如何搭建一个小型中央厨房？
要素一:物流是关键。
物流状态包括车间外足够的停车、装卸位置。比如车间外停车场的宽度最好在12米以上，以满足三辆以上面包车的装卸。工厂的大门尽可能靠近交通主干道。辅路路况比较差，道路狭窄。6、厨房应配备良好的排烟系统，保证空气流通，不闷热，让厨师有一个舒适的工作环境。辅路越长，交通越差。辅路的道路质量一定要好。如果辅路缺乏硬化，不好维护，建议放弃。
要素二:环保很重要。
由于企业责任、政府政策等原因，厂房再好，缺少环保也没用。环保计划主要看排污是否有人管，有没有排污许可证，能不能拿到排污许可证。污水处理是所有企业的难题。此问题已解决，其他问题已妥善处理。(2)目前国家高度重视“食品安全”，我们有可能通过卫生监督部门提高餐饮业的生产环境要求，将市场运作引导到产业改革上来。通过水罩和烟气净化可以有效地处理烟尘。固废有卫生部门，成本不高。但是很多公司在中央厨房选定之后，并没有对图纸进行审核，也就是说， 他们没有考虑环保设施，污水处理问题没有达标。
中央厨房设备和传统厨房设备有什么区别？随着现代餐饮业和连锁餐饮的蓬勃发展，中央厨房成为连锁餐饮发展质变的必由之路。虽然两者都属于厨房餐饮行业，但本质上是不同的。中国的食品大多对热比较敏感，而且大多适合热食，这就决定了不可能像其他工业品和罐头食品那样集中生产，分散供应。那么下面就来说说中央厨房和传统商用厨房的区别和个人看法。
一、选址。传统厨师在选址上一般都位于餐厅后面。主要考虑的是通风和生产工艺。但是中央厨房的选址比较复杂，包括污水的排放，功能区的规划，电、气等能源的供应。
2.机械化程度。传统厨房多采用手工加工。中央厨房更多地使用机械化食品加工设备，以节省劳动力和运营成本。如:大米生产线、洗菜机、骨锯、切菜机、洗碗机、真空包装机。
三。成本预算。中央厨房的成本远远大于传统的商用厨房。
4.加工技术。传统的商用厨房属于少量的精加工，所以加工工艺主要看厨师的经验。所以有时候会造成不同店吃的菜味道不一样的问题。中央厨房属于集中生产。在加工工艺上统一菜品口味。而且在现代食品加工机械的帮助下，可以简化菜肴的制作过程。
动词 （verb的缩写）管理系统。商用厨房的传统管理模式主要是人性化管理。酒店老板通常会雇佣一个厨房团队。以食品加工和厨房管理的形式被委托。中央厨房在管理上更加严格和制度化。通过将加工技术分解成步骤，然后分配给各个部门进行生产操作。
中央厨房设备和传统厨房设备有什么区别？
不及物动词采购模式。传统厨房采购主要是货比三家。因为中央厨房有足够的采购规模，所以在产品采购上掌握了更大的主动权，把货比三家的过程交给了供应商。业主需要管理好供应商。
七。质量监督。传统厨房没有自己专门的质监部门，也不专业。质量监督仅限于采购货物时供应商的诚信。中央厨房有成熟的质量监管流程，不仅采购时有进货检验，还有样品室和实验室。把质量牢牢抓在自己手里。
商用厨房设备的选材技巧耐用的中央厨房设备
事实上，铜燃烧器是消费者的。厨房设备的维护除了使用寿命限制外，大多是由于人的操作不当或缺乏维护造成的。认为铜燃烧器具有以下优点:铜导热性好，散热性和热量好，不易回火。而铝合金导热性差，散热性差，热效率也下降，容易引起回火，燃烧时co含量比较高；由于其固有的耐腐蚀性，铜燃烧器不需要外部氧化膜的保护，因此它是耐用的。铝合金通常涂有AL2O3保护膜以防止腐蚀。但是，在厨房里，你经常会接触到酸盐等。，使表面的保护膜容易被腐蚀破坏，表面出现腐蚀斑， 这影响了外观并降低了使用寿命。
注意自己的健康
1.不要用水清洗柜子，通常用湿毛巾或中性清洗液擦拭。
2.不能用尖锐的物体雕刻桌面和门板。
3.不要使用腐蚀性清洁剂。
4.及时清洁，避免顽固污垢堆积。
中国中央厨房设备行业市场发展预测
知乎14>在中央厨房配送后，比传统配送成本低30%左右。中央厨房使用宽敞的操作间。家庭厨房设备的维护主要包括燃气设备、电磁炉、油烟机、橱柜、排气管、水池、豆浆机、榨汁机、电饭煲等设备的维护。采购、选菜、切菜、调料等各个环节都有专人负责。半成品和调好的调料在规定时间内一起运送到分店。我国《中央厨房许可审查标准》对中央厨房的定义是，指餐饮连锁企业设立的单位，具有独立的场地和设施，将成品或半成品集中加工后直接送往餐饮服务单位的场所。目前， 中国的中央厨房已经在大部分连锁餐厅普及。随着中央厨房数量的增加，对中央厨房设备的需求也在增加。近年来，我国中央厨房设备市场规模发展迅速。2015年，中国中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。餐饮业未来的发展将以大众餐饮为重点，方便、快捷、营养、实惠的大众餐饮业将蓬勃发展。餐饮企业将通过建立食品加工配送中心、发展连锁经营、发展中式快餐等方式，进一步提高大众餐饮的产业化和规模化水平。中央厨房就是能满足这种趋势的业态。
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