重庆小面作为重庆的地方小吃，近10年来以其麻辣鲜香、味道浓郁而风靡大江南北。在2017年举办的第27届中国厨师节上，重庆被中国烹饪协会授予“中国小面之都”金字招牌。
重庆蓬勃发展的小面逐渐形成了庞大的富民产业。据重庆市小面协会估计，目前重庆有38万多家小面馆，分布在各省、各大城市，创造年产值超过1000亿元。
加盟连锁开道，重庆小面海内外遍地开花。
重庆面这么火？是小型面条企业探索和发展不同形式的加盟连锁店的重要推手。
小店，几个简单的桌子凳子，简单的装修，有的店连一张桌子都没有，只有两排高低不一的塑料凳子放在店外当桌子凳子...曾经，重庆面馆给外地人留下的普遍印象一直是就餐环境差、档次低的街边小摊。
但是现在完全不一样了。以两江新区蔡佳的“舌尖上的嘿面”店为例。其通透的厨房，宽敞的店堂，不同灯光刻意营造的阴影区和明亮区，面条文化墙，彻底颠覆了人们对重庆面馆的既有认知。
为什么把面馆做得这么“高大上”？
“街边小摊塑造不了重庆面孔的品牌形象。”谢涛解释说，重庆小面要想真正走出去，出名，需要创新升级商业模式，告别街边小摊，树立新形象，增加品牌号召力和品牌传播效果。
早在2013年，“舌尖上的嘿面”就在南坪百盛购物中心开设了第一家休闲时尚风格的门店，成为重庆首家将门店开入购物中心的面条品牌。这家店开业后，生意很好，每天有400多名顾客进店。
尝到甜头后，“舌尖上的嘿小面”开创了一套易于复制的加盟连锁模式——向加盟商输出品牌、管理模式、经营理念、商业模式、标准化技术体系，统一门店装修风格。创业者不学面条制作技术，不知道怎么操作，也能在公司的指导下轻松开店。
第一家店和加盟连锁模式的成功，创业容易，逐渐吸引了市内外甚至国外的有志之士加盟。至2019年，“舌尖上的小面”已在重庆、成都、贵阳、北京、上海、多伦多、澳大利亚、悉尼等10多个国内外城市开设约200家门店。其中，国外店铺超过10家。
而且从2020年开始，谢涛复制了“舌尖上的嘿面”的成功经验，打造了重庆面连锁的新品牌——“老干六”。迄今为止，该品牌已在重庆开设了10家连锁店。今年内，它的目标是达到50家连锁店。
发展势头同样迅猛的，还有秦云老婆婆摊摊面。
1994年，秦云在原建筑厂家属区的一个工棚里摆了几张桌子，开始卖面条。2010年成立重庆摊摊面餐饮文化有限公司，加盟“秦云老太婆摊摊面”品牌，拓展面条市场。
当时餐饮加盟很流行。而做加盟业务的餐饮企业，一般只授权加盟商使用品牌，不教授制作食品的核心技术。秦云在行业内率先采用师徒加盟模式，不仅授权加盟商使用品牌，还向加盟商传授制作小面的核心技术。加盟商学会技术开店后，摊摊面公司还会提供技术、管理等方面的指导。
10多年来，“秦云老太婆摊摊面”依靠这种模式在全国各地拓展市场，发展了上千家加盟店，成为连锁店数量最多的重庆面条品牌。
“近年来，得益于众多小规模企业的加盟连锁模式，重庆面孔在全国范围内实现了快速扩张，形成了一个大产业。”重庆小面协会会长张守江说，截至目前，重庆小面店铺已超过38万家，遍布全国。其中，重庆有8.4万家，每天销售面条约1260万碗，年营业额400亿元。
投资少，经营模式简单，开个小面馆是个不错的创业方式。
在这个庞大的行业里，除了特许连锁的小规模企业，还有很多企业家。他们不仅是重庆小面产业的“英雄”，也是重庆小面产业快速发展的受益者。
武隆区仙女山镇的苏就是其中之一。早在10多年前，苏就抓住武隆大力发展旅游业的商机，开始在家乡仙山镇做餐饮生意。10多年来，她开过中餐馆和农家乐，但一直没挣到钱。有一年，我甚至亏了几万元。
去年4月，苏打算在另谋出路。经过市场调研，她决定开一家面馆，加入“老干妈”。一个月后，她投资不到20万元，在两江新区蔡佳开了一家小面馆。
