文|歪道
生鲜B2B是个大生意，但也是个难做的生意。
2014年，B2B平台Meicai.com成立，为中小型餐饮企业提供食材。有生鲜行业媒体报道，随着行业竞争日益激烈，美菜。com正在收缩业务，向轻资产平台模式转型。在过去的半年里，它已经撤出了数百个县和10个中心城市。
此前，业内“平台”模式的代表是饿了么的蔬菜平台。作为生鲜领域较早的平台之一，“优菜”几乎与Meicai.com同时创立，随后在饿了么体系内经历了数次模式调整。
然而，今年5月，饿了么突然宣布关闭。同时，为了寻求融资，美菜。com开始断臂求生:一边借鉴经验，一边继续“轻”，一边给零售商供货，挖掘C端市场。
做“个体户”好还是做“平台”好？前者以牺牲成本为代价保证业绩的效率，后者通过降低成本迅速扩大规模。两种模式各有千秋，业内不少玩家也被卷入了两种模式的“路线”之争。
现在看来，也许这两条路都不是最终的答案。
以美菜为代表的生鲜B2B直销模式。com正在集体向平台转型，但平台模式经历了饿了么关停等调整。如今，两种模式已经逐渐呈现出“混合”状态。就像转型后的美菜，实际上已经变成了“自营+平台”的混合体。
从自营到平台，“美菜”轻装上阵？
2014年，中国的电商行业已经成为红海，但是生鲜B2B平台还是凤毛麟角。刘传君在中国科学院学习物理，后来创建了沃沃集团，创建了美菜。com在北苑家园。在他看来，中国的农产品流通非常原始。如果流通环节的损失率降低5%，我们可以多养活多达1亿的消费者。
所以，美菜成立之初。它建立了自己的物流存储系统，直接连接农民和餐馆，以减少农产品的损失。这种基于JD的面向资产的模型。COM对于用户体验的自我管理，赢得了投资者的青睐。美菜成立四年来。com，用户数量和复购率一直在增加，几乎每两年融资一次，累计融资80亿元。
最近六年，生鲜B2B行业从无到有，一亩田、果乐、链农纷纷上线并获得融资。巨头也瞄准了餐饮的后端供应链。饿了么、菜百、美团快驴等产品相继出现。
一位投资人分享了这样一个案例:某独角兽生鲜B2B企业创始人6月份公开表示，该行还有20多亿人民币储备，7月份有两轮数亿美元的融资。目的很明显，就是拉拢十几家投资公司，准备几十亿人民币快速打开全国市场。
在资本的热情和行业的倡导下，美菜的发展。com不是不愉快的。2019年，Meicai.com建立了74个仓储中心，日包裹处理量超过520万件，配送车辆超过17，000辆。为了争夺下沉市场，Meicai.com还推出了县合作伙伴计划，当年的目标是500个县。
这种汹涌澎湃很快就会按下刹车按钮。从商业模式来看，美菜。com以前是自营模式，需要建设城市仓库，配送车辆和人力，备货机制也会带来库存积压和商品损耗。这种高成本低毛利带来的现金流压力，导致抗风险能力弱。面对激烈的竞争，Meicai.com不得不向平台转型来拯救自己。
但是，美菜的这套自救方法。com其实就像学饿，有菜模式。该平台于2015年上线，也为中小型餐厅提供食材。2016年，人饿的时候有菜，就传出裁员的消息。对此，业内人士分析认为，饿了么有菜时裁员的核心问题是商品价格高于零售价，送货不方便，服务缺货，服务不到位，被很多餐饮商家抛弃，导致裁员调整。
但即便如此，2019年，饿了么突然宣布重启，开始了新一波的推广。同时，美菜的重资产模式。com已经开始显示出它的弊端。
2020年，随着游客减少，现金流紧张，无法实现预期利润，新冠肺炎的爆发已经成为Meicai.com的重锤。在这种情况下，今年2月，美菜。com开始向平台模式看齐:调整全国仓库，关闭10大城市业务。目前剩下58同城，各县基本关机。
但是这种模式能像饿了么一样，有饭吃，真的能改变美菜的问题吗？com？
蔬菜停产后，生鲜B2B模式的探索远未结束。
正如美菜。com改弦易辙，模仿它饿的时候有饭吃，就关机了。少了一个竞争对手，但这对美菜来说并不是好消息。
2019年，菜百重启是当时行业的一件大事，一度被视为外卖供应链之战。毕竟优才是阿里的重要品牌，也是饿了么的供应链企业。借助餐厅大数据，可以为中小型餐厅提供生鲜食材，涉及从餐厅到优菜商城，到渠道批发商，再到物流服务商的全链条。这个商业场景必须认真对待。
但疫情过后，中小餐馆生意惨淡，即使有平台模式的菜品，也不得不开始放缓补贴步伐。
同时，随着生鲜B2B行业的发展，企业之间的竞争也越来越激烈。过去几年，美菜、宋小菜、快驴等很多服务商都在物流、冷链、保鲜技术上下了重注。但自营模式意味着平台要在仓储、采购、分拣、配送等每个环节投入真金白银，也要承担各个市场主体的风险。
饿了么有菜的轻模式好像更有竞争力，但是直接关机了。其实停工的直接原因本质上是补贴太多，现金流紧张造成的。品类齐全，规模大，利润高，是餐饮供应链不可能的三位一体。因为，生鲜B2B平台要想做全品类、全链条，必然面临高昂的运营成本。按照生鲜行业5%的批发毛利率，平台如何支撑30%的运营成本？所以只能靠资本输血，长期试错，一旦资金支撑不住，就只能倒闭。
数据显示，2020年疫情爆发时，两个月内有1.3万多家餐饮企业注销，78%的餐饮行业营收损失超过100%。时至今日，整个行业仍未复苏。
面对疫情的冲击，美菜最初的调整是转向C端市场，努力“为美国家庭买菜”。但是由于美菜的认知度不高。com在C端，缺乏流量注入和短链分发，作用不大。甚至在去年12月，据报道，美国家庭以不到2亿美元的价格向JD.COM购买蔬菜或出售自己。
这一败逼的美才。com开始面向B端，减轻存储压力。现如今，美菜。com试图多腿“去库存”:一方面，美菜试图拓展大B业务，直接面对PK王家环和乐和，一起抢存量市场，提高存储利用率；另一方面，美菜尝试共享仓储，面对连锁餐厅和大卖场，减少仓储面积；一方面它在饿了么学会了有菜模式，纯平台模式直接没有库存。
回过头来看，虽然蔬菜平台被关停，但阿里也在食品供应链上布局了蔬菜聚划算。后者承接了蔬菜最初的使命，在杭州、苏州、宁波等重点城市布局。
公开资料显示，2019年，拼多多针对普通消费者，主打平价菜市场，提出了生鲜商品“29分钟生鲜到家”的概念。但2020年4月，聚划算开始转向为商家餐饮市场配送食材，目前正在全国范围内拓展。作为阿里巴巴集团旗下品牌，今年2月，阿里加大了对食品的投入，可见其重要性。
内有转型之痛，外有强敌，美菜的生存压力不会太小。
另一家生鲜行业媒体报道称，Meicai.com目前正在大面积调整业务。原因之一是，随着食品性价比的扩大，一些采购和供应商转投食品性价比，导致客户流失。如今，Meicai.com需要融资探索新模式，聚划算成为阿里生鲜B2B板块的排头兵。两者的较量依然僵持不下，2021年餐饮供应链行业的故事还远未结束。
