沈翔原作者|周霞
编辑|雅兰
“民以食为天”，向4万亿冲刺的庞大餐饮行业市场规模再次证明了这句话。
但是当外卖市场被美团和饿了么两大巨头牢牢把持的时候，To C的餐饮就没有系统性的机会了。这个时候，行业的目光集体上移，环节多、流程极不规范的To B农产品供应成为了一个闪亮的机会。
在美国，一家名为Sysco的食品供应公司今年的收入为4000亿美元。在国内，成立于1995年的食材B2B平台旺家欢的营收规模在亿级。现有的食品供应链中各种“力量”交织在一起，而“工业互联网派”则想通过技术的杠杆快速改变这个旧市场。
在这一波掘金中，我们将看到各种模式的差异，供应链的不断优化以及困难与收益同时到来的机会图景。
01
两种模式
在传统餐饮行业，大多数企业每天都要去农贸市场分类采购蔬菜、水果、肉类、水产品等主要食材，这只是食品供应链的一环。
一般来说，农产品需要经过从产地到销售地再到餐厅厨房的全过程，所以传统的农产品供应链分为生产加工、物流流通、采购消费三部分。
农贸市场
只有三个环节，但参与人数远远超过这个数字。
在最上游的生产过程中，个体农户、农产品种植公司、生产合作社、批发市场等供应商的生产来源极其分散，缺乏标准。
在从产地到销售地的流通过程中，一二级批发市场的多流程不仅降低了原材料的效率和新鲜度，还因为渠道涨价而增加了成本。
至于采购端，国内的餐饮行业大多是中小企业，一般都是私人采购，流程不规范。
这导致了传统农产品供应链中的各种问题:
食材生产加工极为分散，标准化程度差，缺乏安全检验，质量控制和追溯困难；
中间流通环节多，但冷链等物流技术不足，配送范围和时间受到很大限制，运输过程中原材料损耗严重；
采购端通常凭经验决定食材的采购和数量，缺乏精细化管理；
信息不对称导致价格不透明，渠道端涨价率高，价格不稳定。
对于下游的餐馆来说，他们对农产品的需求是新鲜和低价。但实际情况是，他们花了差不多两倍的收购价格，农产品质量也因为反复运输受到了一定程度的损害。这些问题本质上是由于受小农经济的影响，中国的农业产业非常分散。
然而，即使传统的食品供应链被诟病已久，餐饮企业采购农产品的主要渠道仍然是农贸市场，仍然占到销售额的78%。
国家统计局最新数据显示，全国共有农产品批发市场4400多个，其中年交易额过亿元的市场1671个，全国各类农贸市场2.7万个。以交易规模最大的北京新发地农产品批发市场为例。2017年其交易量为1618吨，交易额高达816亿元。
这让大家看到了农产品供应链中蕴含的巨大金矿。
北京新发地
随着C端餐饮消费需求的升级和城市规划的调整，低效的传统供应链不得不改变。与此同时，很多具有互联网基因的玩家开始入局，希望通过技术和运营重塑餐饮行业的农产品供应链。
这些玩家中，有下大力气做自营模式的美菜和连锁农户，也有做“轻”搭配模式的宋小菜和一亩田。
前者是自己承包采购、仓储、物流等流程，利润来源主要是食材成本的差价；后者是通过互联网产品或服务链接供应商和B端客户，促成双方交易，收取分销佣金或服务费。
-自动操作模式-
“供应链是核心”，这句话被无数电商人奉为真理。他们也从京东身上看到了成功的影子。在煞费苦心地建立自己的物流系统后，京东。COM的服务质量和用户口碑双双提升，“自营+平台”模式甚至成为JD.COM的一大标签。
餐饮食材B2B电商也非常注重自营模式。这是因为他们希望通过自助服务提供一站式服务，减少过多环节带来的损失，提高利润率。
