以下是关于食品真空滚揉机的详细介绍：
物理冲击：肉块在滚筒内受到翻动和碰撞，有助于肉块之间的摩擦和碰撞，使肉块更加柔软和多汁，破坏肉的纤维结构，让原本坚韧的纤维变得松弛。
腌制作用：在真空状态下，肉块更容易吸收腌料，同时腌料中的水分和添加剂可以更好地渗透到肉块内部，提高腌渍效果，使调味料能均匀地渗透到肉块内部。
蛋白质变化：通过滚揉，肉块中的蛋白质会发生一定程度的分解，形成水溶性蛋白，有助于肉质变得更加嫩滑，同时也能提高肉的结着力和产品的弹性。
均匀腌制：桨叶圆弧形设计使得腌料能够均匀地分布在食材表面，确保食材充分吸收腌制液，提高了产品的口感和质量。
工艺控制灵活：设备允许设定滚揉工作总时间、间歇滚揉时间以及真空状态下的滚揉时间，可根据不同食材和生产需求进行调整。
符合卫生标准：通常采用 304 不锈钢制造，符合食品机械的卫生标准，确保了食材在加工过程中不受污染，产品的卫生得到保障。
生产效率高：拥有大的滚揉空间、平稳运行、低噪音和可靠的性能，能够快速、均匀地腌渍肉类，可一次性处理大量肉类，提高生产速度，缩短加工时间。
提升产品品质：能有效改善肉组织的结构，提高肉的嫩度和口感，增加出品率，使肉类制品在切割、包装和运输过程中更不容易破碎或变形。
肉制品加工：广泛应用于猪肉、牛肉、羊肉等常见肉类的加工，在香肠、火腿、烤肉等肉制品制作中，可使肉类和各种配料（如盐、香料、淀粉等）充分混合均匀，提升产品品质3。
卤味加工：对于卤牛肉、卤鸭等卤味加工，能帮助调味料更好地渗透到肉里面，缩短卤制时间，让卤味口感更具风味3。
腌制肉类：使腌制液能够快速、均匀地进入肉的内部，加快腌制速度，提高腌制效率，让腌制后的肉类味道更浓郁3。
重组肉类产品：如重组牛排，能够使碎肉更好地黏合在一起，模拟出整块肉的口感和质地3。
市场上的真空滚揉机型号主要根据其容积来区分，通用标准主要有 50L 型、100L 型、200L、300L 型、500L 型、600L 型、800L 型、1000L 型、1200L 型、1600L 型等不同型号，每种型号的标准加工量一般按照滚揉机容积的 70% 计算。
