11月5日，电商新趋势获悉，近日，在昆举行的2018 CCFA零售大会社区生鲜管理分论坛上，地利生鲜农产品企业管理有限公司副总裁赵新辉发表了《全品类生鲜社区门店管理》主题演讲。他在演讲中透露，目前，地利生鲜店日均线上订单1万单，有时达到1.5万单。
地利生鲜是一家起源于东北的生鲜社区店。目前在东北、华北、西南地区拥有300多家门店，25万多平方米，32个品类，15000多名员工。数据显示，2017年地利生鲜销售额为55亿元。
值得注意的是，这是地利生鲜首次发布线上交易数据。作为线下“传统”社区生鲜便利店的代表，地利生鲜在新零售方面的动作引人关注。
据悉，由中国连锁经营协会(CCFA)主办的“CCFA新消费论坛——2018中国全零售大会”在昆明滇池国际会展中心举行。近千家企业、3000余名代表参会，业内人士聚焦消费升级、改革创新等话题。
以下为赵新辉演讲全文(编辑整理):
各位嘉宾，在场的朋友，生鲜行业的专家们，大家早上好！
我是生鲜出身，在座的朋友可能会有点陌生，因为我们还是一个小学生在涉及生鲜的赛道上。大家也提到我们是东北人，在座的都很熟悉。不仅有小品，还有二重唱。
地利生鲜在华北、东北、西南地区拥有300多家终端门店，占地25万平方米，32个品类，员工超过15000人。2014年，地利集团向下游延伸，我们进入农产品零售行业。今天在这里和大家分享各类生鲜社区店的管理。
我们有一个核心、两个基本点、三条纽带和四项承诺要与你们分享。
一个核心，我们以生鲜为主，日常高频生活品为辅。数据显示，亚洲消费者50%的食品消费是生鲜，整个生鲜市场的消费潜力非常巨大。《消费者洞察》第七季度数据显示，65%的客户同时购买了其他零售产品，因此我们作为全品类生鲜社区店提供服务，可以满足社区家庭的日常需求。近几年作为我们的生鲜运营，在我们的重点品类中，纯生鲜消费占70%，水果占33%，蔬菜占12%。肉制品中以猪肉为主，达到13%，水产品占7%，业绩3.6亿。
我们关注两个基本点，一个需求侧，一个供给侧。需求端是社区和家，供给端是生鲜全品类。目前，地利生鲜已经开始全面推进互联网赋能，让我们的会员和顾客轻松实现在家、在店、在手边的消费。目前我们店每天网上下单1万单，有时达到1.5万单。
作为需求方社区，我们还有哪些特点？整个核心消费商圈要在1公里以内，消费人群相对固定，以家庭消费为主。购物的便利性和速度都很高，每周购买的频率都很高。社区家庭讲究生鲜，基本上全品类中，品质一定要保证新鲜，品种也要不断更新丰富。现场合作氛围增强了顾客的购买欲望，提升了亲和力，提升了社区家庭购物的要求。
作为供应商，我们是怎么做的？在经营品类上，店内有32个品类，177个中品类，621个小品类，丰富齐全，保证了好食材一站式购上餐桌。商品特别不规范，季节性很强，运输非常困难。它们是我们生活中高频购买的必需品。同时同质化突出，要求我们更专业、更细致、更专业、更有特色，同时要加强数据化、柔性化。
我们通过产地、零售、同城配送这三条纽带来匹配需求方和供给方。Dili Fresh在全球拥有300个生产区，4个生产基地，10个自有食品加工厂和21条熟食、面食和豆制品生产线。合作生产商800多家，总储能10000多吨，商品能源5000多吨，运输车辆1000多辆。
目前，在我们的设计和运营中，每天可以服务多达100万的消费者。有400多名专业买手，通过产地、说明书和匹配供应商实现生鲜商品多渠道供应，满足消费者的不同需求。2017年水果直接产量达到16万多吨，蔬菜达到10万吨之多。我们加工生产，根据门店日常需求，提供成熟度和商品陈列度给门店。我们有专业的采购场所，根据农作物的种植、生产加工过程，土壤到室内气候，产品的成熟度，市场供求情况来确定供货时间。我们为原产地提供量身定制的包装，以确保我们产品的效率和质量。减少损耗，全程使用冷链配送， 并由我的专业质量检查员验收。
我们在五个城市设立了仓储处理中心，在车辆配置方面进行了24小时动态全程监控，实现了特供产品一天两送，一天三送。地利生鲜的特点是契约品质，通过冷链送到配送中心，在最短的时间内送到门店。同时，借助各地批发市场的优势，我们在采集水果后，直接取货装车，凌晨2小时内将生鲜送到门店。我们对比了一下，比传统超市早12-24小时，保证水果的新鲜度。
我们采用因地制宜的分拣方式，通过系统终端高效配送货物。我们按照店里的车辆顺序挑选水果，每天早上10点到达店里。
如何实现各纽带紧密、专业、便捷的合作？需要专业的人才和高效的管理。借助管理系统、业务系统、运营系统，保证顾客到店的便利性。实施专业培训8-12个月。面向基层一线的培训侧重于专业的操作系统操作和服务技能。通过师徒培养，保证一线专业人才的储备。通过专业搭配协助门店商品管理，通过行政区域管理整合资源，保证统一标准，落实到门店。
我们注重产地和品类的细分，通过订单系统保证库存的在途时间控制在2.5天以内，门店的货品控制在1.5天以内，部分货品按天清货，提高管理效率。同时，我们建立了分级奖励机制，对门店团队采取了不同的奖励方式。我们单店员工可以拿到1500左右的奖金。这样一来，我们就可以为顾客提供一对一的服务，提高服务满意度，同时减少门店的经营损失，控制在2%以内。
最后有四大承诺:80%来自产地，20%来自批发市场，让消费者在12-48小时内买到来自产地的新鲜食材。每个月我们都会对全品类进行一次以上的抽检，对社会负责，让人民放心。要辐射全国，把店开到消费者家门口，实现线上线下融合的便利。
我们打造了生鲜+海鲜的场景模式，加强客户对生鲜品质的体验。每周进行4节课，每天根据当地人的喜爱免费提供加工热食，真正实现新鲜看得见。
最后，地利生鲜是中国专业超市的开创者。在如何更好的服务客户，应用科技手段提高管理效率，线上线下全面布局方面，我们正在不断努力。