从开业的第一天起，这家面积不到50平米的小面馆就不断给她带来惊喜:每天早中晚三餐，顾客络绎不绝。一天下来，最差也能卖出300多碗面。遇到节假日，甚至一天能卖出500碗，月营业收入超过15万元。
“重庆人喜欢吃面，以加盟的方式开面馆。他们可以用更少的投资赚钱，并拥有简单的商业模式。”苏说，“这是一条非常适合我们普通人创业的道路。最近在蔡家找门面，准备开第二家小面馆。”
重庆小面协会的数据显示，重庆8.4万家小面馆中，60%以上是农村居民和大学生开办的，单店年纯收入普遍超过15万元。个别生意特别好的面馆，甚至年净收入上百万元。
重庆大量的小面馆也为很多人解决了就业问题。
据调查，根据经营情况，单个小面馆招聘的员工人数一般在1至5人之间。按照每家面馆平均招聘2人计算，全市8.4万家重庆面馆解决了16万多人的就业问题，其中60%以上是农村居民。按照每人每月工资4000元计算，重庆面馆每月可帮助这16万人增收640多万元。
以《舌尖上的嘿小面》和《老干六部》为例。由于生意普遍较好，两个品牌的200多家门店有近千名农民工，单店招聘员工人数一般为4到5人。
其中，苏的“老”面馆请来了4名员工，都来自农村。目前和苏在一起，五个人的店还是有点忙，所以她还是自己做挑面的工作。“过几天，我要招一个挑面的。”她告诉记者。
65岁的是苏面馆的新员工。她来自梁平区聚奎镇，几十年来一直以种地为生。她对这份“不需要技能和学历”的工作相当满意，认为最适合像她这样没有技能和文凭的农村人。
“以前在老家种地，一年只能挣两三万。现在一个月能挣4000，一年差不多5万。”一边擦着桌子一边告诉记者，“我和女儿住在一起，她在蔡家买了房子。出来工作不需要租房子。这些钱都是净利润。”
每卖出1亿元面粉，可为相关产业创造4000万元产值。
重庆小面除了促进创业，解决就业，还有明显的产业带动效应。
重庆小面涵盖麻辣小面和各种肉末面食。它的一大特点是味道非常浓郁，需要大量的原料。
调料是重庆面的灵魂。一碗重庆面一般需要10多种调料，比如油辣椒面、花椒面、姜蒜水、葱花、榨菜。在重庆开一家面馆，每个月都要采购大量这些调料对应的原料。
以重庆杜愚小面集团旗下的小面连锁品牌余伟莜面为例。位于观音桥朗晴广场。从4月中旬到5月中旬，一个月用了30多斤辣椒，50多斤辣椒。
这个还是比较小的。重庆杜愚面业集团总经理吴俊透露，目前，该集团已在重庆中心城区与余伟莜面发展了10家小型面馆。每个月，该集团向10家商店分发约900公斤辣椒和450公斤辣椒。平均每家店每天用辣椒3斤左右，辣椒1.5斤。
重庆洪升农产品(集团)有限公司从事干辣椒批发业务已有20余年，主要客户为面馆、火锅店等餐饮企业。其创始人陶斯咏注意到，在过去的两三年里，该公司批发给重庆面馆的干辣椒数量每年都在增加5%-10%。到今年，月产量达到5万斤左右，销售额90万元左右。也就是说，公司只批发干辣椒给重庆小面，一年的销售收入就有几千万元。
重庆曾花椒商贸有限公司创始人曾，从事花椒批发生意30多年，也有不少重庆小面行业的客户，其中小面连锁企业的采购量还是比较大的。他透露，公司每个月只批发一万斤左右的干辣椒给重庆面业的客户，价格低的每斤四五十元，高的每斤八九十元。按照均价70元计算，月销售额在70万元左右。一年下来，就有800多万了。
据业内人士估算，每卖出1亿元的重庆面，大约需要50吨花椒、200吨辣椒。以目前的批发市场价格计算，花椒和辣椒的成本在700万元左右。
“如果算上姜、葱、蒜、面、配菜、葱，这一亿元里，原材料成本至少占40%。”重庆市面条协会秘书长邹旭说，每卖出1亿元的重庆面条，可帮助种植、养殖等相关产业创造4000多万元的产值。这意味着一年能卖400亿的重庆面条，至少能帮助种植、养殖等相关产业创造160亿左右的产值。
