市场上选鸡蛋的一个方法:看蛋壳。
新鲜鸡蛋，外壳粗糙，有一层霜粉，色泽光洁；存放时间长的老鸡蛋，蛋壳皮光滑有光泽，毛孔大；臭鸡蛋外壳呈黑色，外壳上有油渍或灰黑色小点。用这种方法区分时，也可以用手翻动鸡蛋。鲜鸡蛋因为蛋壳的阻力，两三个星期就不翻了，而老鸡蛋翻的时间长，转的快。
市场选蛋方法二:听声音。
用手指捏住鸡蛋，在耳边轻轻摇晃，让鸡蛋听起来很坚实；去壳蛋和臭鸡蛋有声音；空鸡蛋有空洞的声音；鸡蛋裂开了。
市场选蛋方法三:透明检蛋法
透明检蛋法一般是将鸡蛋像管子一样双手握住，在阳光或灯光下透视。好鸡蛋是红色的，半透明的，蛋黄轮廓清晰。当你把鸡蛋放在手电筒等光源前，也可以通过检查里面气腔的大小来判断鸡蛋的情况。其实之前的做法是在纸板上钻一个洞，然后在板的背面放一个光源，在板前面的灯光前观察鸡蛋。但是这个方法对于非专业人士来说并不容易。
在灯光下观察鸡蛋，可以发现鲜鸡蛋里只有一点空气，蛋黄不明显；然后时间稍长的鸡蛋，空气多，蛋黄略黑；然后是臭鸡蛋，蛋黄很黑，有污渍。
在家测试鸡蛋的好方法:漂浮测试(不破壳)
鸡蛋放入盛满水的大碗中，如果沉入水中，就很新鲜；如果是一端倾斜，半立在水中，说明鸡蛋已经几周了，但还可以食用；如果鸡蛋浮在水面上，就把它扔掉。它不能再食用了。
好的测试方法二:(破壳)皿牙签闻法
如果不需要保持蛋壳完整，可以将鸡蛋敲入盘子或其他扁平容器中，检查是否新鲜。土鸡蛋的蛋清清澈粘稠，一般颜色较深，多为金黄色；而且蛋黄是鼓鼓囊囊的，浮在蛋清上，不沉到底。将牙签插入蛋黄中。如果长时间保持直立，说明鸡蛋比较新鲜。再闻一下。新鲜鸡蛋通常是清淡的。鸡蛋放久了，蛋黄会扁，蛋清会稀得像鼻涕水。如果鸡蛋变质，蛋黄会不成形，并伴有呛人的气味，你可以瞬间闻到。
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