烟熏炉也叫烟熏箱，蒸熏机，熏蒸机，具有优异的发烟及循环系统，可使炉内的烟雾均匀分布，从而使肉制品着色均匀，色泽美观，保证产品具有较高的出品率。烟熏炉，蒸煮的作用蒸煮可使肌肉蛋白质变性，提高肉的硬度；使结缔组织软化；稳定肉的色泽；抑制微生物的生长和酶的活性；使制品中的粘结剂如淀粉等发生变化而发挥很好的粘结和凝固作用。但加热也会造成一些维生素损失。烟熏炉具有蒸煮、烟熏、烘干、上色功能。
性能特点：
1. 具有蒸煮、干燥、烘烤、烟熏、换气、排烟等功能。
2. 可根据工艺要求选择程序控制，以达到循环和发烟效果。
3. 采用计时控制、中心温度计时控制两种方式控制蒸煮和烘干工艺，增加优化节能控制程序，减少能耗。
4. 可监控烟雾温度，防止温度过高，安全卫生。
5. 干燥、烘烤过程中可对温度、排风量进行控制调整。
6. 使其外观产生特有的烟熏色。