重庆小面作为重庆的地方小吃，近10年来以其麻辣鲜香、味道浓郁而风靡大江南北。在2017年举办的第27届中国厨师节上，重庆被中国烹饪协会授予“中国小面之都”金字招牌。
重庆蓬勃发展的小面逐渐形成了庞大的富民产业。据重庆市小面协会估计，目前重庆有38万多家小面馆，分布在各省、各大城市，创造年产值超过1000亿元。
加盟连锁开道，重庆小面海内外遍地开花。
重庆面这么火？是小型面条企业探索和发展不同形式的加盟连锁店的重要推手。
小店，几个简单的桌子凳子，简单的装修，有的店连一张桌子都没有，只有两排高低不一的塑料凳子放在店外当桌子凳子...曾经，重庆面馆给外地人留下的普遍印象一直是就餐环境差、档次低的街边小摊。
但是现在完全不一样了。以两江新区蔡佳的“舌尖上的嘿面”店为例。其通透的厨房，宽敞的店堂，不同灯光刻意营造的阴影区和明亮区，面条文化墙，彻底颠覆了人们对重庆面馆的既有认知。
为什么把面馆做得这么“高大上”？
“街边小摊塑造不了重庆面孔的品牌形象。”谢涛解释说，重庆小面要想真正走出去，出名，需要创新升级商业模式，告别街边小摊，树立新形象，增加品牌号召力和品牌传播效果。
早在2013年，“舌尖上的嘿面”就在南坪百盛购物中心开设了第一家休闲时尚风格的门店，成为重庆首家将门店开入购物中心的面条品牌。这家店开业后，生意很好，每天有400多名顾客进店。
尝到甜头后，“舌尖上的嘿小面”开创了一套易于复制的加盟连锁模式——向加盟商输出品牌、管理模式、经营理念、商业模式、标准化技术体系，统一门店装修风格。创业者不学面条制作技术，不知道怎么操作，也能在公司的指导下轻松开店。
第一家店和加盟连锁模式的成功，创业容易，逐渐吸引了市内外甚至国外的有志之士加盟。至2019年，“舌尖上的小面”已在重庆、成都、贵阳、北京、上海、多伦多、澳大利亚、悉尼等10多个国内外城市开设约200家门店。其中，国外店铺超过10家。
而且从2020年开始，谢涛复制了“舌尖上的嘿面”的成功经验，打造了重庆面连锁的新品牌——“老干六”。迄今为止，该品牌已在重庆开设了10家连锁店。今年内，它的目标是达到50家连锁店。
发展势头同样迅猛的，还有秦云老婆婆摊摊面。
1994年，秦云在原建筑厂家属区的一个工棚里摆了几张桌子，开始卖面条。2010年成立重庆摊摊面餐饮文化有限公司，加盟“秦云老太婆摊摊面”品牌，拓展面条市场。
当时餐饮加盟很流行。而做加盟业务的餐饮企业，一般只授权加盟商使用品牌，不教授制作食品的核心技术。秦云在行业内率先采用师徒加盟模式，不仅授权加盟商使用品牌，还向加盟商传授制作小面的核心技术。加盟商学会技术开店后，摊摊面公司还会提供技术、管理等方面的指导。
10多年来，“秦云老太婆摊摊面”依靠这种模式在全国各地拓展市场，发展了上千家加盟店，成为连锁店数量最多的重庆面条品牌。
“近年来，得益于众多小规模企业的加盟连锁模式，重庆面孔在全国范围内实现了快速扩张，形成了一个大产业。”重庆小面协会会长张守江说，截至目前，重庆小面店铺已超过38万家，遍布全国。其中，重庆有8.4万家，每天销售面条约1260万碗，年营业额400亿元。
投资少，经营模式简单，开个小面馆是个不错的创业方式。
在这个庞大的行业里，除了特许连锁的小规模企业，还有很多企业家。他们不仅是重庆小面产业的“英雄”，也是重庆小面产业快速发展的受益者。
武隆区仙女山镇的苏就是其中之一。早在10多年前，苏就抓住武隆大力发展旅游业的商机，开始在家乡仙山镇做餐饮生意。10多年来，她开过中餐馆和农家乐，但一直没挣到钱。有一年，我甚至亏了几万元。
去年4月，苏打算在另谋出路。经过市场调研，她决定开一家面馆，加入“老干妈”。一个月后，她投资不到20万元，在两江新区蔡佳开了一家小面馆。
