随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，绿色环保和节能已成为现代社会的重要趋势。因此，商用厨房设备的选择和改造也变得越来越重要。在过去，绿色环保性商用厨房设备多采用煤作为燃料，而现在则多采用燃油、燃气等更环保、更节能的燃料。此外，厨房设备经过不断的改造升级，也更加节能，如专业商用厨房设备厂家生产的节能灶，多数节能可达到30%以上。
随着科技的不断发展，电磁炉作为一种新型的厨房设备，逐渐成为商用厨房的主流。电磁炉采用全电加热，节能环保，且更安全。电磁炉在清洁、易清洁、易保持卫生和整体美观方面也有优势。
商用厨房设备的安全防火性至关重要。为了确保厨房设备的安全，表层应具备防火能力。正规厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料，以确保厨房设备的安全耐用。
厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。
在油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。
厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。
为了保证厨房的安全卫生，排烟系统是每个厨房必备的必备设施。厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。严格遵守酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、后警告、开除处理，在出现不好的事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究责任的权利。在出现问题的情况下，必须及时找售后人员，讲明问题，及施工时间。负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。厨师长为本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故，由本部的防火责任人负责。若一年内本部门无责任事故发生，酒店将根据实际情况给与奖励。
总之，在选择商用厨房设备时，应充分考虑环保、节能、安全、防火等因素，确保厨房设备的安全卫生和可持续发展。同时，厨房员工应严格按照操作程序操作灶具等器材，确保厨房的安全卫生。
