商场厨房后厨设计公司的行业须知「明新厨具」

明鑫厨具厨房工程公司——商场厨房后厨设计公司

学校食堂厨房区域的划分必须严格按照标准进行，以保证食堂厨房的顺利运行。那么，学校食堂的厨房面积怎么划分呢？学校食堂厨房区域划分标准

学校食堂厨房区域划分要点

一、食堂厨房应根据经营方向和厨房设计规范进行详细设计，明确厨房面积、建筑结构、门窗、餐厅位置、现有烟道、水电设施和厨房周边环境。区域划分是先划分非食品加工区、食品加工区、洁净操作区等较大的工作区域，再详细划分更衣室、仓库等非食品加工车间；然后考虑到交通畅通的问题，区域划分是以主通道的位置和走向为依据，主通道贯穿厨房，连接其他车间，其位置和走向根据工艺顺序确定。商场厨房后厨设计公司

去污室设备配置清单:主要用于餐具、厨具的清洗、消毒和暂存。

设备包括:洗碗机、洗碗机用软水机、集气罩、单星脏菜台、高压淋浴器、洗碗台、残菜台、洗发水、高温消毒柜、碗柜等。此外，还有热水器、热水器滤水器、调味车、平板车、送餐车、垃圾收集车等厨房设备。商场厨房后厨设计公司

排水沟的设置及处理方案

1.在厨房整体食品加工区(洗涤间、粗精加工间、烹饪间等工作区)的结构设计中，考虑将盘子降低300 mm以上..

2.针对局部区域做降板处理(无地下室的食堂一楼不需要做此处理，排水沟、管道可直接铺设在地板上)，即只针对有厨具排水点的局部区域做降板处理。商场厨房后厨设计公司

厨房电气设计-漏电保护

小功率设备、插座等。在大学食堂厨房、备餐间等潮湿场所均设置漏电保护器，漏电电流为30mA，使副食操作间等潮湿场所做局部等电位。

除了以上几点，学校食堂的电气设计也要注意，食堂厨房的电气设计也要配合排水、暖通、动力。在满足国家、地方和行业相关标准的前提下，实现实用性、经济性和美观性的良好结合。商场厨房后厨设计公司

学校食堂厨房电气设计要点1。厨房和配餐间的电源进线应有一定余量，配电箱有一定数量的备用电路和插座，电器设备和灯具应有防潮措施。

2.大学食堂厨房的操作间和加工间有大量的电、搅拌机、洗碗机等电气设备，包括三相负荷、单相负荷和大负荷容量，需要考虑扩容并留有一定的容量。

3.在每个厨房操作间和厨房加工间设置配电箱，为厨房动力设备提供电力。每个配电箱内预留单相和三相电路，用于额外的厨房用电。第三配电系统也要相应平衡。对于大面积的操作间，可根据厨具的具体情况，增设配电箱。厨具布置到位，用电点也要布置到位。商场厨房后厨设计公司

4.厨房动力设备，如和面机、压面机、切菜机、绞肉机等。其配电电缆沿墙壁和屋顶穿过金属管或金属线槽至设备接线盒。因为食堂安装了电热水器，所以在靠近热水器的墙上设置了配电箱用电；当配电箱远离用电设备时，应在用电设备附近设置按钮箱，以方便启动和停止电源的动力。

5.插座布置在用电设备附近，插座安装高度根据厨具厂家要求安装。插座是安全、防水、防溅的插座，所以采用配电箱，因为它的负载能力大。配电箱应安装在便于维修和检查的地方，并远离用水点。商场厨房后厨设计公司

解决方法:1)定期培训，提高厨师的专业素质:厨师只有了解烹饪材料的基本属性，对原材料有清晰的认识，才能保证烹饪方法的正确性。所以，一定的理论知识是必须的。2)制定标准的烹饪程序:将餐厅涉及的菜品的烹饪程序以表格的形式写出来，让每个厨师每次都能按照表格中的描述进行操作，这样会大大减少烹饪中的失误，避免操作不当造成的浪费。此外，烹调时间(煎的时间、煮的时间)、烹调温度、烹调温度等等也要详细列出，这样才能保证做出来的每一道菜都符合规范，避免返工等浪费。商场厨房后厨设计公司

。一般来说，地方标准会高一些。购买厨房油烟净化器时，要了解当地法律法规允许的高排放值。如果地方法律法规没有明确规定，你应该按照小于(小于2.0mg/m3)来买厨房油烟净化器。如果当地明确规定油烟排放标准不得低于安装油烟净化设施后的排放标准，一定要买低空油烟净化器(净化效率90%以上，即小于1.0mg/m3)。在这方面，如果餐饮企业想确保油烟排放标准，一个可靠的厨房油烟净化设备，商场厨房厨房设计公司。