接下来，我们来看看脆皮蛋卷的做法。
成分:
面粉1斤，鸡蛋2-3个，糖3两，植物油2两，搅拌均匀。
工具:蛋卷烘焙模具；
炉子:煤炉或者煤气炉都可以，只要能加热烘焙模具就行。
容器:用来装蛋液、面粉等。
配料方法:
将适量的面粉、盐、味精、鸡蛋放入适量的水中，搅拌均匀成粥，不要太稠。多做几次实验你就有经验了。
烘焙:
1、将蛋卷烘烤模具放在煤炉或煤气炉上加热；
2.用清洗剂蘸油，涂在模具内表面(上下表面)；
3.用小勺倒适量桨料在模具上，然后上下模具一起加热几分钟；
4.打开模具，用小铲子轻轻舀起蛋卷，迅速卷成筒状，立即切成两段放在一边；
5、加工到一定量，用袋子包装，密封；也可以半斤装，一斤装，两斤装。
蛋卷的制作方法可能各种各样，但我们做出的美味蛋卷会赢得大家的赞赏。
谈谈脆皮煎蛋卷的做法
材料
200克黄油
6个鸡蛋(300克)
240克低筋面粉
200克糖
半个柠檬
4-5滴天然香草精
一把熟芝麻
1.将黄油切片，称重，放入盆中，将其软化至可以用手指从坑中取出的程度。
2.用打蛋器将黄油均匀搅拌成糊状。你不必送走它。可以用普通的手动打蛋器。我用电动低速打浆机省事。
3.加入糖或低速搅拌，直到糖和黄油混合。
4，用普通打蛋器打均匀就行了，不用送走。
5、分三次放入鸡蛋，每次低速打蛋液搅拌均匀，再放下。其实用普通的手动打蛋器搅拌均匀就好了。
6.将鸡蛋混合物与黄油和糖完全混合成糊状。
7.然后筛入低筋面粉。
8.用刮刀搅拌均匀，不要有小疙瘩。因为懒得再刷刮刀，所以用电动打蛋器，不开电源手动搅拌好。
9.用手将柠檬汁完全挤到面糊里。我放了半个无籽进口柠檬的汁，味道一点也不酸。我觉得如果喜欢柠檬的味道可以多放点。放入柠檬后，面糊里浓浓的动物黄油味立刻消失了。我尝了尝生面糊，成品蛋卷的黄油味完全没了。
10.挤几滴香草精进去。不一定要留着，但是放了之后蛋卷味道更好。
11.根据我自己的喜好加芝麻。我做了两种。我把一部分面糊放入煮熟的白芝麻，剩下的放入煮熟的黑芝麻。我没有称芝麻，只是用手抓了一把，把芝麻放进去搅拌均匀，然后盖上完全搅拌好的面糊静置15分钟左右。如果你很着急也没关系。
12.调好的面糊变成了很难流动的浓稠糊状，因为面粉的吸水性不同。如果觉得特别干，可以放20~30克牛奶或水，搅拌均匀。
13.将模具放在煤气炉上，用小火预热，直到手放在上面感觉很烫。
14、然后打开模具，用勺子把核桃大小的面糊倒在模具上，马上合上盖子，用手挤压手柄，锅里的面糊就完全挤成薄薄的一层了(不要太用力，也不要一直捏)。整个火很小，几乎听不到面糊的声音，18秒左右，然后把模具翻过来，让对方在火上烤20秒左右(因为对于想自己创业的朋友来说，蛋卷项目是一个非常好的选择，投资小，回报快。武汉香莱尔生产的蛋卷机，使用方便，经久耐用，投资回报率高。如果喜欢吃酥脆的蛋卷，颜色会比较重。
15.打开盖子，立即用配有模具的长棍把蛋卷从上到下卷起来。滚的时候一手拿长棍，一手滚蛋卷，因为很烫，带干净的棉线或者羊毛手套；滚的时候动作要快，不然蛋卷硬了就不滚了。
16.卷好后可以把缝压在模具上停下来，就粘得很紧了。如果觉得蛋卷的温度较轻，又喜欢颜色稍微重一点的，可以双手在长棍上推蛋卷，在模具上来回旋转，直到颜色满意为止。
17.把蛋卷从长棍上拿下来，放到一个大盘子里，然后开始下一个。这很容易做到。鸡蛋全部煮熟后，完全凉了再放入保鲜袋或保鲜盒中，避免受潮后变软。在室温下保存一周到半个月是没有问题的。
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