鸭血粉丝汤会制定地方标准吗？
南京美国食品药品监督管理局表示，如果加工操作的卫生标准最终成为强制性的，它将得到执行。
继肉夹馍、扬州炒饭之后，鸭血粉丝汤的官方标准也应该出台了吧？4月2日，一则“南京招牌小吃鸭血粉丝汤正在制定地方标准，申报非物质文化遗产”的消息在网上走红。
北京青年报记者从南京市美国食品药品监督管理局和检验所了解到，2017年，该院申报了鸭血粉丝汤加工经营卫生标准相关项目，经江苏省卫计委讨论通过。目前标准正在制定中，具体细节将由省卫计委最终公布。
南京鸭血粉丝汤
制定地方标准是一个热门话题。
昨天，一则“南京正在制定鸭血粉丝汤地方标准”的消息在网上热传。网帖援引南京当地媒体的消息称，南京街头的鸭血粉丝汤各家各有千秋，口味不同，用料不同。目前，鸭血粉丝汤地方标准正在研究制定中。南京餐饮商会表示，制定鸭血粉丝汤地方标准，也是为其在与盐水鸭、板鸭的对比中应用做准备。
翻阅网友留言，北青报记者发现，除了南京，全国各地鸭血粉丝汤的做法都不一样。除了与品质相关的细节，是否使用当天新煮的鸭汤，食材中是否加入鸭肫、鸭肉、葱花，鸭血要切多大。有网友惊呼，吃了多年的酸辣鸭血粉丝汤，正宗的一点辣椒都没有。
对于南京，将针对特色小吃的制作工艺出台地方性法规。“网友也是褒贬不一:中国的零食之所以好吃，是因为没有标准，标准在店家和顾客心里。”“现在山寨太多了，用统一的规范来约束食品的生产，既能让更多人品尝到其中的美好，又不会毁了口碑。”“食品有统一的标准吗？我觉得这样会错过很多好味道。”
标准核心不是配方。
但是加工卫生标准
北青报记者了解到，参与鸭血粉丝汤地方标准出台的有三家单位:南京市美国食品药品监督管理局和检验所、江苏省卫计委和南京市餐饮商会。其中，南京市美国食品药品监督管理局和检验所申报并起草了本标准，江苏省卫计委负责专家论证并最终发布，南京市餐饮商会全程配合。
南京美国食品药品监督管理局和检验所的工作人员告诉记者，网上所谓的“鸭血粉丝汤地方标准”，其实应该叫《鸭血粉丝汤加工经营卫生标准》，是江苏省南京美国食品药品监督管理局和检验所于2016年底制定的。地方食品安全标准。
该工作人员表示，没有食品安全国家标准的地方特色食品，可以制定江苏省食品安全地方标准，而鸭血粉丝汤是南京知名的特色食品，市场占有率较高，需要为其制定相应的操作卫生标准。这对规范本行业标准化生产，提高产品质量大有裨益。
记者了解到，《江苏省食品安全地方标准鸭血粉丝汤加工操作卫生标准》目前正在起草阶段。食品安全标准的制定要经过调查、起草、向社会征求意见、修订和上报等一系列过程。最后由江苏省卫计委召开评审会论证修改后才能颁布实施。
针对网友对鸭血粉丝汤今后是否会遵循“标准口味”的质疑，她解释说，标准一旦发布，将作为本省鸭血粉丝汤加工经营的统一卫生标准强制执行。
鸭血粉丝汤应用？
当地没有明确的回应。
北青报记者了解到，根据《中华人民共和国非物质文化遗产法》的规定，食品一般属于传统技艺或民俗两大类进行申报，然后分为国家级非物质遗产和省级非物质遗产名录。大众耳熟能详的全聚德挂烤鸭/便宜坊炖烤鸭、Kutokuhayashi素食烹饪技艺、蒙自过桥米线制作技艺等都是国家级非物质文化遗产。南京盐水鸭、盐水鸭制作、秦淮小吃等传统技艺是江苏省当年成功申报的省级非物质遗产。
但针对南京鸭血粉丝汤的应用，网上出现了质疑的声音:南京传统鸭血汤没有添加粉丝。“我应该申请哪种小吃？”太诡异了！“有网友说，南京上世纪七八十年代就出现了鸭血粉丝汤。”几十年才出现的特色小吃可以申请吗？"
当地媒体报道称，“应该为鸭血粉丝汤制定地方标准，为其应用做准备。”它没有明确提到何时开始申请世界遗产。对此，北青报记者也就此问题分别致电南京美国食品药品监督管理局和检验所、江苏省卫计委和南京市餐饮商会，得到的回复都是:“不清楚”。