美菜。由沃沃集团联合创始人刘传君再次创办的. com就是自营模式的代表之一。通过资产导向的自营模式，美菜。com在农产品供应链上尽量跳过几个环节，直接从农户或者供应商那里把食材运到美菜的分拣仓库，再运输配送到B端的餐饮企业。
从产地到B端餐厅，美菜。com希望一步到位。
自2014年成立以来，Meicai.com一直在物流方面大力投入:不仅自建物流配送体系，购置和配备了数千辆冷链车，组建了4000多人的物流配送团队，还在全国建立了近30个仓储中心。这些中心是集包装加工、分拣配送、仓储配送、检验检疫、信息处理等功能于一体的“综合性冷链物流仓储基地”。
比如在食材的包装加工过程中，美菜的仓储中心对果蔬的包装执行预处理计划。这一计划将允许供应商根据B端用户和物流的需求，在原产地对货物进行预处理、分拣和包装。这种预处理过程可以减少果蔬在物流中转和二次分拣加工中的损耗。
再比如食材的储存过程。仓储中心会通过自主研发系统记录货物从入库开始的生产日期、储存天数等参数信息。根据这些信息，系统会提醒操作人员按照日期顺序做好作业，避免因操作不专业造成的货物逾期丢失问题。而且美式料理在储存后，会根据货物性质和外界温度，分为常温仓、恒温保鲜仓、冷冻仓三个温度区，进行有效保存。
Meicai.com投资冷链物流也是其特色之一。
招商证券生鲜供应链深度报告指出，我国冷链物流基础设施不足。在美国、日本等发达国家，生鲜冷链运输的平均比例几乎是100%，而我国果蔬、肉类、水产品的冷链流通率只有22%、34%、41%，差距巨大。
据美菜CEO刘传军介绍。com，蔬菜在运输过程中的损耗高达30%，每年蔬菜的损耗接近1亿亩土地种植的总产量。Meicai.com的冷链物流系统就是为了减少食材在流通过程中的损耗而建立的。
但是，现实中还是有很多困难。
首先是冷链物流巨大的建设和运营成本。浪潮资本数据显示，50-20万平米冷库建设投资比普通仓库高4500-18000万元，店内消耗每吨每小时0.6-0.9千瓦，冷藏车油耗比普通汽车高30%-40%。
所以对于这个烧钱的环节，很多农产品B2B电商根本不敢碰。
第二是规模的限制。美菜作为一个高成本的物流和仓储项目，只有在更大的规模下才能更好的展现优势。
餐饮公司新辣道采购总监何欣曾对媒体表示，如果餐饮供应链平台搭建好，量大了成本自然会下降，肯定比零星采购省钱。
但是由于涉及的环节太多，生产区域太分散，大规模的供应链运作并不是一件容易的事情。有人认为美国食品从产地直接收割的比例不高，仍然只是“一级批发市场”，没有实现从田间到餐桌的愿景。
面对自营B2B的繁重模式，美菜去年推出了“供应商入驻平台”功能，采用“JD。平台+自营的“COM模式”。对于入驻美菜商城的食品供应商，美菜不仅为他们开放平台，还提供仓储物流体系。或许，在全国各地食品供应商的帮助下，美菜可以进一步扩大规模，发挥供应链优势。
美菜创始人刘传君
同期的连锁农户虽然也采用了自营模式，但在仓储中心建设上的投入没有美菜多。顾名思义，连锁农户的特点就是集中中小型餐饮商家的采购需求，在一级销售地新发地采购大量食材。据说，连锁农户配送的农产品，可以比中小餐馆单独采购便宜20%。
在这个过程中，链农的作用就像一个代理人，通过大规模的订单，在批发市场有更强的议价能力，只涉及到卖地给B端商户的过程。这种模式的成本压力显然要小很多。
2017年7月，链农宣布获得日本三井物产数千万B+轮融资，并表示已于6月正式实现盈利。链农创始人刘源曾经说过，他在链农盈利的道路上花了一个多亿的学费，应该是中国餐饮供应链上交过学费最多，踩过坑最多的人之一。
