一.实验背景
1.脂肪是人体生长发育过程中不可缺少的成分。它不仅是体内物质的基础，也是能量的来源之一。但脂肪过剩时，会在人体内堆积，导致肥胖、脂肪肝、高血脂。
2.薯片高温油炸会产生致癌物和反式脂肪酸。食物中反式脂肪酸的危害会降低人的记忆力，导致血栓形成，影响生长发育。
3.很多人认为高温油炸薯片不健康。当烤薯片出现的时候，大家都会认为烤薯片是一个健康的选择。烤薯片确实非油炸，但也不是没有油。我们从配料表中可以很清楚的看到“氢化植物油和精炼植物油”，也就是说不炸不代表没有油，氢化植物油就是对人体心脑血管有不良影响的反式脂肪酸。过量食用反式脂肪酸会增加患冠心病的概率。
二、实验目的和意义
薯片是指用土豆制成的零食。常见的薯片是将土豆切片，用油高温加工而成，一般含有30%-40%的脂肪。薯片现在是许多小吃市场的重要组成部分，对人们的日常饮食有很大影响。现在市场上不断出现非油炸薯片。为了分析油炸和非油炸薯片粗脂肪含量的差异，我们小组决定测定油炸和非油炸薯片的脂肪含量。
三、实验原理
利用称重法、蒸馏法和脂溶性物质易溶于有机溶剂的性质，将溶解的薯片中的脂溶性物质在索氏提取器中提取出来，然后对提取筒称重，将提取筒前后两次称重的结果相减，再除以样品质量，即可得到粗脂肪的含量。
第四，实验缺陷
1.由于时间、空间和经济的限制，我们的采集地点只能设在翔安校区的鸿润福超市，货架上每个样品只能随机抽取两包，不具有代表性；
2.在前期设计过程中，我们认为应该选择同一个品牌的油炸和非油炸薯片进行实验分析，但是在超市中没有找到符合要求的薯片，所以这个实验的可比性不高。
3.索氏提取法只能测定食物中粗脂肪的含量，不能具体到某一种脂肪；
五、材料、试剂和设备
材料:凯比克薯片、脆皮薯片、脱脂棉、直径125mm的圆形滤纸。
试剂:无水
设备:粗脂肪测试仪、烘箱、研钵、分析天平。