐剂延长产品保质期。
重庆志豪芝麻油厂标称生产的香溢坊纯黑芝麻油，酸价(KOH)为4.7mg/g，按照标准规定不超过3.0mg/g。
酸价反映了油脂的酸败程度。一般情况下，酸价轻微升高不会危害人体健康，但严重变质时，产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适，引起腹泻。
重庆市彭水县韩佳镇鼓楼社区(南门东农贸市场)胡竹萍销售的猪肉中磺胺类药物(总量)检出值为288μg/kg，标准规定不超过100μg/kg。
重庆市长寿区江南街道龙桥市场吕销售的猪前腿中磺胺类药物检出值为206μg/kg，标准规定不超过100μg/kg。
磺胺类(总)兽药是国家允许使用的，但国家明确规定最大残留限量为100μg/kg。长期摄入磺胺类药物超标的动物性食品，可能导致泌尿系统、肝脏损害等健康危害。
