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过油肉是哪里的菜 烹饪技巧是怎样的

2022-07-26 责任编辑:未填 跨度网

核心提示:说到这个美食,不同的地方真的有不同的美食。让我们看看熟猪肉在哪里。油肉的烹饪技巧有哪些?熟肉在哪里?山西太原,据说这道菜起源于明朝。它是原政府里的一道名菜,后来流传到太原的民间,再后来逐渐流传到山西其

说到这个美食,不同的地方真的有不同的美食。让我们看看熟猪肉在哪里。油肉的烹饪技巧有哪些?

熟肉在哪里?

山西太原,据说这道菜起源于明朝。它是原政府里的一道名菜,后来流传到太原的民间,再后来逐渐流传到山西其他地区。油肉在江苏、上海、浙江都有,而山西的油肉在选材和制作上独树一帜,具有浓郁的山西地方特色。

山西油焖肉据说是第一届全国烹饪大赛的金牌菜。除了精选瘦肉,用天然黑木耳、香菇、冬笋等油炸而成的传统上浆涂油方法外,还有台湾蘑菇涂油肉(台湾蘑菇,产于五台山的蘑菇的简称,是一种营养极高的食用菌,又称天花菜。)薯片太油等。看个人喜好,其实道理还是一样的。

油肉是山西最著名的传统菜肴,由一代又一代的厨师精心烹制。1957年2月,经市饮食公司组织专家鉴定,名厨吴万库制作的熟肉被评为太原十大名吃。后来名厨张、白宝山、方明锁等名厨参加全市、全省、全国烹饪比赛,荣获金奖,为太原人争光。市场经济以来,所有经营山西菜的饭店、餐馆都有这道熟肉。但有些餐厅出于某种意图,把熟肉改造成了各种各样、面目全非的熟肉,衍生出了一些熟肉系列,比如大白菜熟肉、辣椒熟肉、麻辣熟肉等。为了满足食客的需求,在熟肉中加入了洋葱、蒜苗、干红辣椒和豆芽。久而久之,原来的传统熟肉就难找了。其实要在选料、配菜、烹饪上下功夫,才能突出山西浓郁的地方特色。

熟肉烹饪技巧:

1.在肉片中加入鸡蛋和淀粉腌制,可使肉片在油炸时拉伸膨胀,变得香嫩滑,色泽诱人,口感穿透力好。搅拌的时候要注意搅拌,让肉片充分裹上鸡蛋和淀粉。

2.肉片过油时,可以根据颜色判断肉片的成熟度。如果变成金色,那就是成熟;如果它变成红色,说明它不够热。在煎炸过程中,油温要掌握得当,这样肉片不油腻,口感滑嫩。油炸过程中,为了保证肉片不糊,肉片八成变色后即可关火,利用余温油炸肉片。

3.调入酱油后加入清水或高汤,是为了淡化酱油的颜色,使菜肴鲜亮。清水还能让蒜苗更快成熟,让木耳味道更好。

4.这道菜只加一点醋,可以提味增色,但不能放太早,也不能放太多。推荐用山西老陈醋,味道更正宗。

油酥肉是一道山西菜。以后去山西一定要尝尝这道菜。这里介绍一下油肉的烹饪技巧。你也可以在家做油浸肉。

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