脂肪分析仪基于索氏提取原理，采用重量法测定脂肪含量。该脂肪分析仪设计合理，性能稳定，J精度高，操作省力省时，各项指标和性能均达到同类产品的要求。是食品、油脂、饲料行业测量脂肪的理想设备。
索氏提取原理:脂肪是甘油和脂肪酸结合形成的脂类化合物，可溶于脂溶性有机溶剂。本实验采用的重量法是利用脂肪可以溶于脂溶性溶剂的特性，用脂溶性溶剂提取脂肪，蒸发除去溶剂后称重。整个提取过程在索氏提取器中进行。常用的脂溶性溶剂是乙醚或石油醚，沸点为30℃-60℃。这种方法提取的脂溶性物质除脂肪外，还含有游离脂肪酸、磷酸、甾醇、芳香油和一些色素，故称为“粗脂肪”。
脂肪分析仪主要由加热提取、溶剂回收和冷却三部分组成。加热装置一般用水浴锅加热，主要用来加热到60度，以利于其挥发。抽取装置由电缆抽取器部件组成。操作时可根据试剂沸点与环境温度的差异调节加热温度，在萃取过程中反复浸泡萃取样品，达到快速测定的目的。该仪器在水浴中将水加热到60 ℃,并在沸点蒸发。冷凝后，冷凝管流过提取杯。溶解样品的总脂肪。通过循环蒸发，冷凝带走脂肪。之后就可以通过质量差计算出我们想要的数据。