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夏日炎炎胃口不佳?别怕,五款冷菜瞬间打开你的味蕾,来试试吧

2022-05-29 责任编辑:未填 浏览数:11 跨度网

核心提示:漫长的夏季过后,气温会上升。热浪席卷而来,炙热的阳光渐渐呈现出炙热的势头。春季装卸,短袖短裤登场。餐桌上的主角也随着季节变换,人心向善。——凉菜——重新占领美食界。冷食,冷鲜。凉菜除了以其清凉的口感帮

漫长的夏季过后,气温会上升。热浪席卷而来,炙热的阳光渐渐呈现出炙热的势头。春季装卸,短袖短裤登场。餐桌上的主角也随着季节变换,人心向善。——凉菜——重新占领美食界。

冷食,冷鲜。凉菜除了以其清凉的口感帮助食客对抗酷暑,还能起到开胃的先锋作用。较高的外界温度减少了人体散发的热量,减少了所需能量的摄入,高温引起的血管舒张减少了对胃的供血,减慢了胃的蠕动,降低了消化效率。

凉菜的到来,可以有效缓解高温带来的食欲不振,为一场宴会开个好头。

纵观历史,凉菜一直扮演着重要的角色。早在《礼记》就提到了类似于今天的颜色冷拼的“钱”,还有用鲤鱼汤熬制的“水晶丸”,颇得文人墨客喜爱。

从周天子“八宝”中的“染色宝”到汉代街边小店的熟食凉菜,古人无论贫富、不分阶级,都偏爱凉菜,凉菜也以其爽口的独特风味回馈着人们的喜爱。

开胃凉粉

“凉粉是用来治疗食欲不振的,不要一大口就想好了”。对于很多人来说,果冻是夏天的灵魂。

滑滑冰凉的凉粉与菜里的醋、酱油、白糖、香油、辣椒油碰撞在一起,炸出来的花生酥而不腻。几缕香菜巧妙的搭配上一些蒜泥,最后撒上小葱和小米椒,五颜六色,令人垂涎。

凉粉既可以当主食,也可以当开胃菜。约上三五好友,在烟火中喝几杯酒,在酸甜咸辣的清爽味道中谈笑风生,在家中畅谈。

韩式冷面

喜欢看韩剧的朋友一定知道韩国冷面。

在很多韩剧中,韩式烤肉往往会配上一碗爽口的冷面。一顿大餐后,吸一碗,既解闷又能满足食欲。

如果说酸辣腌黄瓜和酸甜咸辣的韩国泡菜是冷面的亮点,那么承接冷面汤料就是关键。冷面的鲜,来源于调料的点缀和老汤的浓郁。要做好一锅汤,除了上好的牛骨和牛尾。合适的温度会随着汤煮的过程逐渐变化,而且是有控制的。在熬制过程中,要去除油渣和杂质,这样汤底才清澈,肉味才浓郁。

凉拌皮蛋

皮蛋的搭配方法有很多种,有复杂的,也有简单的。复杂的做法需要在热油中炸香葱、姜、蒜,加入辣椒、酱油等调料,最后浇在切好的皮蛋上。

简单的方法就是将皮蛋切片,淋上一点醋和酱油。一盘凉拌皮蛋,既缓解了炒菜火的热度,又提高了干饭人的食欲,健康又美味。

泡椒凤爪

泡椒凤爪受到喜欢吃辣的上班族的喜爱。它的制作工艺简单,是比较适合忙碌的“工作者”的炒菜。

鸡爪煮熟后,取出放入冷水中,选择大小合适的容器,放入开水、白醋、冰糖、小米椒、蒜粉、盐、泡椒等调料。和凤爪一起泡,倒入泡菜坛,泡出的凤爪就可以吃了。因为属于腌制性质,做好的鸡爪在冷库里可以保存几天甚至一周。

忙碌一天回到家,煮一碗香喷喷的米饭,再配上周末做的泡椒凤爪,是快乐和归属感的来源。

夫妻肺片

肺片与“废片”谐音,夫妻肺片其实就是下脚料的二次加工。将牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉腌制切片,再加入辣椒油、花椒粉等辅料进行麻

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