发糕是很多人吃过的量，也是自己能做的量。那为什么发糕会蒸发塌陷呢？为什么很难蒸出来？
为什么蒸糕会塌陷：
1.蒸饼会塌是因为用碱中和时用的碱少，所以蒸饼会塌。
2.关火的时候，盖子一揭开就会塌。
3.蒸的过程中，打开锅，让空气进来。原来有细孔的发糕像针一样。因为它吸收了大量的空气，蒸完之后空气漏了出来，导致发糕塌陷。
4.干面团的时候不加小苏打是为了孝顺(做玉米面饼的时候不加面粉)。
5.米糊(玉米粉或面粉)用水稀释得太稀。
6.由于蒸馏水的滴下，蛋糕部分凹陷。
蒸饼塌了怎么办？
1.多加点碱。如果掌握不好，可以少吃一点面(花生大小左右)。放在锅里蒸一会看效果。
2.关火5分钟左右再开盖。
3.蒸的时候不要开盖，防止太多空气进入。
4.干孝心后加点小苏打(玉米面饼是用少量面粉做的)。
5、米糊(玉米粉或面粉)加适量水，不容易加太多水。
6.最好用带竹盖的蒸笼。它们具有良好的空气扩散效果，可以避免蒸馏水回滴的现象。
蒸糕为什么硬：
可能是面粉太多，发酵时体积大增，但蒸出来的组织保水能力差，口感较硬，更像海绵蛋糕。
如果饼是第二天才吃的，要再蒸一遍再吃，以免太硬。发糕也是一种特色食品，在惠州很受欢迎，但平时不上市，所以平时不常见。
蒸饼怎么才能不硬？
1.在不添加化学膨松剂的情况下，想要蒸出一个松软的蛋糕，第一点就是原料的配比和选择。
2.面糊的发酵是第二点。因为蛋糕表面有厚丝的面糊不容易发酵，所以要多加泡打粉(酵母)。
3.发酵的程度是第三个要注意的。发酵后，体积必须是两倍以上。面团里有足够的气体，成品才能发起来。
好吧，伙计，你知道怎么做蛋糕而不塌下来。
