传统镇江味，如何“飘”得远？

本报讯清风明月夜，有浓浓的“镇江味”。昨晚7点，金山网与镇江报业传媒中心联合策划举办的“让镇江传统美食走得更远”——网民与本土企业家共赏中秋网友沙龙活动，在西津渡建院广场举行。

面对面的交流，

网民和企业家一起迎接中秋节。

昨晚，建元广场摆了一圈桌椅，每个网友面前都有地产月饼和矿泉水。100多位网友与我市传统食品企业高管、行业协会负责人、艺术家一起品月饼、赏月，畅谈当地传统食品的发展与企业转型。

参加本次活动的企事业单位有镇江宴泉餐饮有限公司、江苏润清生态科技有限公司、上海游子餐饮管理有限公司、镇江耀之味食品科技有限公司、史元春肉制品有限公司、镇江糕点厂等企业的领导，还有市锅盖面行业协会、市茶业协会的高层，以及市民间文艺家协会、市西津渡文化旅游有限公司等机构的领导。其中有“老字号”负责人、业内资深人士、行业领军人物、我市地方饮食文化研究者。

本次活动是金山网与镇江报业传媒中心联合策划推出的“网民文化”系列活动之一——“中秋情·镇江味”是金山网中秋“收官活动”。中秋节前夕，主办方还举办了“中秋忆镇江爱”网帖征集、“网友产品文化”第六季月饼制作技艺、“中秋探访糕点厂”主题活动、“中秋金山网友私人订制月饼”、“中秋陪失独或独居老人看电影”、“中秋金山网友解灯谜”互动主题活动。

坦白困惑并概述发展，

期待网友投稿。

在讨论活动中，主持人逐一抛出了网友和市民普遍关心的话题，企业家和专家也一一给出了精彩的回答，畅谈本土传统食品企业乃至整个行业的发展思路、转型路径和前景规划。

“我们有两个顾虑，没有生意上的顾虑，生意好到不能生产。镇江糕点厂要发展。现在要解决的主要问题是什么？”第一个和网友交流的是镇江糕点厂的嘉宾。

“瑶柔是‘镇江三怪’之一。从手工作坊到现代大规模生产，如何保证食品的风味，如何走转型之路？”新燕春酒楼是知名餐饮企业，肴肉是这家酒楼的品牌产品。网友们对地方山珍海味、肴肉如何实现市场化、标准化、工业化生产很感兴趣。

镇江宴泉餐饮有限公司董事长吴结合自己的工作经历说:十几岁出师的时候，肴肉只是餐桌上的一道菜；改革开放后，销量迅速扩大，我的酒店走上生产线，推进规模化、标准化生产；后来，根据市场消费需求和国家对肉类生产管理的要求，企业进一步扩大了生产规模。2010年在丹徒新城用地40亩，建设标准化厂房，发展成工厂化生产模式。同时产品获得国家qs认证标准，工厂建有实验室，使生产更加标准化、规范化、产业化。

联系到这个企业和当地餐饮的发展，他坦言，“宴泉”是全体镇江人的“宴泉”，也是当地的餐饮品牌。目前需要网友和市民的共同关心和帮助，让宴春肉在产业化的道路上走得更好、更稳、更远，“宴春”的招牌才能擦得更亮。

“嫂子老西门桥口的鸭血粉丝店，原老板在上海开拓市场，拥有100多家加盟连锁店。他们有哪些不同的创业经历？”当主持人谈到嫂子鸭粉丝店及其近年来令人印象深刻的成就时，不仅勾起了在场网友的集体回忆，也让他们对自己的创业之路充满好奇。

上海游子餐饮管理有限公司总经理黄春云说，他们先是在上海武昌路开了一家游子老鸭粉丝汤店，在黑暗中努力创业，初步解决了个人生活和店铺的落脚点问题，于是有了更大的梦想。现在，经过努力，加盟连锁店已经超过100家，门前吃老鸭粉丝汤的场景变成了“上海滩一景”。“现在我们希望把这个在镇江起家的美食产品和企业做大做强，朝着上市的目标不懈前进。”

……

大约一个半小时后，10位企业家、专家学者回答了网友关心的话题，网友们还意犹未尽。随后他们现场与网友互动，继续逐一回答问题。