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厨房排烟罩是为餐饮开发的大型油烟净化设备。根据传质双模式理论，采用碰撞、冷凝、吸收、过滤等技术，净化烹饪过程中产生的油雾、异味等有害物质。酒店厨房内的排烟罩设有集集气、洗涤、反应吸收、洗涤剂循环、机械过滤、输气、降温、防火等结构单元，集集气、净化、输气于一体。排烟罩是集环保、消防、节能于一体的多功能油烟净化设备。
油烟机排烟管厨房设计需要注意什么？
1.首先要检查是否存在天花板下移的条件，上部预留的空间和位置是否可用。
2.埋设排烟管时注意封堵烟道口的缝隙，确保牢固不脱落。
3.吊顶前，油烟机的排烟管嵌入吊顶上部。需要根据橱柜的设计图纸来确定吊顶上排烟管的露口位置。还需要参考油烟机的款式。一般来说，欧式烟机的烟管在中间位置，中士烟机的排烟管在烟机的一侧。这些条件会影响预留开口的位置。
水运气(烟)罩的设计原理是形成水幕循环，使烟气与其碰撞后得到净化。影响输水集气罩使用效果的关键是形成连续的水幕，循环水系统需要定期清洗。事实上，由于管理不善，目前大部分水运气(烟)罩不能形成连续的水幕，只能形成断断续续的水滴或小水柱，使用效果很差。
当使用顶吸式和侧吸式抽油烟机时，它们应该水平安装在炊具的正上方。考虑到操作和吸烟的效果，顶吸式油烟机距离灶具的高度一般在70cm左右；侧吸式的底部可以更靠近灶台，一般建议在40cm左右。