从开业的第一天起，这家面积不到50平米的小面馆就不断给她带来惊喜:每天早中晚三餐，顾客络绎不绝。一天下来，最差也能卖出300多碗面。遇到节假日，甚至一天能卖出500碗，月营业收入超过15万元。
“重庆人喜欢吃面，以加盟的方式开面馆。他们可以用更少的投资赚钱，并拥有简单的商业模式。”苏说，“这是一条非常适合我们普通人创业的道路。最近在蔡家找门面，准备开第二家小面馆。”
重庆小面协会的数据显示，重庆8.4万家小面馆中，60%以上是农村居民和大学生开办的，单店年纯收入普遍超过15万元。个别生意特别好的面馆，甚至年净收入上百万元。
重庆大量的小面馆也为很多人解决了就业问题。
据调查，根据经营情况，单个小面馆招聘的员工人数一般在1至5人之间。按照每家面馆平均招聘2人计算，全市8.4万家重庆面馆解决了16万多人的就业问题，其中60%以上是农村居民。按照每人每月工资4000元计算，重庆面馆每月可帮助这16万人增收640多万元。
以《舌尖上的嘿小面》和《老干六部》为例。由于生意普遍较好，两个品牌的200多家门店有近千名农民工，单店招聘员工人数一般为4到5人。
其中，苏的“老”面馆请来了4名员工，都来自农村。目前和苏在一起，五个人的店还是有点忙，所以她还是自己做挑面的工作。“过几天，我要招一个挑面的。”她告诉记者。
65岁的是苏面馆的新员工。她来自梁平区聚奎镇，几十年来一直以种地为生。她对这份“不需要技能和学历”的工作相当满意，认为最适合像她这样没有技能和文凭的农村人。
“以前在老家种地，一年只能挣两三万。现在一个月能挣4000，一年差不多5万。”一边擦着桌子一边告诉记者，“我和女儿住在一起，她在蔡家买了房子。出来工作不需要租房子。这些钱都是净利润。”
每卖出1亿元面粉，可为相关产业创造4000万元产值。
重庆小面除了促进创业，解决就业，还有明显的产业带动效应。
重庆小面涵盖麻辣小面和各种肉末面食。它的一大特点是味道非常浓郁，需要大量的原料。
调料是重庆面的灵魂。一碗重庆面一般需要10多种调料，比如油辣椒面、花椒面、姜蒜水、葱花、榨菜。在重庆开一家面馆，每个月都要采购大量这些调料对应的原料。
以重庆杜愚小面集团旗下的小面连锁品牌余伟莜面为例。位于观音桥朗晴广场。从4月中旬到5月中旬，一个月用了30多斤辣椒，50多斤辣椒。
这个还是比较小的。重庆杜愚面业集团总经理吴俊透露，目前，该集团已在重庆中心城区与余伟莜面发展了10家小型面馆。每个月，该集团向10家商店分发约900公斤辣椒和450公斤辣椒。平均每家店每天用辣椒3斤左右，辣椒1.5斤。
重庆洪升农产品(集团)有限公司从事干辣椒批发业务已有20余年，主要客户为面馆、火锅店等餐饮企业。其创始人陶斯咏注意到，在过去的两三年里，该公司批发给重庆面馆的干辣椒数量每年都在增加5%-10%。到今年，月产量达到5万斤左右，销售额90万元左右。也就是说，公司只批发干辣椒给重庆小面，一年的销售收入就有几千万元。
重庆曾花椒商贸有限公司创始人曾，从事花椒批发生意30多年，也有不少重庆小面行业的客户，其中小面连锁企业的采购量还是比较大的。他透露，公司每个月只批发一万斤左右的干辣椒给重庆面业的客户，价格低的每斤四五十元，高的每斤八九十元。按照均价70元计算，月销售额在70万元左右。一年下来，就有800多万了。
据业内人士估算，每卖出1亿元的重庆面，大约需要50吨花椒、200吨辣椒。以目前的批发市场价格计算，花椒和辣椒的成本在700万元左右。
“如果算上姜、葱、蒜、面、配菜、葱，这一亿元里，原材料成本至少占40%。”重庆市面条协会秘书长邹旭说，每卖出1亿元的重庆面条，可帮助种植、养殖等相关产业创造4000多万元的产值。这意味着一年能卖400亿的重庆面条，至少能帮助种植、养殖等相关产业创造160亿左右的产值。
