在上一篇推文中，筷农深度剖析了美国全球食品供应链巨头sysco的运营模式和制胜法则，并与大家探讨了中国食品供应链企业可以从中得到的启示。今天的推文，筷农再一次以食品供应链为题，与大家分享Meicai.com、王家环等国内食品供应链企业的发展模式和先进之道。
长期以来，关于“谁是中国版Sysco”的谈论在业内一直有讨论，但始终没有定论。由于中国食品供应链上中下游极度分散，生产加工环节不规范，小餐饮商家保鲜能力不足，加上中国人对菜品色香味的要求导致技术复杂，中国食品供应链的复杂程度远高于国外市场，“做中国的sysco”一直是一句口号。食品供应链市场虽大但难啃，中国能否出现Sysco级巨头，对中国食品供应链企业来说是一个挑战。然而，B2B食品供应链的标准化和数字化趋势已经成为业内不争的事实。
(1)高消费频率和需求支撑B2B发展。
餐饮行业下游需求旺盛，所以餐厅采购上游食材的频率很高，一般每天都有，频率远高于淘宝和JD.COM。而且随着餐饮业的发展，对餐饮食材的需求也逐渐增加，巨大的食材需求支撑了B2B企业的发展。
(2)去中介化降低餐饮采购成本。
餐馆的食物来源大多是菜市场或批发市场。一般批发商只负责将食材配送给末端有稳定需求的商家，中小型餐厅多为自主采购。多级批发商转手后，食材采购成本必然上升。餐饮食材B2B平台的出现，不仅为餐厅解决了配菜问题，还省去了中间配送环节，让餐厅可以用最低的价格采购到所需食材，降低采购成本。
(3)加强信息匹配度，提高食材流通效率。
在食品供应链的两端，分布着大大小小分散的农户，以及超过350万家的餐厅。整个供应链中有很多分销商和批发商。其中，参与者之间信息传递的准确率只有90%左右。信息传输三次，信息的准确率会下降到73%左右，四次会下降到66%，信息失真的程度会越来越高。所以实际上供应链两端的信息匹配度极低，餐厅只能按照当天菜场的市场价进行采购，没有话语权。B2B平台的出现打通了整个供应链，连接了农户和餐厅，加强了信息传递的准确性，提高了食材的流通效率。
中国的B2B食品企业，按照经营模式大致可以分为两类:一类是以自采自营为主的自营模式；另一种是基于搭建平台匹配交易的平台模式。目前B2B餐饮行业多为自营，主要是因为在自营模式下，企业与产地、餐饮企业直接对接，相对毛利率更高，对交易和商品质量的把控能力更强，客户体验更好。然而，在这种模式下，采购、分拣、仓储、物流等环节的建设成本高，难度大， 这对企业的资金和经营能力提出了巨大的挑战。平台模式虽然可以低成本解决餐饮供应链信息不对称问题，在一定程度上实现行业资源整合，但如果没有规模效应，很难面对巨头的冲击。
今天，筷农就通过China-Meicai.com、王家环等知名食品供应链企业，来看看中国食品供应链在自营模式下的发展。其中，王也是筷农曾经服务过的食品供应链企业，通过食品供应链的数字化，在国内一直发展良好。有专业人士认为，王有望成为的“中国版sysco”。
(1)美菜。com-直接取代多级批发商。
美菜。com于2014年上线，如今已经成长为餐饮食材B2B领域的独角兽，估值高达70亿美元。目前，美菜。com覆盖中国20多个核心城市，拥有近30个仓库和6000多辆配送车辆。2017年，Meicai.com推出城市合伙人机制，加入平台第三方运营POP，服务全国超过1000万家餐厅。
美菜。com采用货源直采模式，直接替代多级批发体系，打通整个供应链。以最低的价格从产地进货，然后将商品直接销售给餐厅顾客。一方面，美菜整合了中国分散的餐饮食材供给侧；另一方面，美菜以更低的价格直接将食材卖给餐厅，省去了餐厅传统采购的复杂流程。
(2)王——有望成为中国版的sysco。
王家环成立于1995年。作为一家老牌食品供应商，它在食品和饮料供应链方面拥有强大的背景。与其他企业不同的是，王直接代替农民，将供应链延伸到菜场，自主生产加工食材。另一方面，王家环主要为企业、部队、医院、学校等10000多家机构客户提供食品配送服务，覆盖全国60多个大中城市。
王家环有自己的蔬菜基地和农场，自主控制餐饮食材质量；在物流方面，配备了大型冷库和保鲜仓库，以及数百辆冷藏车和送货车。正是在这个对物流要求很高的食品流通行业，王家环作为深耕行业20多年的老牌企业，逐渐有了“中国版Sisco”的影子。今年2月，王宣布获得8亿元B+轮融资，距离其B轮融资不到一年。
疫情过后，“得供应链者得天下”几乎成了食品供应链行业的共识。无论是资本的加码，还是供应链企业的加速布局，都在试图抢夺这块万亿美元的蛋糕。然而，企业需要建立核心竞争力，促进营业额增长，提高盈利能力，才能在激烈的竞争中立于不败之地。结合目前国内食品供应链的发展情况，筷农从数字供应链的角度给食品供应链企业一些基本建议:第一，在食品溯源方面，产品从源头到流通环节要做到无缝连接和监管；二是在食品安全方面，对供应商进行严格审核，对产品进行随机抽样；三是构建标准化的供应链管理体系，将各个环节整合在统一的平台上； 第四，建立全国采购平台，以最少的环节、最低的成本，高效、及时地采购所需产品；五是搭建大数据供应链平台，通过大数据预处理，打通全国供应链体系。以上几点也是筷农部分客户积累的经验，欢迎有更多看法的人一起探讨。
