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11月15日，重庆美国食品药品监督管理局公布了11批次不合格食品，包括4批次烘焙食品、1批次炒货食品、1批次豆制品、2批次肉及肉制品、1批次蔬菜制品、2批次饮料。
公告称，本次抽检涉及的不合格项目包括微生物菌落总数、防腐剂、酸价等。详情如下:
(一)重庆润金山泉水有限公司生产的饮用天然山泉水超标。
(2)重庆紫达食品厂生产的干香菇、豆干(五香)与同一种功能性食品添加剂(防腐剂)一起使用时各自含量之和超标。
(三)奉节县皇冠蛋糕国土局销售的标称重庆百菲特食品有限公司生产的冷加工糕点(纽约奶酪)脱氢乙酸及其钠盐超标。
(4)重庆王玄食品有限公司生产的香辣爽口鸡中山梨酸检出值超标。
(五)重庆德强食品有限公司生产的鱼和酸菜(泡菜)大肠菌群检出值超标。
(六)重庆佳兴斋食品有限公司生产的贵州黄牛带皮牛肉菌落总数、大肠菌群超标。
(七)重庆奥迈食品有限公司生产的原味土司菌落总数检出值超标。
(八)酉阳县茂达食品厂生产的头发大小的果味月饼(烤饼)酸价(以脂肪计)超标。
(九)重庆万源佳药业有限公司生产的生姜红糖固体饮料菌落总数检出值超标。
(十)重庆市南岸区吉祥源食品厂生产的怪味胡豆酸价检出值超标。
(十一)重庆德仕佳食品有限公司生产的银麻生蛋糕酸价超标。
重庆美国食品药品监督管理局表示，当地食品药品监管部门已根据《中华人民共和国食品安全法》的要求对生产经营企业进行了查处，并采取了风险控制措施，查清产品流向，召回和下架不合格产品，分析原因，进行整改。
技巧
酸值，或中和值、酸价、酸度，可作为脂肪生成条件下的水解程度和其保存条件下的酸败程度的指标。酸价越小，油质越好，新鲜度和精炼程度越好。根据GB7099-2015《糕点面包食品安全国家标准》，糕点中酸价不得超过5 mg/g..根据GB19300-2014食品安全国家标准坚果及种子食品，坚果及种子食品中酸价不得超过3 mg/g。
铜绿假单胞菌是一种常见的条件致病菌，一般情况下不致病，但在机体抵抗力较低时可致病致死。天然矿泉水中铜绿假单胞菌超标可能是由于水源保护不当，污染了水体；生产过程中卫生控制不严格，如员工未消毒的手直接接触矿泉水或容器内壁；或者包装材料的清洗消毒有缺陷。
山梨酸、脱氢乙酸及其钠盐都是食品防腐剂。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)，熟肉制品中山梨酸最大用量为0.075g/kg，糕点中脱氢乙酸及其钠盐最大用量为0.5g/kg(以脱氢乙酸计)。
大肠菌群和菌落总数都是微生物指标。根据GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》，酱卤肉中菌落总数不得超过80000CFU/g，大肠菌群总数不得超过150MPN/100g。
