本报北京电(记者张)21日发表在《npj食品科学》杂志上的一篇观点文章展示了一种数字化烹饪方法，利用可食用的食物“墨水”通过3D打印系统制作芝士蛋糕(包括花生酱、巧克力酱和草莓酱)。研究小组认为，多层食物的精确打印可以让人们制作更多定制的食物，提高食品安全性，更容易控制食品中的营养成分。
很多烹饪方式(如烤架、烤箱、火炉、微波炉)都需要一些人工操作，它们的操作会加热整个均匀区域，可能导致加热效率低下。3D食物打印现在刚刚起步，但由于其定制化和便捷性的优势，可能会越来越普及。
为了展示3D食物打印的潜力，哥伦比亚大学的研究团队尝试打印出多种奶酪蛋糕设计，结合了七种关键成分:全麦饼干、花生酱、能多益巧克力酱、香蕉泥、草莓酱、樱桃酱和糖霜。他们发现，最成功的设计类似于建筑原理，用全麦饼干作为蛋糕每一层的基本成分，用花生酱和能多益作为支撑层，形成凹坑来容纳较软的成分(香蕉和果酱)。
研究团队认为，激光烹饪和3D打印食物可以使厨师在毫米尺度上集中香气和纹理，创造新的食物体验。这些技术可能会使烹饪更有营养，更方便，更具成本效益，因为它们使用高能量，有针对性的光进行高分辨率的定制加热。此外，人们越来越重视食品安全，减少人工操作的食品制备可能会降低食源性疾病传播的风险。
