Pulping is a process of extracting protein from soybean in the production of bean products. The pulping process includes six steps: material selection, soaking, grinding, filtering, cooking and filtering.
material
The purpose of material selection is to remove all kinds of impurities mixed in soybeans and ensure the cleanliness of raw materials. Remove individual spoiled and immature beans to ensure the taste.
One is dry selection. Use a vibrating screen to separate the pieces of beans.
二是湿选。湿法浮选是利用大豆根茎比重不同于沉淀物等杂质比重的原理。具体做法是将大豆倒入浸泡池中，加水后，由于大豆中的残渣、浮豆、碎豆、霉变豆、虫蛀等豆类比重小于水，漂浮在水中，然后被过滤网捞起。但比重大于水中的铁屑、碎石、泥沙等杂质，仍和黄豆一起沉淀在水中。
大豆磨经过三次一机就完成了。
浸泡豆子
大豆组织中的蛋白质是一种胶体。大豆泡水后，白色胶体能吸水膨胀，有利于蛋白质的提取。此外，大豆经过浸泡变软，容易磨碎。
一个是沉浸程度。浸泡过度或浸泡不足都会影响豆制品的产量。适度浸泡可以使蛋白质的外膜由硬变脆，研磨时可以充分粉碎，使蛋白质石磨出来自如。如果浸泡过多，蛋白质外膜会变软，不易研磨，影响成品的良率。如果没有充分浸泡，蛋白质的外膜还是硬的。适度浸泡的方法是将泡好的黄豆分成两半。比如黄豆内部基本平坦，中心略浅凹，是中度扩散浸泡；如果豆瓣内部完全是平的，那就是泡过头了；如果豆瓣里还有很深的凹陷，就会陷入虚。浸入的程度也随着季节的变化而变化。在夏天和秋天，温度很高， 而扩散的气泡应该是不足的，而不是过多的；冬春季节气温较低，浸泡可稍过量。为了使大豆均匀吸水，浸泡过程中每隔2小时要上下翻动一次大豆。
