制浆是豆制品生产中从大豆中提取蛋白质的过程。制浆工艺包括选料、浸泡、研磨、过滤、蒸煮、过滤六个步骤。
材料
选料的目的是去除大豆中混杂的各种杂质，保证原料的清洁度。去掉个别变质和不成熟的豆子，保证口感。
一种是干选。用振动筛来分离豆子。
二是湿选。湿法浮选是利用大豆根茎比重不同于沉淀物等杂质比重的原理。具体做法是将大豆倒入浸泡池中，加水后，由于大豆中的残渣、浮豆、碎豆、霉变豆、虫蛀等豆类比重小于水，漂浮在水中，然后被过滤网捞起。但比重大于水中的铁屑、碎石、泥沙等杂质，仍和黄豆一起沉淀在水中。
大豆磨经过三次一机就完成了。
浸泡豆子
大豆组织中的蛋白质是一种胶体。大豆泡水后，白色胶体能吸水膨胀，有利于蛋白质的提取。此外，大豆经过浸泡变软，容易磨碎。
