首先要选择成
趁热把炒好的芝麻放在石磨上，反复研磨或者在小磨上精细研磨。将芝麻磨成浓稠的糊浆时，检查细度，用拇指和食指捻浆，不留残渣，越细越好。然后将浆料放入盆中，放入盛有开水的锅中，用文火加热。
经过研磨操作，加入沸水，搅拌，浆料中的油可以被取代。必须用90度以上的开水，加水量一般是芝麻重量的一半左右。分三四次加入，逐渐减少加水量，每次加入后搅拌。浆液底部逐渐变成蜂窝状，大部分油浮了出来。之后加水制成浆液，减慢搅拌速度，半小时后撇去油脂。
浆体加水搅拌后，大部分油从油浆中分离出来，可用面棍或葫芦状物体上下振动，促使渣浆中的小油滴凝聚，浮出来。连续振动撇油三次。振动分离油时，温度应保持在80-90度，以降低油的粘度。不要过滤脱脂的没有果肉残渣的香油，也就是清香透明的小磨香油。剩下的油渣可以做酱油、味精、点心馅，但要及时食用，防止发霉变质。油渣可以干燥储存很长时间。