纯甘油酯为无色透明粘稠液体。植物油之所以有颜色，是因为油籽中含有溶解在油中的各种天然色素，油的颜色是淡黄色的。橙色甚至红褐色，有些油是青绿色。油脂的颜色主要取决于油籽的颜色和加工提炼的程度。油脂在储存和加工过程中，各种有机降解产物也会将油脂染成不同的颜色。大多数情况下，酸败油的油色会变深。碱炼脱色后会掉色。因此，检验油脂的颜色是了解原料质量、加工工艺和碱炼程度的重要指标。
比较色度计结构简单，使用方便。测量结果完全符合国际公认的Rovibond色标，可以测量各种液体、胶体、固体、粉末样品的色度。
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