3月21日，金陵饭店集团恢复生产经营仅一个月，南京美食界名品金陵肉包子销量突破100万，外卖销售额突破1500万元。金陵饭店集团创造了酒店业的“外卖奇迹”。这种表现是如何产生的？
月销量100万的金陵肉包子，不是用原来的方式可以达到的销售业绩。更准确的说，这是一个按照平时以前的产能是达不到的量。
变化源于疫情。2月17日，金陵饭店集团接到省国资委下达的“为江苏援黄医疗队提供伙食资源保障”的任务。接到任务后，仅用了36个小时，10000个金陵肉包子、3000只盐水鸭就被赶制一空。
“三十六小时任务”被金陵人称为“极限挑战”，刷新了金陵肉包子的烹饪纪录。金陵饭店集团党委书记、董事长狄佳从来没有想到，原本至少48小时完成的生产进度，竟然可以缩短至少12个小时。这让狄佳看到了新的希望。“既然有这个能力，就要想办法组织生产自救，最大限度地发挥产能。”
于是，在接到任务的第五天，10000个金陵肉包子和3000只盐水鸭装车出发的第二天，一场名为“春雨战役”的生产自救行动开始了。这一天是2月21日。
从这一天起，一系列具有象征意义的举动出现在公众视野中——
2月21日，肉包子、盐水鸭等金陵美食正式上架。到2月22日晚上9点半，已经预售了19万个肉包子。
2月23日，江苏对外汽车出租公司的10辆出租车在金陵饭店集合，当天10点半第一批60个近千个金陵肉包送到。
2月24日，金陵肉包子日产量增至7万个...
3月21日，在餐饮业正处于逐步恢复餐厅、加速消化存量的关键阶段，金陵肉食月销量已正式破100万，在国内酒店业引起强烈反响。
早在2月22日晚9点半，金陵大肉包预售量达到19万件的时候，一个比“36小时挑战”更棘手的问题出现了:即使保持最大产能，金陵饭店集团与客户之间的“舌尖上的约定”也未必能达成。为了紧急扩大产能，推出了包子外卖带动的“全员投入模式”。
除了之前将日产量从3000个提高到15000个的金陵快餐公司，金陵饭店集团还“征用”了员工食堂，通过增加蒸炉和蒸笼，将肉包子日产量提高到35000个。
2月24日，新增的江宁生产现场开工，南京本地7家集团成员酒店的面点师也加入生产，预计日产2万份。加上金陵饭店总部和金陵快餐公司的产量，金陵肉包子日产量可达7万个。
产能上来了，疫情期间必须面对配送问题和销售渠道的建设。金陵饭店集团总经理胡明告诉记者，除了预约到店取货，金陵饭店集团还积极与物流快递公司合作，组建了近50人的物流保障团队。“酒店员工变身快递员，省外出租车公司再次走上‘物流岗’。”
在销售方面，金陵饭店集团不仅组织了社区外联、社区互动等活动。，为了鼓励员工参与“自救”，还以“包子外卖”为由向每一个金陵人发起倡议，并利用朋友圈开展“团包子”活动，给予一定的销售奖励。
“有效的、非常规的行动，让‘金陵人’在疫情肆虐的行业震荡期，创造了酒店业的‘外卖奇迹’，也创造了自己的产业新格局。”狄佳说。
新华报业全媒体记者李瑞哲
