哪些果蔬可以制作果蔬脆片？如何生产高质量的果蔬脆片？
果蔬脆片是一种营养丰富、口感酥脆的休闲食品。它们不含化学添加剂，低糖、低盐、低脂肪、低纤维，是安全卫生的现代加工食品。
生产果蔬脆片的原料种类繁多。除浆果外，可以切片油炸的果蔬都可以作为果蔬脆片的原料，如苹果、红枣、山楂、木瓜、胡萝卜、青椒等。
生产高质量的果蔬脆片，应注意以下技术操作要点:
1.果蔬处理:果蔬在出厂前进行挑选，去除有病虫害、机械损伤、霉变变质的果蔬；用冷水冲洗表面沉淀物和残留农药。将疑似被农药污染的原料用0.5% ~ 1.0%盐酸浸泡5分钟，然后用冷水冲洗干净。
2.切片:果蔬切片前要去皮去核，有的可以直接切片，一般厚度2 ~ 4 mm..
3.灭酶:将果蔬放入95℃左右的热水中灭酶1 ~ 3分钟，防止酶促褐变。之后一定要晒干，方便油炸。如果原料切片后能在10分钟左右立即油炸，就不需要杀酶，在油炸过程中就能达到杀酶的目的，省去了加热预煮杀酶的过程，既节约了能耗，又避免了果蔬中的营养成分在水中流失。
4.冷冻解冻:冷冻的原料在油炸前必须解冻。
5.低温真空油炸:棕榈油(5124，-12.00，-0.23%)多用于油炸。炒的时候要在锅内转动炒筐，将水果片搅拌分散，加热均匀。
先将油锅预热，然后将盛有原料的篮子放入煎锅，立即密封抽真空。不同的原料有不同的真空度、油温和时间。由于原料吸热，初始温度骤降。但当真空度上升到0.06Mpa时，果蔬中的大量水分蒸发，使其与抽真空排出的气体量达到平衡。真空度稳定时，温度变化不大，热量以汽化热的形式排出。
随着原料中水分的逐渐减少，温度和真空度可以逐渐提高。油炸一定时间后，真空度不再随温度升高而变化。此时温度迅速升高，说明原料中的水分几乎不再蒸发，可以停止油炸。一般果蔬脆片的含水量在3%左右。6.脱油:炸好的水果片取出时，有很多油附着，要真空干燥。脱油过程在120 ~ 130转/分钟条件下完成，约1 ~ 2分钟，高于常压下长时间高速旋转。
7.调味:调糖、调酸或包原料。脱油后，及时喷洒不同风味的调味料，完成整个生产过程。
8.包装:果蔬脆片用真空包装机用复合塑料袋(9510，-25.00，-0.26%)包装，包装袋上标明产品名称、厂名、地址、电话、配方、净重、食用方法、生产期限、保质期、生产标准。