2021-12-1708:06:02中国食品报
据采访了解，市面上有很多种猪肉馅、牛肉馅的水饺，低于3元/斤的，都有不错的销量。这些低端汤圆用的是什么原料？产品合格吗？吃了会影响人的健康吗？本报记者走访了全国多家批发市场和饺子生产企业，实地了解这些低价饺子的真相。
原材料有很多“门道”
桂花香食品有限公司位于河南省漯河市源汇区武罗路西6公里处，是一家生产和销售饺子超过10年的食品企业。据工厂旁边的小卖部老板介绍，附近村民经常去工厂买饺子。一份4袋共20斤的猪肉葱油饺，只要40元，约合2.3元/斤。它既便宜又好吃。“40多元/件是我们给员工的福利价，工厂直接出口价53元/件。”桂花香公司销售部的工作人员解释道。
在漯河市豫中南果蔬批发市场，有不少商家在卖速冻饺子。记者发现，市面上的速冻饺子价格区间较大。以猪肉大葱饺子为例，每斤价格在3-15元。一家冷冻食品专营店的老板坦言，在这个市场上，低价水饺的销量比较大，这类水饺主要是5斤以上的大包装，购买者主要是中小餐馆、建设食堂和农村超市。该市场也有桂花香葱品牌的饺子出售，折合2.65元/斤，约为品牌商家同类型饺子价格的1/3。
这么低价的饺子到底是怎么生产出来的？记者和漯河市市场监管局、漯河市源汇区市场监管局的工作人员一起走进桂花香食品有限公司。
桂花香公司生产车间主任告诉我们，桂花香公司生产的桂花香牌猪肉和小葱水饺之所以便宜，是因为添加了相对便宜的鸡肉，从而降低了成本。但当面对配料表中为何没有标注鸡肉的问题时，他反复翻看从作坊里拿的包装袋，略显尴尬地解释道:“配料表漏了。”
根据企业提供的配方，即使终端销售价格为2.65元/斤，猪肉和葱油汤圆的成本核算仍然是个谜。
“鸡脖子皮每吨3800元(1.9元/斤)。”山东三和盛食品有限公司孙姓负责人说，除了把鸡脖子皮捣成馅，很多饺子生产企业还用鸡脖子泥、鸡架泥做肉馅。鸡颈泥每吨4500元(2.25元/斤)，鸡架泥每吨3300元(1.65元/斤)。
所谓鸡颈泥、鸡架泥，就是将去皮后的鸡颈、鸡架放入肉骨分离机，通过不断挤压，使肉像泥一样从小孔中流出，骨渣被截留。有些企业为了最大程度的降低价格，还把骨头和肉混合打碎使用。记者走访了多家鸡颈酱、鸡架酱生产企业，均声称其产品被低价水饺生产企业广泛使用。
根据桂花香公司冷库里“碎猪脂”的生产厂家地址，记者几经周折找到了这种原料的生产厂家。这家企业的生产车间比较简陋，生产车间与外界相通，人可以随意进出加工车间，车间内外没有消毒工作。几个大池子浸泡着冻得血肉模糊的坦克头肉。
“沟槽肉”是猪脖子处的肉，因为淋巴液多，很多消费者都很忌讳。相关屠宰、分割检验检疫法规和《鲜、冻猪瘦肉精分割》(GB/)中明确规定，分割后的肉应进行修整，去除疤痕、出血点、断骨、软骨、血渍、淋巴结、脓包、浮毛和杂质。
常姓负责人说:“拉出来的肉是冷冻的，需要浸泡一段时间才能分割加工。槽肉可分为青肉、肉末、红脂、白脂等。”漯河桂花香食品有限公司为其公司客户，供货价格为白肥肉4元/斤，红肥肉3.5元/斤。
该产品的价格低得离谱。
在调查走访中发现，桂花香公司并不是唯一隐瞒配料表真实情况的饺子生产商，徐州新年生物科技有限公司也存在类似情况。
据了解，在徐州，猪肉批发价8元/斤，牛肉40元/斤，小麦粉批发价1.3元/斤。在这个价位上，公司名义上将其冻猪肉芹菜水饺命名为50元20斤，冻牛肉水饺命名为50元20斤。猪肉馅和牛肉馅价格一样，都是2.5元/斤。如何做到这么低的价格？为什么猪肉馅和牛肉馅一样？对于这个问题，公司销售人员只是笑笑就走了。当地市场监管局办公室主任彭也对该产品使用的真实材料感到惊讶，并一再强调，一旦发现食品安全问题，必须严肃处理。
徐州新年生物科技有限公司负责人王永刚电话联系记者，称他们水饺价格低的原因是肉馅中加入了鸡肉，由于“疏忽”导致标识不全。
记者注意到，这些低价水饺在包装上都标明:执行标准为GB/T23786-2009《速冻饺子》，馅料含量≥40%，均高于国家标准≥35%。一位不愿意透露姓名的国内知名饺子企业工作人员透露，他们公司的饺子终端价格不低于每斤7-8元，市场上流通的大量低价饺子，按照他们现有的技术和质量要求是生产不出来的。
食品安全国家标准《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)明确规定，配料是指在食品制造或加工过程中使用的，存在于产品中的任何物质(包括修饰形式)，包括食品添加剂。食品标签的基本要求是真实准确。然而，在采访过程中，许多低价饺子的生产商对原材料的使用给出了回避或模糊的回答。
标识不全原来是“疏忽”
值得注意的是，记者将桂花香牌、新年牌、贾伟牌、麦多诺牌等多款低价水饺送到检测机构进行检测，得到的检测结果均为合格。猪肉或牛肉也可以通过肉载检测来检测。
多位市场监管局执法人员坦言:“即使知道企业采用了肥肉、沟槽肉、鸡颈皮、鸡颈膏等原料，，只要这些原料有合格的检验检疫手续和正规的进货手续，我们就不能断定人家使用的是非法的。毕竟这些产品不能在国家没有限制的情况下用于速冻水饺领域。”
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何说:“在猪肉馅中用沟头肉、鸡颈糊、鸡架糊代替鸡肉，是掺杂使假，以次充好。此外，低价肉丸也普遍用鸡颈泥、鸡架泥代替鸡肉。”
针对部分企业在低价水饺的产品标签中猪肉水饺的馅料中添加了鸡肉，但未标注产品标签的情况，该企业负责人表示，由于“疏忽”导致标签不全。何指出，这些产品的标注违反了《预包装食品标签通则》的规定，该规定要求“制造或者加工食品时，应当将各种成分按照添加量的降序逐一排列”。
在“四个最严”的食品安全监管体系下，我国食品安全治理环境和监督管理工作成效显著，人民群众的“舌尖上的安全”得到充分保障，但在食品链条的部分环节仍存在“掺假”现象，侵害了消费者利益，破坏了行业健康发展。有关部门是否应考虑将食品监管从“终端”移到生产前端，进一步加强食品生产过程监管，规范速冻水饺生产经营行为，进一步保障市场经济健康发展，保护合法经营者和消费者权益。
