辐照加工食品优于化学保鲜。
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辐照是目前先进的食品保鲜技术。用安全剂量的钴60产生的γ射线或电子束照射食品，达到防腐、消毒、灭菌的目的。
包括英国、美国和中国在内的全球50多个国家广泛应用于各种食品加工。中国对辐照技术的使用有严格的规定。辐照剂量的单位是(Gy)，1千克被辐照物质吸收的能量是1(Gy)，常用的辐照单位是(KGy)。国家规定的辐射剂量范围，根据加工目的不同，大致可分为三种:
1.防腐:一般用量小于5 (KGy)，能消灭有害微生物，防止食品腐败变质，延长后熟期；
2.消毒:剂量达到5-10 KGy时，食品中不能检出特定的无芽孢病原体，如抑制发芽，延长马铃薯等部分作物的货架期；
3.杀菌:当剂量达到10-50 KGy时，能杀灭食品中的大部分微生物，保持活性酶，在无污染的环境下保质期更长。