几天后，优配良品也公布了整体月度盈利规模。2015年刚成立时，优配良品就和美菜一样，花钱建设了原产地转运中心和区域冷链转运中心，定位为为餐饮、酒店等商家提供一站式食品供应服务的电商平台。
但另一方面，这种高成本的模式让优秀的产品看到了困境。正如渠道运营总监李斌所说，像他们这样的互联网人进入餐饮供应链的想法太简单了，以为只要切断从需求端到上游的中间链条，就能产生高毛利，扔掉配送成本。现实展现了它真实而残酷的一面。
在挣扎了一年多后，优配良品于2016年8月获得郭毅生鲜和新凤祥集团1.2亿元投资，将物流仓储业务变更为与郭毅生鲜合作。后者获得了阿里的四次投资，旗下冷链物流安鲜达在全国10个地方拥有11个仓库，为郭毅官网和天猫超市的生鲜业务提供冷链仓储和运输。停止自身在物流仓储方面的投入，成为优品盈利最重要的机会。
-配对模式-
相比自主创业，另一种更轻松的模式是做媒。
在食材供应链中，渠道方往往涨价幅度最高，自营项目只是希望通过成为某个环节的渠道来掌握议价权。而采用撮合模式的项目，大多扮演交易平台的角色，以分销佣金和服务费为主要收入来源，利润率较低。
而且自营项目多为中小型餐饮企业服务，通过聚合下游商家的大宗采购需求，赢得更多利润空间。但是，这种撮合模式并不适合以分散的中小型餐饮企业为主要客户。这是因为中小企业订单少，地点分散。平台不仅单笔交易收益少，还承担着高昂的物流成本。
此外，中小企业的菜系不同，这就要求平台能够提供多种食品品类，这就决定了平台可以通过不断扩展SKU来满足众多中小企业的需求。总之，如果婚介业务是针对中小餐饮企业的，那将是一件吃力不讨好的事情。
宋几个月前刚刚宣布完成1.8亿元人民币的轮融资，就是这么考虑的。
2015年成立之初，宋创始人余果断放弃以餐饮企业为客户。因为，在这位淘宝特色中国项目创始人的判断中，需求量大、客单价低的中小餐饮企业就像“大C端”，同样存在个性化需求难以满足、配送履约成本高的问题。
通过数据链接生产商和经销商，宋采用了以销量决定产量的逆向供应链模式。先收集农贸市场“菜贩子”的采购需求，然后精准预测市场，再指导菜农按需生产，解决了蔬菜供应链两个阶段的信息不对称问题。
在这个模型中，上游的食品生产商可以以数据为导向，尽量避免供需失衡导致的滞销问题；下游端的配送员可以通过宋的APP预订订单，第二天早上到最近的冷链仓库提货。
专注于一些核心SKU品类，深化供应链，从而影响上游生产，获得更大的议价能力。这是宋菜的另一大特色，也是竞争壁垒。目前，宋拥有80多个品类，共计3700多个SKU。同时，轻装模式也让宋得以大规模扩张。截至2017年底，宋蔡晓已覆盖45个城市，年交易量20万吨。
这种网上撮合交易也有很多弊端。
一是农村互联网普及率仅为35.4%，互联网化进程缓慢。农民不习惯网上交易，尤其是怕滞销。
第二，在传统供应链体系中，农户和批发商的合作频率稳定，信任值高，网络交易平台很难介入；
第三，宋这种抛弃B端餐饮企业的模式，规模会受到限制。
但是，婚介模式也有很多优点。
自建仓储运输不花钱，让匹配模式的项目成本更低，能更快发展更多用户。而且基于用户规模，撮合平台后端通过收集大量购买习惯数据，可以进行更精准的资源匹配和一些衍生业务。
以宋为例，凭借几年积累的后台数据和订单信息，开始尝试提供农业供应链金融服务。因此，宋不仅在信息流中，而且在资金流中都能发挥自己的作用。
还有一亩地几经波折。
