辐照处理农副产品是一种成熟的保鲜技术，其出发点是延长农副产品的保鲜时间。
例如，对于像草莓这样的食物，细菌和霉菌等微生物是保鲜的敌人。鲜红的草莓富含水分和糖分，都是它们喜欢的东西。草莓之所以会变质，主要是因为这些微生物在捣乱。虽然草莓的表皮可以阻挡这些破坏者的攻击，但是这层保护太脆弱了，采摘和搬运过程中一不小心就会被撞出缺口。广州华大生物科技有限公司华南销售部:杜经理
考虑到草莓的特殊性(没有可剥离的果皮)，使用杀菌剂是不现实的，没有人愿意吃一颗沾满药物的草莓。这样，照射治疗就成了唯一的选择。而且辐照处理的效果很好。在4℃的条件下，未经辐照的草莓可以贮藏8天，到第14天，已经严重腐烂。而常规辐照处理的草莓保质期甚至可以达到20天。
农副产品辐照；除了杀菌作用，辐照还可以抑制植物的生理活动，防止植物在生长活动中浪费养分。现在市面上有很多不会发芽，一直保持肥美多汁的大蒜。他们中的许多人受到辐射，射线杀死了年轻的发芽组织。
既然食品辐照是通过破坏生物体内的化学分子来达到杀菌保鲜的目的，那么是否也会破坏营养成分呢？这种处理对营养成分影响不大。草莓享受辐照处理后，维生素C和糖的含量没有变化，但有机酸的含量略有下降，从0.84%下降到0.8%，变化不严重。
对糖、纤维素等大量营养物质影响不大。对于那些经过食物辐照处理的生姜，当储存超过120天时，它们的维生素C含量实际上超过了那些没有经过处理的生姜。那么，农副产品经过辐照后营养成分会被破坏吗？农副产品中的营养成分主要指蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素。科学分析表明，食品辐照处理引起的营养成分变化小于加热烹饪或油炸引起的营养成分变化。辐照食品的营养价值可以通过食用后人体的利用率来综合评价。结果表明，就蛋白质利用率而言，未辐照食品为85.9%，辐照食品为87.2%。脂肪利用率:未辐照的为93.3%，辐照的为94.1%； 碳水化合物利用率:未辐照的为87.2%，辐照的为87.9%；维生素方面，相比受热受损，水溶性维生素辐照和不辐照，脂溶性维生素辐照多一点。