广东营养专家解读：预制菜成新潮流，健康饮食引领未来

随着开学季的来临，“预制菜进校园”话题再次成为社会热点，预制菜也成为了舆论的焦点。9月22日，国家部门发布声明，对于“预制菜进校园”的态度应持审慎态度，不宜推广。虽然预制菜具有省时省力的优点，但许多人对长期食用预制菜存在疑虑。那么，预制菜的营养是否均衡？长期食用含有辅料和添加剂的预制菜，是否会对身体造成危害？南方+记者采访了广东省妇幼保健院营养科主任医师夏燕琼和广州医科大学附属第二医院主治医师曾婷。

南方+：什么是预制菜？

曾婷：预制菜的范围非常广泛，通常包括以下几类：即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品。例如，八宝粥、罐头鱼等都属于即食食品；速冻水饺、包子等则属于即热食品；超市里卖的鱼香肉丝、梅菜扣肉和小炒黄牛肉等属于即烹食品。这些预制菜市民购买后只需简单烹饪即可；即配食品是指按照分量分装的净菜、净肉、辅料等。

夏燕琼：老广平时在市场烧腊铺上常买的烧鸭、叉烧等，也属于预制菜，包括潮汕地区常吃的卤水等。预制菜包含了加工后的熟食，这些食物不是现炒现做，也没有额外添加防腐剂，保质期较短，相对新鲜。同时，预制菜也包含了商家已清洗干净、分配好的蔬菜、肉类等生食。另外一部分则是使用了添加剂保鲜的食物。

南方+：长期食用含有辅料及添加剂的预制菜，是否会对身体造成危害？

夏燕琼：经过加工的预制菜，在添加剂较多的情况下，钠含量容易超标。高钠饮食会增加心血管疾病风险，对健康无益。但并不是每个含有添加剂的预制菜都对健康有害。关键还是要看配料表中的钠含量。《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天摄入食盐不超过5克。一般食盐中钠含量约40%，也就是说，成年人每天摄入钠应不超过2000毫克。

曾婷：若符合出厂标准的预制菜（特指即烹食品），安全性是有一定保障的。但在制作过程中，厂家难免会加入防腐剂、增鲜剂、着色剂和稳定剂等物质。尽管所添加含量符合国家的标准，但如果长期食用，摄入量过多的话可能会影响消化酶分泌，破坏肠道菌群平衡，影响营养吸收和免疫力。另外，预制菜食大量使用塑料包装，这些在加热冷藏的过程中可能会释放有害物质，如邻苯二甲酸酯和双酚A等，这些物质会干扰激素分泌、影响生殖系统甚至增加癌症风险。

南方+：预制菜营养价值如何？

曾婷：笼统地谈论这一点是不成立的，因为食材种类的限制，预制菜的营养容易不均衡。大多数预制菜为荤食，如鱼香肉丝、梅菜扣肉等，长期食用可能导致微量元素不足。食物在加工过程中可能经过水洗、高温杀菌、运输等环节，存在营养成分流失的情况。在二次加热过程中，一些矿物质以及生物活性成分更难得到保留。所以，市民在食用过程中要学会荤素搭配，并补充一些新鲜蔬菜水果。

南方+：长期食用预制菜会长胖吗？

曾婷：长期食用含有辅料和添加剂的预制菜，可能导致市民过多摄入高脂肪和高热量食物，从而容易引起体内脂肪堆积。为了维持好身材，市民在食用预制菜时需要计算热量摄入，重新制造热量缺口。

南方+：预制菜进校园，大家如何看待？

曾婷：预制菜想要进入校园，首先要保证更高的健康、营养标准。如果选择即配食品，包含了商家已经清洗干净、分配好的蔬菜、肉类等生食，相对来说就能让新鲜程度得到保障。但若是选择即烹食品，建议还是保持谨慎态度。长期食用即烹食品，可能会对孩子的健康和生长发育产生一定影响。此外，希望学校在选择使用预制菜时，最好及时告知家长，保障大家的知情权，让大家为了孩子的健康做出最佳选择。

南方+记者黄锦辉、陈伊纯。