肉类食品的卫生质量直接影响人们的健康。一般通过测量肉中挥发性碱性氮的含量来判断肉的新鲜度。挥发性碱性氮是由于外界微生物的侵染和繁殖，使肉中蛋白质分解的产物，微生物分泌的酶引起肉中蛋白质的脱氨和脱落。挥发性盐基氮的测定通常采用半微量定氮法，既繁琐又费时。自动定氮仪操作简单，省时快捷，结果准确可靠。有效提高了工作效率。本文介绍了用自动氮分析仪测定肉中挥发性碱性氮的方法。取得了满意的效果，认为这种方法值得推广应用。
1实验部分
1.1仪器和试剂
1.1.1 2400凯氏定氮仪(瑞典福斯特卡托公司)、AEL-200电子分析天平(精度为0。0001g) o。
1.1.2氧化镁悬浮液(lOg/L)；称取原木氧化镁，加入1000m1水，摇匀成悬浮液。
1.1.3 20g/L吸收溶液，0。1摩尔/升标准溶液、1克/升蓝绿色乙醇溶液和2克/升亚甲蓝乙醇溶液。
1.1.4仪器条件:分析程序为凯氏定氮法1，设置为:样品溶液30，蒸馏水50m1，碱溶液60m1，混合方式十。
1.2样品处理
除去样品中的脂肪、骨头和粘合剂后，重量约为20。0克放入锥形瓶中，加入100毫升水，不时摇动，浸泡30分钟后过滤备用。