这个历经多次转型的B2B平台，成立于2001年。在接下来的两年里，它主要为农产品提供信息服务。2014年6月，一亩田开始做线上+线下交易撮合模式。一年的时间里，一亩田投入大量资金，通过招募产业链上的农业经纪人来促成交易。
四年2000%的增速，月交易额100亿，单日突破3亿，三个月增加1500人，都是一亩田在这期间创下的纪录。但是，当时一亩田就像一个大胖子，因为只看增长数据，控制不了经营规模。
2015年8月，一亩田突然裁员1500人，新一轮融资告吹。也是从那时起，一亩田回归了只做线上的轻模式，这次的定位是做农业B2B交易的互联网公司。
目前一亩田推出的APP可以实现供销发布、市场查询、交易撮合、精准对接、在线支付、诚信档案、实力认证、物流撮合、农业服务、商务关系等一系列服务。
一亩田总裁顾铭认为，干预线下交易的重模式是一种资源效率低下的方式，没有充分调动互联网在信息方面的杠杆作用。
从线下交易到平台服务商，还有连锁菜品。
这个项目一开始走的是自营路线，后来变成了免费的散装食品配送平台。今年，连锁食品再次转型升级，上线了覆盖125个城市、178个重要批发市场、183个蔬菜品种实时产品价格的农资价格指数大数据系统。在此基础上，推出了销售小规模食材的电商平台，为食品生产企业快速对接城市经销商、批发商、大型饭堂客户提供食品批发服务。
小农妇女也是如此。2013年底，这个最早面向C端用户销售半成品生鲜净菜的O2O平台，也已经转型多次。最近，它已经从类似于美国食品的线下分销业务转向为分销商提供SaaS软件服务。
多人游戏
美菜，连锁农户，优品，宋菜，一亩三分地& hellip这些项目都是在2014年的O2O浪潮中建立的。四年后，很多农产品B2B电商在前两年的几轮融资后，都失去了声音，比如酒店联盟、田萍派、鲜厨房、锦绣生鲜等等。
今年只有JD.COM和美团两大巨头开始布局餐饮食材的B2B供应链。
3月20日，JD.COM新渠道正式宣布进军B2B餐饮，表示将为全国中小餐饮门店构建高效、透明的供应链，推出集食品供应、食品认证、食品研发、门店服务于一体的综合餐饮解决方案。
2016年上线的商家购买平台美团快鱼也在3月份开始大规模发展。
美团的快驴购主要为外卖平台上的商家提供食品采购服务。目前主要为商家提供包括米、面、粮油、餐具、饮品等非标产品在内的标品，果蔬、肉禽等生鲜产品也在不断拓展。
最新数据显示，快驴订单通过与仓储物流服务商的合作，已快速覆盖全国21个省、38个城市，项目前两个月交易额已破2亿元。
对于标准的美餐，美团大力推队是不可或缺的。毕竟，在美菜创立初期，刘传君就是靠着之前沃沃集团的同志们疯狂开拓市场的。美团和窝窝团作为百团大战中的领头羊，对这种推盘抢占市场的方法再熟悉不过了。
4、5月份，美团快旅从上海出发，大幅度下调粮油产品价格，补贴烧钱。两个月时间，美团快驴营业额突破2亿元。
目前美团快递毛驴最畅销的平台是米粉粮油。以这些利润率相对固定的品类为切入点，美团要想吸引客户，注定要付出烧钱补贴的代价，但补贴不是长久之计。一旦低价销售的策略停止，美团快旅将如何获取客户？
而且米、面、粮、油等食材相对规范，不及时，不需要像生鲜产品那样高频、即时购买。被标准产品吸引的客户在平台上的粘性和活跃度也会相对较低。那么，当美团快旅失去价格优势后，将如何留住现有客户？
在流通环节，美团快驴通过与大型仓储物流服务商合作配送商品。
快旅购买App
饿吗？2015年推出的优才也是类似的发展路线。
刚上线的时候，优菜只是作为一个连接食品供应商和餐饮商家的平台，物流配送都是和第三方合作进行的。
