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电磁炉的原理是电磁感应现象，即利用交流电通过线圈产生方向变化的交变磁场，在交变磁场中导体内部会出现涡流(原因请参考法拉第电磁感应定律)，这是由于涡流电场推动导体中的载流子(锅内的电子不是铁原子)运动而产生的；涡流的焦耳热效应加热导体，从而实现加热。
电磁炉又称电磁炉，是现代厨房革命的产物。它允许热量直接在锅底产生，不需要明火，也不需要传导加热，所以热效率大大提高了。它是一种节能的厨具，完全不同于所有传统的带或不带火传导加热的厨具。电磁炉是利用电磁感应加热原理制成的电烹饪器具。它由高频感应加热线圈(即励磁线圈)、高频功率转换装置、控制器和铁磁锅底锅组成。
电磁炉虽然有各种便利，但也有不尽如人意的地方。在烹饪中餐上，它有着和微波炉一样不可逾越的疾病。因为电磁炉的锅体是靠铁磁分子的振荡和磁力加热的，所以要求锅体是平底的，需要大面积接触炉面。这样就给人们做饭的时候带来了不便。需要用锅，传统炒勺不尽如人意，勺尖的技巧需要重新认识。而且火裹锅在炒中餐时的烹饪效果是不可能的，会对烹饪口味产生一些影响。另外，绝大多数电磁炉在火力的调节上并没有实现无级调节。一般分为60℃到140℃，160℃，180℃，240℃五个档位， 这使得它们在实际使用中感到不足。比如煮粥、炖肉等的时候。，140℃堵住，灌上水，肯定会溢锅。如果在60℃挡，火力太小。另外要设计一个汤溢出自动关机的功能，用起来比较理想。
多功能电磁炉
由于电磁炉利用电磁感应原理加热，减少了传热的中间环节，其热效率可达80%至92%以上。以1600w功率的电磁炉为例，夏天烧两升水只需要7分钟，相当于一个燃气灶的火力。它可以用来蒸，煮，炖和冲洗一切，甚至烹饪。在北京，很多家庭还没有使用管道燃气，但是自从使用了电磁炉，液化气罐就成了备用的厨具。电磁炉完全可以替代燃气灶，不像电火锅和微波炉，只是燃气灶的补充。这是它的优势。
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