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   2023-09-18 350
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竹笋

春小姐早已飘然而去,但春天的气息还在,因为冰箱里还保存着一些笋干。春笋是春天美丽的野菜,其清脆可口的味道深深地印在记忆中,常常让人怀念其味道。众所周知,春笋的保鲜期非常有限。即使在冰箱里冷冻一两天,也会老化,从底部逐渐纤维化。一个好办法就是把竹笋晒干,这样一年四季都可以围着吃。每到春天来临,我非常期待的就是找个空闲的星期天,去乡下采笋,赏桃花,呼吸春天的气息。北京龙须笋,上海龙须笋,一场春雨春笋突然从地里冒出来,这是多余的。可以随意挑一个包装袋, 而且圆圆的水珠还挂在笋尖上,别提多精致了。我从来没有太多,我一直贪婪地在它后面采摘,好像我听到它们悄悄地走向...

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带刺的竹笋

秋笋似乎只是刺竹的一种,秋笋也很少见。多刺的竹子也很少见。刺竹青肿色,厚如银圈,达十米,似斑竹,尖立不弯。在其圆竹上,有一圈小米粒般长的硬刺,连野牛都不敢碰。北京龙须笋,上海龙须笋,秋分到了,秋风秋雨,竹笋先长后反,白色的壳上覆着黑褐色的黑点,还有少量的竹毛。

剥去竹笋的外壳,一座由白玉雕琢而成的七宝玲珑塔便展现在眼前,如雪,白洁打磨,毫无瑕疵。一般来说,竹笋不到七八英寸长,而刺竹笋可以超过一英尺长。竹笋又粗又好吃,脆又嫩,沟里渣少,比竹笋中的斑笋还要好。可以说当地的特产很好吃,竹笋绝对是独一无二的。秋分时节,气温逐渐下降,北京龙须笋、上海龙须笋、刺笋生长发育缓慢,可以吃到标准降低、利率降低,让饕餮之徒乐此不疲。带刺的竹笋炒肉丝,加上鲜红的泡椒丝, 是一种色香味俱佳的特色食品。比如鲜笋炖乌鸡,也很好吃。当时渡边夏菜灭绝,冬菜歉收,嫩多刺的竹笋身价百倍,难能可贵。

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龙须笋

龙须笋是生长在峨眉山海拔2000米以上的自然山区的冷笋。它们由当地农民和附近的彝族人收割,通过十几种工艺流程手工制作而成。没有添加剂,不吸烟。北京龙须笋、上海龙须笋,鲜嫩可口,营养丰富,含有多种碳水化合物、纤维素、蛋白质、铁、磷、钙胡萝卜素等,是山里的天然食品。

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苦笋是竹笋的一种。

苦笋又称甜笋或凉笋,是竹笋的一种。苦笋吃起来有点苦,但口感脆香,喜欢吃的人会觉得甜。这个季节正好是鲜笋的季节。过了这段时间,喜欢吃竹笋的人就只吃清水和盐腌的了,口感和味道和新鲜的完全不一样。新鲜的竹笋加一点肉可以马上炒,但是我喜欢加点泡菜,上海龙须笋,北京龙须笋,泡菜只加一点点,比较好吃,微酸的口感更能体现竹笋的鲜脆。

苦笋的顶端,也就是根是甜的,上端,也就是长尖,含有微微的苦味。将新鲜苦笋的外壳放入沸水中煨十分钟,而不是煮很久,直到颜色变淡变软。上海龙须笋,北京龙须笋,煮久了会很平淡,然后捞出来在淡水里泡很久或者一天。苦于味苦味凉的盆友如果想快点吃,可以一分钟后切炒。那将是脆的。但是吃了之后会看到甜甜的牙齿,经常吃也不会腻。一般吃一两次竹笋,就会看到嘴里的味道体细胞不舒服,而苦竹笋更好吃,更舒服,更有活力。

 
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