现在，蔬菜已经转型为“平台+自营”模式，在各大城市建立仓储物流体系，对米粉调料等标准品进行自营，而其他要求更高的生鲜产品仍在与专业第三方合作。通过这种混合模式，用蔬菜可以更好的控制成本。
除了互联网玩家，一些餐饮企业因为身处行业，更了解食品供应链中的痛点。所以自有餐饮企业背景的供应链B2B公司也会有一些优势，比如海底捞旗下的竖亥，新辣道餐饮集团的孵化信。因为这些公司有丰富的餐饮供应链经验，在服务其他餐饮企业时可以少踩坑。
而美菜等白手起家的互联网公司，大多是冲着餐饮市场的规模潜力去的。一旦规模大了，万亿级的餐饮市场等着他们去挖掘，这也是资本看好的重要原因之一。与这些互联网公司不同的是，竖亥和新良基是比较大的连锁品牌，都有自己的供应链，以节省成本和控制质量。
供应部高成本建设后，为什么不高效利用资源，成为对外服务的开放平台？这是典型的边际成本的思维模式:反正采购、加工、仓储、配送前四步已经走了，只要把其他餐饮企业加入配送对象，就可以增加收入，降低边际成本。
正因如此，这些供应链公司会扩大现有产品线，服务对象一般会选择大型连锁餐饮企业。这是因为连锁餐饮企业需求量大，SKU种类固定，订单固定，可以更好地控制风险。
以新良基为例，这是一家专门为餐饮打造爆款产品的食品供应公司。因为母公司新辣道是从鱼类品类起家的，所以新良基对水产品供应链比较熟悉，提供的产品种类也逐渐扩展到小龙虾、大闸蟹等爆款食品。
同时，相对于互联网公司，这类玩家更愿意在食材加工上下功夫。新良记最有特色的产品是加热即食的小龙虾，舒海泽也在研究如何把酸汤、肥牛、酸菜鱼做成冷冻食品。可以长时间保存，不考虑新鲜成分的损失。这种半成品在储存和运输方面有很大的优势。
目前，我国餐饮食材B2B市场正处于快速发展的中期阶段。经过一次洗牌，仍然有创业公司、大的互联网公司、传统餐饮公司获得投资。虽然格局已经开始显现，但还不到急于打开缺口的时候。
02
类别分类
对于食材的B2B电商供应商来说，选择垂直品类还是全品类非常重要。蔬菜、水果、猪肉、水产品，这些食品企业最常采购的食材，因为品类不同，也有不同的特点。
-蔬菜B2B-
SKU种类多，种植区域分散，运输过程中水分容易流失，导致蔬菜采购通常以本地为主。在蔬菜供应链的整合中，面对大大小小的菜农和蔬菜种植公司，规模化就像是在一个沙滩上成堆地聚集松散的沙子，难度系数极高。
所以在所有B2B电商中，从产地直接采运到B端客户的比例非常小。
但蔬菜产业链中较高的涨价率和损耗率，确实是需要改变的部分。招商证券数据显示，蔬菜从田间到B端商家的过程中，价格上涨率高达70%，损失率高达37%。
要解决这个问题，首先要从最上游的蔬菜产区开始改革。
当上游能形成全国种植基地，后续供应链就能更顺利的进行下一步的清淤工作。很多大中型餐饮连锁企业都是这样运作的:通过与集中化、专业化的蔬菜种植公司合作，这些企业可以让供应链变得高效，更好地控制成本。
根据其他国家的发展经验，农业必然向规模化种植方向发展，政府和企业都在向这个方向推进。
JD.COM在通州建立了一个总面积超过10，000平方米的植物工厂，利用技术实现水培蔬菜的大规模生产。据JD.COM集团高级副总裁、JD.COM商城快消事业群总裁王孝松介绍，这些蔬菜的价格将远远低于目前市场上的有机蔬菜。
-水果B2B-
水果标准化程度比较高，生产受地域影响大。
国内正在形成分散种植基地，芒果、木瓜、火龙果等多产于海南，而苹果、樱桃、冬枣的主产区在山东。由于气候和土壤的影响，不同地区出产不同种类的水果，这就决定了水果最重要的问题在于物流流通。
