调味品种类很多，储存过程中暴露在空气中容易回潮，出现块状或不可食用，容易滋生细菌；吃到嘴里的食物要干净卫生，所以杀菌是一个重要的过程。很多企业在出厂前都会对其进行消毒。
调味品微波杀菌设备的基本原理:
微波意味着频率在300兆赫到300千兆赫的电磁波。食物中的水和鸡蛋白质、脂肪、碳水化合物等分子吸收微波能量后发生碰撞，动能转化为热能，使食物发热，即热效应；生物体与微波的相互作用也会产生复杂的生物效应，即非热效应。简单来说，微波杀菌是微波热效应和非热效应共同作用的结果。微波的热效应主要起到加热和杀菌的作用；而非热效应是利用微生物中的蛋白质和生理活性物质发生变异，失去活力或死亡。
微波调味品杀菌设备与其他设备相比的优势:
1. 杀菌干燥时间短，速度快。
2. 杀菌温度低，不破坏产品的原有风味；均匀杀菌。
3. 微波灭菌设备易于控制。与常规方法相比，该设备易于使用；无热惯性，操作方便。。
4. 隧道式微波灭菌设备可连续工作，产量大。
微波杀菌技术的特点；
微波杀菌处理时间短，易于实现机械化连续生产，有利于食品营养。成分和风味影响不大。由于微波的良好穿透性，可用于包装前或包装后的产品灭菌。实践证明，微波包装在杀菌温度、杀菌时间、产品质量、产品保质期等方面具有明显优势。在调味品、休闲食品、液体饮料中使用微波杀菌，可以减少高温对产品风味的影响，但调味品等含水量高的包装食品会进行微波处理。头发袋子会膨胀和破裂，因此微波处理的参数需要进一步研究。