广州市金福龙食品有限公司杂粮糕霉菌超标

2019年9月25日，广东省市场监督管理局发布11批次食品不合格情况通报(2019年第34号)，检出生物毒素、微生物、食品添加剂等指标不合格问题。

生物毒素问题

梅州市畅达昌超市广场有限公司销售的标称梅州市金朗粮油食品有限公司生产的方便面粉(自发小麦粉)，不符合食品安全国家标准规定。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)是一种毛孢子菌毒素，是小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物及其制品中最常见的一种污染性真菌毒素。其主要产毒真菌为禾谷镰孢菌()和黄色镰孢菌()。因能引起动物呕吐而得名，又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇。DON性质稳定，耐热，耐压，耐弱酸，耐储存。一般的食品加工无法破坏其结构，只有碱或高压处理才能破坏部分毒素。用受污染的原料生产的食品加工产品也会含有这种毒素。

DON对动物和人都是有毒的。低剂量DON可能导致动物食欲不振、体重减轻和代谢紊乱，而高剂量DON可能导致呕吐。人们可能会发生以消化系统和神经系统为主要症状的霉菌毒素中毒，如呕吐、腹泻、头痛、头晕等。，有的患者还出现乏力、全身不适、面色潮红、步伐不稳等症状(民间也称醉谷病)。症状一般2小时后自行恢复。特殊人群如老人和幼儿，或大剂量中毒时，症状会加重。我国《食品安全国家标准》(GB2761-2011)规定谷物及其制品中霉菌毒素限量为1000μg/kg。

微生物污染问题

广州金福隆食品有限公司南站分公司生产的杂粮糕点、模具不符合食品安全国家标准规定。

深圳市龙岗区爱联金万乐福百货销售的标称东莞市闽苏源食品有限公司生产的千层芋头味酥饼(油炸饼)，存在霉菌不符合食品安全国家标准规定的问题。

霉菌是自然界常见的真菌。食品中霉菌超标的原因可能是用于加工的原料被霉菌污染，或者是流通环节抽取的样品因产品储运条件控制不当而被霉菌污染。霉菌污染会使食物变质，破坏其色、香、味，降低其食用价值。

阳江市润良商业有限公司销售的、阳江市莲香食品有限公司生产的鸡蛋味椰香鱼糕，不符合食品安全国家标准规定。

广州市南沙区黄阁迎驾汇百货销售的标称阳江粤香食品有限公司生产的杏仁炒年糕，不符合食品安全国家标准规定。

菌落总数用于判断食品被细菌污染的程度和卫生质量，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，从而对被检样品作出恰当的卫生学评价。菌落总数在一定程度上表明了食品卫生的好坏。不合格原因可能是生产企业加工工艺不规范，带来污染。或运输中储存条件不当导致超过国家标准要求的限量。

食品添加剂问题

广州市白云区石井人人乐百货销售的标称仙乐郭亮实业有限公司生产的野生乌梅、苋菜，不符合食品安全国家标准规定。

苋菜红是一种常见的合成着色剂，广泛应用于现代食品工业。《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定，凉果中苋菜红的最大用量为0.05g/kg。蜜饯、果脯、果脯、口语果、果糕等苋菜红项目之所以不合格，可能是生产企业在生产加工过程中未按国家标准规定超量使用。合成着色剂没有营养价值，长期过量食用可能对人体健康有一定影响。

其他指标

江门市蓬江区佳源百货销售的标称江门市曾老头油脂有限公司生产的元锦记纯花生油，过氧化值不符合食品安全国家标准规定。

江门市江海区源利薇拉加工厂2019年6月18日、2019年6月20日生产的广式腊肉，过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。

潮州市潮安区世纪联华百货销售的由揭阳市揭东区麦启香食品厂生产的沙琪玛(冷加工)，过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。

过氧化值是表示油脂和脂肪酸氧化程度的指标。《食品安全国家标准》(GB2730-2015)中规定了腌腊肉制品的过氧化值。过氧化值用于指示样品是否因氧化而变质。用油脂制成的食品，可以通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。过氧化值反映了油脂的酸败程度。过氧化值高说明样品中的油脂和脂肪酸已经被氧化到一定程度，吃起来酸败、刺鼻、涩，口感差。正常情况下，过氧化值轻微升高不会危害人体健康，但严重变质时，醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适，引起腹泻。

阳江市江城区银岭吕慧食品便利店销售的标称阳江市江城区天天好食品厂生产的鸡蛋糕酸价(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。

酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。长期摄入油脂酸败产生的醛酮类物质，会对健康产生一定影响。酸价不合格的原因可能是原料采购不严格、生产工艺不达标、产品贮存条件不当，特别是贮存温度较高时，容易导致食品中脂肪的氧化酸败。如果酸价超标，食物就会变味。严重超标时，醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。