近日，江苏省市场监督管理局随机抽检炒货食品、食品加工品、糕点等食品841批次。依据食品安全国家标准，检出不合格样品16批次。
镇江大润发商业有限公司销售的标称盐城不动食品有限公司生产的郭靖(生产日期:2019年9月5日)，过氧化值(以脂肪计)为0.54g/100g，标准规定不超过0.25 g/100 g
镇江大润发商业有限公司销售的标称盐城不动食品有限公司生产的郭靖(生产日期:2019年9月9日)，过氧化值(以脂肪计)为0.31g/100g，标准规定不超过0.25g/100g。
南京悦家超市有限公司在大华店销售的标称东海香满园食品有限公司生产的芝麻花生(油炸)，过氧化值(以脂肪计)为0.62g/100g，标准规定不超过0.50 g/100 g。
南通市崇川区百世兴食品店销售的标称苏州情人结食品有限公司生产的啤酒花生，过氧化值(以脂肪计)为0.80g/100g，标准不超过0.50 g/100 g。
南通开发区富阳超市有限公司销售的标称江苏亲亲食品有限公司生产的琥珀核桃仁，过氧化值(以脂肪计)1.1g/100g，标准规定不超过0.50g/100g。
台州市吉麦隆商业管理有限公司销售的标称稻香斋食品有限公司生产的洋葱酥饼(热加工)，过氧化值(以脂肪计)为0.45g/100g，标准规定不超过0.25 g/100 g。
过氧化值主要反映食物中的油脂是否被氧化。随着油脂的氧化，过氧化值会逐渐升高。过氧化值超标的原因可能是成品油变质，或者是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油品酸败；也可能是原料中的脂肪已经被氧化，原料储存不当，没有采取有效的抗氧化措施，使得最终的成品油被氧化。一般来说，过氧化值不会危害人体健康，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
盐城市亭湖区盐东镇世纪灵联超市销售的标称徐州盛达食品有限公司生产的咸蛋黄面包，防腐剂各自用量与最大用量的比值之和为1.192，标准为不超过1。
苏州市吴中区木渎裕盛食品店销售的标称苏州福临园食品有限公司生产的卷饼，防腐剂各自用量与最大用量之比之和为1.9，标准为不超过1。
防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质，延长保质期。食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)不仅规定了我国食品中允许添加的一种添加剂的种类、使用量或残留量，还规定了功能相同的防腐剂混合使用时，其各自的使用量之和不得超过1。
苏州市吴中区木渎裕盛食品店销售的标称苏州福临园食品有限公司生产的水果蛋糕，山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)检出值为1.2g/kg，标准不超过1.0g/kg；；脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)检出值为0.6g/kg，按照标准规定不超过0.5g/kg。
山梨酸及其钾盐是相对无毒的食品添加剂，在生物体内可代谢成二氧化碳和水并排出体外。但长期食用山梨酸及其钾盐超标的食物，可能会对人体骨骼生长、肾脏和肝脏健康产生一定影响。山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)不合格的原因可能是企业为了延长产品保质期或弥补产品生产中卫生条件差而超量使用。
脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌有很强的抑制作用。食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)规定，糕点中脱氢乙酸及其钠盐的含量不得超过0.5g/kg。长期食用钠盐超标的脱氢乙酸及其制品，可能对人体健康有一定影响。
常州市天宁区茶山金果百货销售的常州八一食品有限公司(原常州八一食品厂)生产的步步糕，酸价(以脂肪计)为7.9mg/g，标准不超过5 mg/g。
酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价不合格的主要原因可能是企业原料采购不严格、生产工艺不达标、产品储存条件不当，特别是储存温度较高时，容易导致食品中脂肪氧化酸败。长期摄入油脂酸败产生的醛酮类物质，会对健康产生一定影响。
泰州市吉麦隆商业管理有限公司销售的标称常州乔麦食品有限公司生产的紫米夹心吐司，菌落总数分别为1.1× 105cfu/g、6.6×104CFU/g、1.3×104CFU/g、1.3×104CFU/g、2.1×104CFU/g，标准为n
常州市天宁区茶山金果百货销售的无锡老味道食品有限公司生产的老饼，菌落总数分别为6.2×106CFU/g、7.4×106CFU/g、8.0×106CFU/g、7.3×106CFU/g、8.3×106CFU/g，标准为n =
南京苏果超市有限公司光华路连锁店销售的标称珠海怡兴食品有限公司生产的润之家生粉，检出值分别为13000 cfu/g、23000 cfu/g、27000 cfu/g、8100 cfu/g、23000 cfu/g，标准规定n = 5、c = 2、m = 10,000 cfu。
菌落总数是一个指示性的微生物指标，主要用于评价食品的洁净度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因可能是个别企业使用的原料初始菌数偏高，生产加工过程中未按要求严格控制卫生条件，或包装容器清洗消毒不到位，也可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。
苏州市相城区黄埭镇雨润发食品店销售的江苏双沟恣意酒业有限公司生产的双沟镇大曲，酒精检出值为38.1%vol，标准规定为42±1.0% vol(标签明示)。
酒精度是指酒精在葡萄酒中所占的体积百分比，也就是俗称的酒度。酒精度不合格的原因可能包括:生产企业检验能力不足，导致检验结果出现偏差；包装不好导致酒精挥发；生产企业为了降低成本，将低度白酒冒充高度白酒；这与企业对生产工艺把关不严有关。
盐城市射阳县六安市好又多超市销售的泰州市天和食品工业有限公司生产的桂花味红枣莲子汤，霉菌检出值为150 cfu/g；110 cfu/g；100c fu/g；100c fu/g；160CFU/g，标准是n = 5，c = 2，m = 50 cfu/g，m = 102 cfu/g。
盐城市射阳县临海镇新世纪百货销售的标称滨海何首乌制品厂生产的滨海何首乌粉，霉菌检出值为90 cfu/g；100c fu/g；70 cfu/g；90 cfu/g；110CFU/g，标准是n = 5，c = 2，m = 50 cfu/g，m = 102 cfu/g。
霉菌是自然界中常见的真菌，广泛存在于自然界中。霉菌污染会使产品腐烂，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。霉菌超标的主要原因可能是加工原料被污染，或者是流通环节采取的样品因产品储运条件控制不当而被污染。
