面粉曾畅销环渤海，老油坊成高新企业！解码济南老“面粉城”

十二家面粉厂供应京津冀鲁，油婆娑、锅贴等特色主食闻名全国。百年品牌成为国家高新技术企业...作为省会城市，济南的粮食产量虽然不算顶尖，但在流通、加工、深加工方面有很多绝活，支撑着舌尖上的一片济南世界。

尽管天气炎热，济南油纺张的后代张世华仍在灶前忙碌着。

在民歌榨油馆，工人们还原传统的物理压榨技艺。

这里曾是六大面粉城之一。

很多大老板都是从面粉起家的。

人们一提到济南，首先想到的就是“泉城”。事实上，在20世纪二三十年代，济南是著名的“面粉城”，与上海、无锡、汉口、哈尔滨、长春并列为中国六大面粉生产中心。

天桥，济南现代工业的发源地。在这座横跨吉焦铁路的大桥北端，有一座高大破旧的建筑——成丰面粉厂旧址。其中，最显眼的是面粉厂大楼，有30多米高。它曾经是济南最高的建筑，站在千佛山上远远就能看到。拱形的窗户、弧形的屋顶、山墙的形状、凹凸的墙壁以及山花的装饰都体现了欧式风格。

抗战前夕，成丰面粉厂日产面粉8000袋，成为济南粮食行业的龙头。在同一个城市与之竞争的是毛鑫和宝丰等12家面粉厂。最高峰时，济南一天生产4.5万袋面粉，大部分销往全省各地以及北京、天津、保定、沈阳、西北等地。这对于当时一个30多万人口的城市来说，是一个奇迹，不是粮食主产区。

产业井喷的密码在于济南占据了最好的地理位置。济南是黄河、小清河、吉焦铁路和津浦铁路的交汇处，水陆贸易异常繁忙。北方的泺口经过千百年的聚集，已经发展成为山东最繁华的码头之一，粮食贸易为山东之最。

面粉行业的兴起和发展，让一座城市重新焕发了生机。济南文史学者黄洪河说，纺织业、印染业、轻工业、运输业的兴起也与面粉业有关。“开创这些行业的投资者，大多是面粉行业的老板，他们是第一个举起民族工业大旗的人。”

1954年，乘风面粉厂率先参与公私合营；1998年，它被重组为济南田敏集团乘风有限公司，并加入了田敏家族。这些产品继续出现在市民的餐桌上。

2010年，在旧城改造项目中，保留了成丰面粉厂旧址。2013年底被列入济南市第四批市级文物保护单位，成为济南近代重要的历史遗迹和代表性建筑之一。

山东建筑大学齐鲁建筑文化研究中心主任姜波认为，这些建筑的艺术价值和所承载的历史信息弥足珍贵。现在，这座老厂房已经开始了改造计划。通过保护性加固，使老厂房焕发青春，改造成标志性的文化主题创意园。未来，这里将诞生一座国家级工业展览馆，定格济南面粉工业过去的发展。

锅贴很受欢迎。

快餐年收入近5亿。

随着互联网的普及，济南大观园的“优选章”早已成为网上名人店。已经快上午九点了，虽然已经过了饭点，但“优张璇”的摊位前还是排起了长队。

“平时一天能卖一千，赶上节假日能卖三千多。你每天五点就得起床准备。”张世华一边说，一边熟练地给油旋打上烙印。

油旋是济南的特色面，也是张世华的家传绝活。他做油纺30年了，现在儿子媳妇都是正宗的。想要嫩，就要选择山东产的优质面粉。不同季节的混水比例不同。

烘焙是一项技术活。赤手空拳摸这个热油轮，如果不熟练，一不小心就会被烫伤。张世华说，揉面、揉面都是苦活，身体已经陷入腰疼、坐骨神经疼等问题。但是，他还是愿意把这种无形的技艺传承下去。用张世华的话来说，“真心做事，踏踏实实做人，认认真真做事，没有错。”

“优选章”往西几百米，是济南另一家老字号——便宜坊锅贴。说起锅贴，是济南人的一个“好心眼”。早在清代，锅贴就是济南著名的风味小吃之一。“素馅容易散。如果裹得很紧，就不会洒出来。肉馅的两端稍微偏左。在锅里加热，馅料里的一部分汤就会流出来，又脆又嫩。”说到锅贴，平价商店总经理刘帅是如数家珍。

对于大多数市民来说，优选章和便宜坊承载了更多的回忆，而身边的金德利民快餐连锁店则更为熟悉。酱肉包子，馒头，油条，花卷，香喷喷的饺子，月饼...好菜好油的搭配，赢得了“放心厨房”的美誉。这家由济南粮食系统培育的快餐店，如今已有160多家网点遍布济南都市圈，年营业收入近5亿元。

榨油技术是一种地方性的遗产。

老字号年产值过亿。

光绪十三年(1887年)，郭玉德在安跟随师傅学习木制榨油的传统手工艺技艺，回到济南市莱芜区开办榨油坊。油坊第五代传人谢梅梅，大学毕业后回到家乡创业。依靠祖先的传统压榨技术，他创办了山东山哥食品有限公司，并建立了中国第一家物理压榨花生油博物馆。

山东山哥食品有限公司的独特技能是香糊技术，已被列为省级非物质文化遗产。脱皮、分拣、磨浆、蒸、炸、压榨、压榨、过滤、沉降等九道工序是香型食用油生产工艺的核心。

谢梅梅说，香膏技术是清朝传下来的。但近年来，由于老牌艺人的流失，一度濒临灭绝。他们公司将这种古老的榨油技术融入到高端花生油的生产中。“产品得到了消费者的认可。这种油虽然比普通油每斤贵六七元，但还是供不应求。”谢梅梅介绍。

传统工艺插上科技的翅膀，老字号也有了新的进取精神。如今，山哥花生油在保留古老工艺的同时，还创新性地在生产过程中添加了臭氧，有效去除了花生中的黄曲霉毒素。“在提高质量的同时，也缩短了炒坯时间，降低了生产成本，使公司走在了同行业的前列。”以创新为导向，公司从一开始的年产值仅10万元发展到年产值过亿元，成为国家高新技术企业，并先后获得9项实用新型自主研发专利。

作为省会城市，粮食产业服务民生的功能尤为重要。济南市发改委粮食仓储产业处处长王表示，机构改革以来，济南以保障粮食安全为重点，以农业供给侧结构性改革为主线，以粮食产业经济高质量发展为目标，积极推进“主粮产业化”和“放心粮油工程”建设。“下一步将根据省会城市的产业特点，做强‘中国好粮油’和‘齐鲁粮油’的品牌。

齐鲁晚报齐鲁一点记者张九龙