同时，国内水果很大一部分是进口的，用集装箱采购。如果数量在单位集装箱以上，采购成本会相对较低；如果数量低于单位集装箱，成本就会增加。面对水果不易储存的问题，采购成本会因为数量的变化而不确定。
相对于C端用户，餐饮企业对水果的需求相对较低且稳定，往往和蔬菜一起采购。
所以有很多电商是为零售店和超市提供水果B2B服务的，比如郭毅生鲜，但是很少有专门做餐饮企业的水果B2B电商。
-猪肉B2B-
相比于果蔬的种植，家庭养殖的标准化和规模化程度更高。
以猪肉为例，规模化的猪肉养殖比例可以达到10%以上。目前，穆远和温氏两个集团正在形成南北方不同的猪肉养殖基地。
因此，在猪肉B2B领域，两大巨头已经占据了赛道。再加上高成本的技术设施和大规模采购，猪肉领域进入门槛高，想要进入供应链上游的创业公司机会不多。
-水产品B2B
水产养殖基地不是分散种植果树，而是也面临着“散户为主”的问题。这使得水产品最大的问题在于上游供应。
一是养殖风险高导致的数量不稳定。水产品养殖过程涉及技术多，生产者经常变动，导致供应难以稳定持续；
二是从业人员不够专业，对养殖环境和药物使用不够重视，导致水产品安全事故频发。
而且水产品对冷链运输和仓储要求极高，这就决定了很多餐饮企业会根据地域情况采购水产品。要想在国内大规模配送水产品，首先要完善冷链物流仓储的基础设施。
不同餐饮食材的B2B电商，根据不同的资源背景，也会选择不同的垂直品类。
如果是有竖亥供应链、中美联供应链等背景的餐饮企业，他们一般会根据自己现有的批发资源提供整体的综合服务，食材可以覆盖这四个品类或者只专注于垂直品类，比如提供更多的水产品信息。
对于互联网跨界背景下的宋菜、美菜，大多涵盖了最易接触的果蔬类。如果我们想增加更多的猪肉和水产品类别，这些创业公司必须建立渠道关系，并制定不同的存储和物流规则。对于他们来说，扩大品类可以更好的服务B端商家，但也会给公司的管理和运营带来很大的负担。此外，SKU品类的广泛而不精细的扩张可能不会带来竞争壁垒，但会失去在核心SKU供应链中的议价能力。
03
供应链金融
除了围绕食材本身完善供应链，底层的金融服务也因数字化发生了很大的变化。
当供应链中的任何一个参与者想要扩大生产规模时，都会面临资金的问题。但是，在传统的借贷过程中，这些中小企业并不占优势。
数据显示，中国70%的个体户和55%的中小企业主无法从银行获得贷款。在快速发展的餐饮业，中小企业的融资问题也亟待解决。
在传统的银行贷款中，只有信用、担保、抵押三种贷款方式。企业向银行贷款时，商业银行会根据企业的情况决定其贷款方式。但不同规模企业的贷款结构存在明显差异。对于信用水平较低的中小企业，银行贷款倾向于向其提供抵押贷款，而中小企业由于缺乏房屋、汽车等固定资产作为抵押，往往无法完成贷款流程。
银行也面临着同样的麻烦。即使想支持三农，按照规定，这些中小企业既没有信用记录，也没有房产抵押。而且，在存货融资业务中，银行不得不集中人力对仓库中的货物进行监控，这就面临着很大的管理问题。许多商业银行无力为农业、农村和农民提供金融服务。
在这种情况下，理想的供应链金融应该介入中小企业的业务，了解他们有什么好的业务，稳定支付的风险低。然后依托这些真实具体的信息，银行会提供针对性的解决方案。但目前市场上，银行有钱却无法基于供应链信息对中小企业进行全面的信用风险定价。供应链上的核心企业，比如电商平台，可以掌握这些信息但缺乏资金。
