筋膜:很多人可能不太了解筋膜。一般前腿肉的筋膜比后退肉多。前腿肉基本都是几十块肌肉组成的，简单煮一下就好了！可以选择前腿肉，吃了会更好吃。后腿筋膜少，吃起来不会那么精致。
烹饪方面，由于后腿肉看起来是方方正正的，蒸的时候后腿肉会出油，所以和前腿肉完全不一样，肉的部位也不一样，味道也很不一样。
买猪肉，首先要看猪皮。好的猪皮没有疤痕，表面光滑，毛少，颜色一致，没有一片红紫甚至一些细小的红点。这样的猪肉才是健康猪肉。
2.除了看猪肉的皮，还要看里面的肌肉。对于肌肉来说，颜色首先要红润，没有暗红的血液渗出，没有深色。好的猪肉表面有光泽，有弹性。
3.另外，买猪肉的时候，也可以用手去压猪肉。好的猪肉弹性强，压后会立刻恢复。坏猪肉腐烂到一定程度，压后很难复原。
4.目前市场上有很多注水后的猪肉，这种猪肉的颜色大多比较浅，是注水后肉稀释的结果，用手挤压会出现水分。这种猪肉不仅吃起来不好吃，还容易呛油。
5.另外，对于选购猪肉，除了看和摸，还可以闻一下猪肉的味道。一般来说，健康的猪肉会有一点血腥味，但不刺鼻。腐烂的猪肉会有酸味或腐臭的气味，颜色会是暗红色。
6.在选择猪肉的时候，一定要去正规的超市购买。这样的猪肉一般放在冰柜里，更干净，更有保障。如果是在菜市场，简单的选择就是去大家伙经常去的地方买，有说服力。
如何选择猪肉
1.正常屠宰的猪，肉质脂肪白色均匀；如果白色脂肪中混有血丝或红色，死后必须宰杀。鲜肉1弹性好，皮薄，手不粘手，无异味，手指按下去的坑能马上消失。
2.隔夜肉:二鲜肉颜色较深，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面发粘，略有腐臭霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹陷不能及时恢复；肉切好后，表面潮湿，会渗出浑浊的肉汁。
3.女猪肉:呈暗红色，纹路清晰，肉质细嫩，水分较多。用手摸母猪脂肪，手指上的脂肪会少一些。不像好的猪脂肪，手指上会多一些脂肪。母猪肉1弹性差，肌纤维粗糙不细腻，毛孔深而大。母猪的奶也比豪猪的奶更长、更稀、更大。用刀横切开一个奶头，两个奶池清晰可见，偶尔有奶汁渗出。
4.有一种寄生虫:肌肉里有黄白相间的豆子，是米(豆)猪肉。如果有虫子，一定不能吃。
5.注水猪肉:在猪肉里注入水后，水就会从瘦肉里滴出来，切一块肉放在容器里，一会儿水就出来了。如果用手挤压，它会作为水出来。
6.问题猪肉:表面干燥或粘稠，灰色或淡绿色，发粘，发霉。切开后黏黏的，脂肪组织很软，有油的腐臭味。死猪肉的血管里都是血。煮成汤后会有浮烂的肉片，汤的表面也没有油滴，口感极差。
