杏的营养极其丰富，含有较多的糖、蛋白质、钙、磷等矿物质，以及维生素A原、维生素C和B族维生素。杏果具有清热解毒、生津止渴的作用。中医认为杏仁味苦，性温，有毒，能止咳平喘，润肠通便。
然而，在杏干的传统加工工艺中，果农通常在地面上进行干燥，至少需要三天到一周的时间，杏干干燥过程中存在产品褐变、干燥方式落后等问题。
随着食品冷冻干燥技术的不断发展和冻干机在冻干杏干中的应用，真空低温冻干杏干已成为一种新型的休闲食品。放入口中，口感酥脆，保留了杏原有的金黄色，也保留了酸甜的风味。冻干杏干是一种新产品，不仅有限地保留了产品的营养，而且丰富了产品的品种，增加了杏的附加值。
食品真空冷冻干燥机
真空冷冻干燥技术是一种高科技加工技术，被认为是生产高品质脱水食品的加工方法。其原理是在真空中，预冻物料中的水分不经融冰直接升华成水蒸气，使物料在低温下快速干燥，称为真空冷冻干燥，简称冻干。用这种方法生产的食品叫冻干食品。现在北京、福建、广东、青岛等地还在生产大众化的蘑菇和调味料。中国有丰富的可用于冻干加工的食品资源，尤其是土特产，如豆制品、蘑菇、苔藓、桃子、椰子汁、大蒜、茶叶、蜂蜜等产品都闻名于世。随着对外开放、对内搞活政策的实施和人民食物结构的变化， 食品冻干行业将在中国快速发展。