资金和能力的不匹配极大地制约了供应链中金融产品的供给。通过银行和核心企业的合作，这个问题会在很大程度上得到解决。
宋就是一个很好的例子。这个以数据技术为核心的交易平台，可以采集后台交易信息，并引入基于此的金融服务。
宋后台有订单数据，可以解决农产品抵押价值评估问题。此外，作为供应链的参与者，宋更适合管理冷库和监督农产品的储存。这样可以很大程度上解决银行单独管理大量冷库的问题。此外，宋还掌握着实际的交易现场，并能管理贷后环节。一旦出现问题，宋有能力直接有效地处置这批货物。
贷前风险评估，贷中监管操作，贷后直接处置。农业B2B电子商务平台宋立科蔡晓可以帮助银行在每个环节放贷。这种电子商务平台也是银行欢迎的合作伙伴。
银行根据农业B2B平台提供的采购周期、采购量等信息，贷款给买家，将资金压力转移给农业B2B平台。然而，这种模式仍处于初级阶段。风险衡量和承诺的方案，以及银行和电子商务平台之间的信任机制仍需探索。
但是，这种模式潜力巨大。这种金融服务成熟后，银行和平台可以为整个供应链赋能更有针对性的资金，进一步提升供应链的高效发展。
04
困境与未来
目前食材B2B电商大多是抱着用互联网改变餐饮企业的初心进入这个轨道的。虽然目前都面临着各种各样的困难，但是一个行业的全方位升级是受政策、技术、社会环境影响的，不是企业能决定的。
在政策上，国家为推动餐饮行业的数字化发展做了很多努力。首先，针对分散的产地，商务部在2015年8月推出的《全国农产品市场体系发展规划》中提到，到2020年，要初步建立起以产地集散中心和田头市场为源头，以农产品批发市场为中心，以农产品零售市场为基础，以高效规范的电子商务等新型市场为重要补充的中国特色农产品市场体系。
而且政府非常看好大数据对农业的帮助。
2016年，农业部发布《关于促进农业农村大数据发展的实施意见》；2017年8月22日，商务部发布《商务部农业部关于深化农工合作大力发展农产品电子商务的通知》，提出推进农产品产销衔接、加强农产品电子商务大数据开发应用等十项重点工作。
2017年、2018年，农业农村部连续两年推进“数字农业建设试点工程”。通知指出，农业部重点开展大田种植、设施园艺、畜禽养殖、水产养殖四类数字农业建设试点，结合产业类型支持精准运营、设施设备精准控制、管理服务平台建设。
这些法律法规在一定程度上促进了产地集约化经营、安全标准、现代化水平和冷链物流的发展。但是，事情的发展是阶段性的。如果创新能贯穿整个产业链，还需要一些时间和更彻底的法律法规，比如推进农业规模化种植。
技术上，冷链物流的技术不完善，基础设施不够；种植和养殖技术也有改进的空间，以减少原料需求和供应之间的区域不对称。与此同时，大数据、中央厨房等能让供应链更高效的技术还处于发展初期。
同时，在社会环境上，农民对互联网的接受程度相对较低，线下交易向线上传播转移还需要一段时间。而且农业B2B电商人才缺口很大。
即使在这些困难中，餐饮供应市场的发展方向仍然是向上的。更何况，Sisco的运作极大地启发了国内食材B2B电子商务，投资人也是看到这样的愿景才热衷于这个赛道的。
美菜的投资方蓝泻湖资本曾表示，他们在投资前曾讨论过一个关键问题:大型自营电商的“规模优势”能否PK掉“小副食品公司和批发商”组合的“小规模优势”？当时思科是他们的参考对象，这个答案的答案是肯定的。
在规模效应的巨大红利下，每个餐饮食材B2B电商都希望先做好准备。当社会环境和基础设施的发展完全推开这个行业的大门，大家都希望成为那个用互联网技术的支点撬起传统农业的幸运儿。