8月2日，为政府机关、企事业单位提供供应链服务的食品经销商王获得普洛斯a轮近4亿元投资。今年上半年，已有多家餐饮、食品供应链企业获得融资。随着海底捞、真功夫等传统餐饮企业在产业链上游不断发力，JD.COM、美团等互联网巨头纷纷入局，餐饮食材B2B有望爆发。
伴随着餐饮市场，餐饮食材供应链的万亿级市场吸引了众多玩家进入市场。
过去三年，中国餐饮业一直以两位数的中高增长率稳步增长。2017年，餐饮行业市场规模接近4万亿元。基于食材成本30%的估算，餐饮食材供应链是一个体量超过万亿元的巨大市场，预计未来还将随着餐饮行业的增长而不断扩大。
餐饮食材从源头到餐厅的供应要经过多级批发商，中间环节的涨价率成为很多B2B公司垂涎的大蛋糕。B2B餐饮企业可以集中上千家中小餐厅的采购需求，形成规模效应，增强采购过程中的议价能力，通过压缩中间环节降低采购成本。
以2014年线上餐饮服务为标志，大量参与者看到了通过互联网改造传统餐饮供应链的巨大前景，水果乐乐、连锁农夫、酒店联盟等一大批瞄准餐饮后端供应链的B2B企业上线并获得融资。很快，这个行业也引起了外卖巨头美团和饿了么的关注。2015年，饿了么上线“有饭吃”，2016年，美团上线“快驴”。海底捞等传统餐饮企业和新发地等农产品批发商纷纷进入市场。
很多企业都想做中国的Sysco，但是中美两国的餐饮行业环境差异很大。
北美餐饮供应链巨头Sysco，是众多餐饮食材供应链企业心中的标杆企业。美国餐饮协会数据显示，2017年美国餐饮业销售额为7990亿美元，按食材采购成本的30%计算，美国餐饮食品供应链市场规模约为2397亿美元。2017年，Sysco实现营收553.7亿美元，约占美国餐饮食品供应链市场份额的23%。很多企业都喊着“做中国的Sysco”的口号，但实际上中国餐饮行业的环境与美国大相径庭。对于中国来说，要形成一个类似Sysco的巨头还很遥远。
中美餐饮环节的差异体现在以下几个方面:
1.配料的生产
餐饮食材的原料多为农产品。美国农产品的集约化经营和机械化种植技术，为Sysco实现产地标准化奠定了基础。在进入Sysco仓库之前，配料的标准化和质量控制已经完成。在中国，分散的农户或中小型供应商在上游供应商中占重要比例，因此很难控制和规范源头质量。
2.标准化程度
相比中餐，西餐的标准化程度更高，洋快餐的标准化为供应链提供了便利条件。中国烹饪向来以工序复杂但色香味俱全而著称。中餐标准化难一直是餐饮企业快速发展的制约因素，也对食材供应链提出了更高的要求。
3.采购环境的差异
美国大部分餐厅都有一定的食材保鲜能力。在客流稳定的情况下，他们一般会采购一次能维持正常运转2-3天的食材。在中国，很多餐厅门店的租赁成本很高。为了节约成本，大部分餐厅门店都不愿意留库存，基本只采购当天的食材。相对来说，每个品类的商品采购量都比较少，这就对B2B企业的食材配送的时效和成本提出了很高的要求。
市场难以“咀嚼”，大量初创企业利润微薄，亏本倒闭。
餐饮食材B2B企业根据经营模式大致可以分为两类:一类是以自采自营为主的自营模式；另一种是基于搭建平台匹配交易的平台模式。
自营模式下，企业直接对接产地和餐饮企业，相对毛利率更高，对交易和商品质量的控制力更强。但在这种模式下，采购、分拣、仓储、物流等环节的建设成本高、难度大，对企业的资金和运营能力提出了极大的挑战。
平台模式下，企业只需要搭建一个平台，就可以低成本解决餐饮供应链信息不对称的问题，一定程度上实现行业资源的整合。但在这种模式下，平台对交易和产品质量的控制能力较弱，难以保证两端供应商和餐饮商户的粘性。更重要的是，平台模式缺乏没有规模效应的壁垒保护，难以面对巨头的冲击。
从整个产业链来看，我国餐饮供应链的上、中、下游处于极度分散的状态:分散的农户或中小型供应商在上游供应商中占重要比例，产业链中游多为中小型加工商和经销商，产业链下游有大量餐饮商户。分散供给对应的是分散需求，交易环节复杂，控制难度大，整合难度大。
对于这样一个复杂而艰难的行业，无论是自营企业还是平台企业，都面临着盈利能力不强的困境。
B2B食品企业很难从大型食品企业获得客户。大型食品企业经过多年发展，往往已经形成了相对稳定的供应链，具有一定的议价能力，B2B食品企业对其吸引力不大。而且供应链对这些大型食品企业来说非常重要，大部分企业都不愿意把自己的命脉交给其他第三方。
所以目前大部分餐饮食材B2B企业瞄准的都是大量的中小型餐厅。这些以夫妻店形式为主的中小型餐厅，通常由店员或老板采购，缺乏议价能力，耗时，食品采购痛点一直存在。这些中小型餐厅往往采购频率高，品种多，每次采购量不大，配送成本难以降低。在所供应产品的溢价水平处于较低水平的条件下，B2B企业很难实现利润平衡。同时，这些小“B”客户对价格高度敏感，忠诚度极低。B2B公司很难从这些商家身上赚钱。许多企业在低价竞争中资金紧张， 以及冻品互联、小农等一大批平台被吞并或倒闭。
巨头入局，但行业仍处于发展初期，困局待解。
今年3月，JD.COM B2B平台新频道宣布正式进军餐饮B2B，为全国中小餐厅提供全面的餐饮解决方案。美团也在今年3月对餐饮B2B业务进行了人事调整，宣布正式任命原联想集团高级副总裁陈旭东为美团高级副总裁，此前负责餐饮B2B业务的大零售事业群B2B业务部。
餐饮供应链领域虽然玩家众多，但仍处于发展初期。行业整体供销小而散，交易环节多，品种复杂。巨头们能否凭借自身在品牌、资金、管理、供应链等方面的优势，加速整个行业的洗牌，还有待观察。
