“我好久没闻到这么熟悉的味道了。这种饭好吃又方便！”中午，福建省莆田市城天下社区“90后”居民陈喜顺特意来到国资大厦楼下的“莆田餐吧”流动大篷车买菜。接下来的一个小时，卖了80多个包，买了，装了，带走了，没有留在现场，安全有序。
为应对疫情带来的挑战，莆田市委市政府责成市餐饮烹饪协会推出“莆田餐吧”——“移动餐厅”携带多种食品走进公园、社区、写字楼、机关，不仅丰富了百姓的就餐选择，也为受疫情影响的商家开辟了一条新路。
餐车启动，创造了数百个就业岗位。
在莆田市雅颂居，小区门口停着两辆“莆田餐吧”流动大篷车。一车荔枝肉、紫菜等20多种菜品，还有莆田红丸、绿豆糕等特色糕点。另一节车厢里提供主食，厨师现场做红烧豆腐，吸引附近居民购买。“非常时期，出去吃饭不方便，家里是双职工。平时没时间做饭，在家门口就能吃到套餐。厉害了！”几名戴口罩买菜的居民说。
莆田市餐饮烹饪协会会长关玉标说，为了准备元宵节，协会集资40万元购买了15辆美食流动面包车，计划安排在闹市区。但是一场流行病改变了所有的计划。
我们做什么呢人不动，我动。你一打开思维，资源就活了。餐饮烹饪协会将15辆流动大篷车打造成“莆田餐吧”，先后在高新技术产业开发区、程响万辉社区、荔城丽园社区等10多个地方设立试营业，不仅解决了恢复生产的工人和当地居民的就餐问题，还让不少餐饮企业“动”了起来，创造了餐吧服务点、中央厨房等数百个就业岗位，实现了双赢。
个性化定制，试水行业转型之路
在莆田市餐饮烹饪协会的领导下，莆田主要餐饮企业“抱团取暖”，各中央厨房统一向莆田餐吧配送菜品，线上点餐，线下自带，私订外送，现场体验。“小餐吧”突然走出了“互联网”范式，餐饮人员也从厨房走向了社区。
"个性化定制是餐厅酒吧的特色."莆田市餐饮烹饪协会秘书长郭说。农民工要求低价实惠，工业园区的饭菜以套餐为主，每份15元；“上班族”更喜欢营养均衡，而办公巴士提供更多样的菜品和套餐；居民动手能力更强，半成品供应成为社区餐厅的主力。居民只带“做饭”环节回家...
“这是一个全新的发展方向，是行业转型的前哨！”莆田老莆仙餐饮企业创始人陈伟俊说。“餐饮企业化被动为主动，线上线下同频共振，减少损失，稳定客源，也为传统餐饮行业转型升级奠定基础。”
点对点互动，一种新的模式已经出现
两家店，四个客服，十万“粉丝”，逆势上涨的营销业绩——
近日，莆田蘑菇私厨餐饮企业在疫情期间的“成绩单”让人眼前一亮。企业负责人黄告诉记者，“制胜法宝”就是线上线下高度融合，点对点互动，无缝对接。4年多的经营历史，这家企业仅有的两家门店都在走线上下单，线下配送的发展模式。公司设置了多个微信号维护“粉丝”，邀请客服人员管理微信号、发送食材、接受客户订单、处理投诉等。每天，更重要的是，在微信上和客户私聊。“点对点的互动更温馨。”平时店铺在网上一天下单150单，疫情期间直接翻倍，达到300多单。
“香菇私房菜‘新餐饮’的发展模式是借力互联网的典型，给莆田餐饮企业转型带来了启示。”郭说，“莆田餐吧”一经推出就受到了大众的好评。接下来，他们将组织会员单位在全市社区、公园、写字楼设立更多服务点，增设“早餐工程”，推出“百道名菜进社区”等活动，巩固推广线上线下相结合的“新餐饮”模式。
”(2020年3月6日07版)
