先进的真空油炸机在油炸温度方面有所改进，避免废油问题。其油水混合技术通过将水和油分开，使加热仅限于油，保持水温不超过70度，以防止高温废油产生。此外，设备在设计和制造上充分考虑了耐热、耐化学和机械作用，易于清洗、消毒，符合食品卫生和要求。颜色不会影响产品质量或污染评估。
然而，大产能的立式真空油炸机也存在一些问题，如脱油和给热过程可能产生严重问题，导致果蔬脆片产品初期膨化效果不佳，含油率过高。而传统立式真空油炸机工业化的不成熟也是其弊端。因此，真空油炸机设备应具备耐热、耐化学和机械作用，易于清洗、消毒，并符合食品卫生和要求。
设备表面的零部件应具有良好的加工工艺性能，如可弯曲性、切削性、焊接性、表面硬度等。此外，设备应符合相关生产许可规定，如电、燃气、燃油、煤（炭）等能源。
真空油炸机采用国际上选进的油水混合油炸工艺，彻底改变了传统油炸设备的结构，从根本上解决了传统式油的弊端。该工艺通过从油层中部加热，控制上下油层的温度，有效缓解炸油的氧化程度，抑制酸介质升高，在油炸过程中自动过滤残渣，自动控温，从而延长炸油的使用寿命。
食品机械生产制造充分融合了欧美发达国家及日本先进的技术水平，技术力量雄厚，生产装备精湛，质量管理严格。例如，华明食品机械专业生产的连续油炸机采用全自动油水分离油炸机，油和水混合后自动分层，油在上层受热后炸制食品，水在下面起清洁油的作用，油炸过程中的残渣下沉至水中，可及时清除。
节能方面，独特的产品工艺和科学的产品结构使用户节省电、气、煤等消耗。连续油炸机麻花全自动油炸设备火爆，具有色、香、味俱佳、外观干净美观等特点，并提高了产品品质。
