在小麦粉的生产中，脱粒机使用高速旋转的金属搅打板对小麦进行击打。在这个过程中，麦粒相互碰撞、摩擦，从而分离出麦皮表面的杂质。同时，通过筛选和风选将被敲出的各种杂质分离出来，使面粉的质量得到保证。
脱粒机是小麦制粉设备中的重要清选设备，广泛用于小麦中的肩石。它能清除附着在麦皮上的杂质、肩块、被病虫害侵蚀的麦粒、未加工的麦壳等。对改善面粉色泽、降低面粉灰分有很大的作用。
详细说明改进后的面粉厂矿渣粉磨系统流程。
小麦磨粉机的磨渣系统通常有三种设置:先加渣后清粉的过程；先清粉后加渣的工艺；先清粉，后加渣，再清粉的过程。
1.先加渣再清粉的过程。该工艺的主要特点是:更适合加工软质小麦，充分发挥了渣磨系统的作用，清面范围略窄，清面机数量较少，适合加工硬度较低的小麦。缺点是矿渣粉磨物料质量参差不齐，粉磨周转率高，一级粗颗粒提取率略低。
面粉的粒度与滚筒上的齿数直接相关。齿越多，加工的面粉越细，齿越少，加工的面粉越粗糙。但是粗面粉有很浓的小麦味，但是面食的颜色不是很好，略黄或者灰色。这不是脏，而是麦芽中胡萝卜素的作用。
小麦磨粉机的加工速度对面粉的质量也有一定的影响。速度越低，营养成分越不容易被破坏，面粉越有营养。
